煙熏才正宗?
在介紹這兩者之前，還有一個(gè)誤區也是大家容易被誤導的。
因為煙熏小種是傳統做法，所以市面上會(huì )有一些商家說(shuō)：只有煙熏的才是正宗的桐木關(guān)小種。
其實(shí)這是不對的。事實(shí)上，在桐木關(guān)，部分茶農是以制作非煙熏小種為主。
主要原因有兩個(gè)。一方面是非煙熏小種的口感在市場(chǎng)上更受歡迎，需求更大;另一方面是，煙熏工藝對桐木關(guān)當地的生態(tài)環(huán)境會(huì )造成一定的影響，隨著(zhù)環(huán)保意識和制茶工藝的提高，越來(lái)越多的正山小種在制作工序中就取消了松木熏烤。
煙熏小種
煙熏小種最大的特色，就是在于她的松煙香。“松煙香、桂圓湯”。
作為遠銷(xiāo)海外的名茶，紅茶鼻祖“正山小種”就憑著(zhù)“松煙香氣、桂圓甜香”征服了全世界，多少人對它的口感轉換與醇厚回甘癡迷到不行。
▲制作小種的場(chǎng)所有個(gè)有趣的名字——“青樓”
在傳統工藝中，松煙的香味是在茶葉發(fā)酵的時(shí)候加入進(jìn)去的。
先將鮮葉萎凋，再將復揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)底層吊架上，燃燒中的馬尾松通過(guò)煙道輸送，茶坯在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。
非煙熏小種
非煙熏小種，即在傳統的有煙小種制作工藝中不使用松木熏焙制作出來(lái)的正山小種。
早期制作非煙熏小種有一個(gè)難點(diǎn)，就是在于把握發(fā)酵的程度。
以往的工藝發(fā)酵后就用松木熏烤烘干，前人已經(jīng)把這套發(fā)酵烘干經(jīng)驗摸索通透了。而取消了松木熏烤之后，發(fā)酵時(shí)間自然要隨之改變了。
而如今隨著(zhù)茶農的制作工藝提高，已經(jīng)能在發(fā)酵程度上很好地平衡正山小種的甜香、花香和口感濃醇之間的比重。
辨別松煙香
煙熏小種目前市面上也有一些偽劣的問(wèn)題。
我們都知道傳統的工藝是用松木熏烤，來(lái)制作出松煙香，這樣的香味是渾然天成的。而有些不良的商人，則利用香精之類(lèi)的物質(zhì)進(jìn)行熏制，以減低成本。
而沖泡就是檢驗茶的“現場(chǎng)試法”。一泡就很明顯了，耐不耐泡。假的“松煙香”2、3泡之后，煙味已經(jīng)沒(méi)有了，就馬上露出原形了。
