有這樣的一個(gè)現象，在泡茶的時(shí)候，沖一次頭道茶，然后“嘩——”的一下倒掉，這個(gè)動(dòng)作似乎都變成了一個(gè)習慣，接下來(lái)聯(lián)盟君將為你全面解析頭道茶，告訴你“倒掉頭道茶”其實(shí)是個(gè)茶界大謊言。
頭道茶可以洗去農殘
由于茶葉的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來(lái)“洗”農殘。但農藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農殘實(shí)在是不可能的事情，如果你依然對農殘“耿耿于懷”的話(huà)，只有建議你購買(mǎi)有機茶。
頭道茶反正不好喝，倒掉無(wú)所謂
這句話(huà)主要是從溫潤的角度去說(shuō)頭道茶，認為“溫潤泡”沒(méi)有達到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒(méi)關(guān)系。這樣的做法并不贊同，因為茶葉有益物質(zhì)最大程度的析出就在第一泡，尤其是綠茶。曾有見(jiàn)過(guò)一人沖泡君山銀針，只因茶湯里有毫毛就將頭道茶都倒掉，其實(shí)是非?？上?，因為那是名優(yōu)黃茶茶湯中最驚艷的一泡。
說(shuō)法三：
頭道茶是用來(lái)洗去雜質(zhì)和灰塵
這個(gè)說(shuō)法當然是針對那些有一定陳放時(shí)間的茶葉來(lái)說(shuō)的。頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說(shuō)它是“沒(méi)用的一泡”其實(shí)有點(diǎn)偏頗，因為作為第一泡，它可是飽含了許多這款茶的質(zhì)量信息，極具表現力。
比如說(shuō)：在頭道茶入嘴后，感受到淡淡的灰塵味和異味(如爛菜味、檀香味)，說(shuō)明這款茶的儲存空間不夠干凈、衛生;如果嘗到糊味，說(shuō)明這款茶在制作的時(shí)候有發(fā)生工藝問(wèn)題，例如炒糊、炒焦的情況;如果嘗到少許霉味，說(shuō)明這款茶在存儲時(shí)有受一些潮;如果茶湯里漂浮著(zhù)碎茶和碎渣，說(shuō)明原料等級不高或者你撬茶技術(shù)太差... ...有人曾戲稱(chēng)頭道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買(mǎi)普洱茶的時(shí)候，或許淺嘗一口頭道茶，并細細品味里面的不正常滋味，這個(gè)方法非常好用。
誰(shuí)教我們開(kāi)始洗頭道茶?
那這種“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶”的概念是從哪里出來(lái)的呢?
首先：可是說(shuō)是人們對茶錯誤的潔凈認識。在古時(shí)候，由于制作工藝等技術(shù)條件不高，加上舟車(chē)運輸，極少數茶葉的確存在潔凈的問(wèn)題，但是發(fā)展到現在，只要是按照國家標準生產(chǎn)出的茶葉，基本上都不存在衛生問(wèn)題。換個(gè)角度想，如果茶葉是臟的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開(kāi)紅酒?據說(shuō)傳統紅酒的制作工序中還需要用腳踩葡萄的。那有沒(méi)有臟的茶，有!但只要是標準廠(chǎng)家生產(chǎn)出的茶葉，一般都不會(huì )存在衛生的問(wèn)題。
第二：以為頭道茶可以洗去農殘，這個(gè)前文有說(shuō)到。
再次：是部分不專(zhuān)業(yè)的茶藝表演者的放大。在表演過(guò)程中，為了完善泡茶的整個(gè)步驟和流程，幾乎每一次表演都會(huì )演繹頭道茶，無(wú)形之中將頭道茶的作用放大升華了，于是人們依葫蘆畫(huà)瓢，按著(zhù)茶藝表演者的方法進(jìn)行泡茶，進(jìn)而脫離了“具體情況具體分析”的辨別力。
最后：是商家的銷(xiāo)售技法。就像前文里提到的，茶葉的第一泡水中，往往包含了茶葉很多狀況，特別是普洱茶這種比較耐泡的茶葉。于是，為了讓你能喝到“最好的湯感”，許多商家會(huì )沖洗頭道茶，有的甚至會(huì )沖洗2次、3次，甚至4次，久而久之，大家就認為這是泡茶的正確步驟了，但其實(shí)是商家沖洗茶葉不良信息的動(dòng)作而已。
總結：頭道茶沒(méi)你想的那么復雜，對于頭道茶，其實(shí)可以把茶葉分成三類(lèi)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)。
第一類(lèi)：自然狀態(tài) 或者 做型程度較低的茶
這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態(tài)呈現的茶品;而“做型程度較小的茶”則如大多數綠茶、紅茶、黃茶。對于它們來(lái)說(shuō)，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。
第二類(lèi)：做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時(shí)會(huì )有一個(gè)“慢慢舒展”的過(guò)程，因此往往會(huì )采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。只是在正式場(chǎng)合，由于茶湯并沒(méi)有達到品飲的最佳狀態(tài)，溫潤泡不會(huì )給客人飲用而已。
第三類(lèi)：有陳化時(shí)間的茶
這類(lèi)茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對于倉儲有問(wèn)題的茶來(lái)說(shuō)，很多人會(huì )用沖洗很多次來(lái)妄圖掩蓋倉儲帶來(lái)負面影響。因此，如前文所說(shuō)，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過(guò)下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)。
