茶葉的耐泡程度與其嫩度和加工方法有關(guān)。嫩茶或碎茶容易沖泡，但是不耐泡。而粗、老、完整的茶葉，沖泡出來的速度較慢，比較耐泡。
一般的茶基本上泡3次就可以了，第一次沖泡，浸出的量占可溶物總量的50%～55%;第二次沖泡一般約占30%;第三次為10%左右;第四次只有1%～3%了。從其營養(yǎng)成分(茶葉中的維生素和氨基酸)看，第一次沖泡就有80%的量被浸出，第二次沖泡時約15%，第三次沖泡后，基本全部浸出。所以一杯茶泡一天，很快就沒有什么營養(yǎng)了。
至于茶的香氣和滋味，一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽;二泡茶雖濃郁，但味鮮爽不如前;三泡茶香氣和滋味已淡乏;若再經(jīng)沖泡則無滋味。一般的紅茶、綠茶和花茶，沖泡以3次為宜。
而烏龍茶在沖泡時投葉量大，茶葉粗老，可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，通常只適于一次性沖泡。
實際上，沖泡太久的茶葉，不僅起不到為身體提供營養(yǎng)的作用，反而可能對身體不利。茶葉沖泡時間長，會使一些難溶的有害物質(zhì)(如某些極微量的殘留農(nóng)藥)逐漸浸出，從而對人體有害。上班族理想的泡飲方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鮮感，又有茶香味，還可養(yǎng)身體。
