安溪鐵觀音茶葉按香味可分為三大種類(lèi)：
一、清香型鐵觀音：清香系列產(chǎn)品：清香型鐵觀音為中國(guó)名茶安溪鐵觀音的高檔產(chǎn)品，原料均來(lái)自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹(shù)，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。
二、濃香型鐵觀音：濃香系列產(chǎn)品：濃香型鐵觀音以傳統(tǒng)工藝“茶為君，火為臣”制作的鐵觀音茶葉，使用百年獨(dú)特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻，產(chǎn)品“醇、厚、甘、潤(rùn)”，條型肥壯緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。
三、陳香型鐵觀音：正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱(chēng)之為老茶，而10年以下的茶葉，因?yàn)殛惢饔眠€不夠，只能稱(chēng)之為陳茶。此外，年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。
安溪鐵觀音茶葉按工藝可分為三大類(lèi) ：
作為茶葉界中的重量級(jí)品種，鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化是比較快的，從過(guò)去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類(lèi)別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個(gè)小類(lèi)。這幾種茶無(wú)論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。
1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺(jué)觀感顯得較差。
2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺(jué)觀感較好。
3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區(qū)分。
安溪鐵觀音茶葉按產(chǎn)區(qū)的分類(lèi)：
安溪鐵觀音茶葉顧名思義是產(chǎn)自安溪的烏龍茶，其成茶具有獨(dú)特的特征，如具有天然花香味、觀音韻明顯、回甘性強(qiáng)等。很多的朋友想知道，安溪鐵觀音的種類(lèi)有哪些?根據(jù)安溪茶葉協(xié)會(huì)網(wǎng)站資料顯示：“安溪鐵觀音”地理商標(biāo)適用于產(chǎn)地在安溪縣境內(nèi)的西坪、虎邱、大坪、蘆田、龍涓、祥華、長(zhǎng)坑、藍(lán)田、感德、劍斗、湖上、金谷、鳳城、城廂、官橋鄉(xiāng)(鎮(zhèn))等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
其中感德和祥華鐵觀音猶為受歡迎，感德和祥華鐵觀音的主要特點(diǎn)為味正湯醇回甘強(qiáng)，第一點(diǎn)口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味;第二點(diǎn)湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱(chēng)“茶水好”;第三點(diǎn)回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
正宗安溪鐵觀音又分為內(nèi)安溪外安溪鐵觀音，“內(nèi)安溪”和“外安溪”也就是內(nèi)山茶和外山茶。
業(yè)界人士介紹，近年來(lái)，福建永春、南安、華安、漳平、三明大田等縣、市乃至湖北、廣東、貴州等地均大量種植鐵觀音，其成品大多沒(méi)有標(biāo)明原產(chǎn)地，而是冠以“安溪鐵觀音”之名進(jìn)行銷(xiāo)售。所以，茶友們?cè)谶x擇安溪鐵觀音時(shí)，一定要認(rèn)清原產(chǎn)地自安溪的才是真正的安溪鐵觀音!
