近些年，“老茶”的概念已經(jīng)深入人心，不同于新茶的鮮爽，老茶那種由時光積淀形成的醇厚口感，同樣讓茶客們的味蕾眷戀，并且保健功效頗佳。
在民間，陳年鐵觀音的藥用價值早已不言而喻，“五年好，十年寶”就是對它最好的闡釋。它就像一個有故事的人，有著豐富的內(nèi)涵，還百搭。而今，以陳年鐵觀音為基礎(chǔ)的各式茶款也紛紛在市面上銷售，如苦瓜茶、柚子茶、陳年蜜茶等，不僅新奇有趣，還值得一試哦。
“陳年鐵韻”很迷人，壓制成餅更便于收藏
一般業(yè)界認為，安溪鐵觀音至少要陳放10年以上，并且保存得當，沒有異味、發(fā)霉，才能稱之為老茶。陳放10年以上的陳年鐵觀音會呈現(xiàn)出一種酸香味，至15年后，酸味又消失，茶葉轉(zhuǎn)化成辛草味，且?guī)в刑鹞?。有茶客笑稱，這便是“陳年鐵韻”，很是迷人呀，從老茶里能喝出鐵觀音的老靈魂，喝完會“上癮”的。
陳年鐵觀音不僅滋味美妙，保健功效也頗佳。福建省收藏家協(xié)會茶文化收藏委員會副主任葉志祥告訴記者：“安溪人自古就有存放陳茶的習慣，外面一層牛皮紙，里頭一層白紙，包裹著老茶，用繩子吊在燒柴火的煙囪上。安溪茶鄉(xiāng)路途遙遠且顛簸，醫(yī)療條件畢竟不比城市，一般家里人遇到上火、腸胃病，就會把老茶和鹽巴下鍋翻炒一下泡著喝，很快就能藥到病除，確實很神奇。
由于閩南沿海地區(qū)氣候濕潤，所以收藏陳年鐵觀音，需要更嚴苛的條件。安溪鐵觀音集團便有一個目前世界上最大的鐵觀音陳茶專用倉庫，設(shè)計相當巧妙，冬暖夏涼，并且用大缸存放陳年老茶，不會回潮，茶葉每隔5~8年需用微火烘焙一次，再放入茶缸，出廠時陳年鐵觀音需再進行烘焙。
葉志祥則從今年起開始試制陳年鐵觀音茶餅，在他看來：“烏龍茶壓餅的好處有很多，比如包裝簡單環(huán)保，僅需一層紙，收藏也方便，品質(zhì)風味和散茶相當，緊壓后茶葉空隙少，接觸空氣氧氣就少，陳化速度會慢一些，這樣的產(chǎn)品還能標準化、規(guī)?；H化。”
泡蜂蜜，加陳皮、菊花，陳年鐵觀音玩混搭
除了如今被大伙兒越來越熟知的陳年蜜茶外，陳年鐵觀音就像個百搭的單品，還能與各種花茶、陳皮、橄欖相搭配，保健功效也各不相同。比如，陳年鐵觀音加入1~2粒咸橄欖，可快速消積解脹、排油解膩;與適量的陳皮、菊花一起泡飲，有清熱降火的功效;若加入適量麥芽、神粬，能起到安神助眠的功效;若添加紅棗、桂圓肉，具有暖胃健脾的功效。而以甜菊葉取代冰糖的“八寶茶”，其甜度是蔗糖的200倍，卡路里卻極低，可謂無熱量之代糖產(chǎn)品，是糖尿病患者的飲食或瘦身食品常用的甘味料。甜菊葉還具有滋養(yǎng)肝臟，養(yǎng)精提神，健胃消食，調(diào)節(jié)血糖、血壓，減肥養(yǎng)顏，符合現(xiàn)代人追求低卡路里、無糖、無碳水化合物、無脂肪的健康生活方式。
苦瓜茶清涼養(yǎng)胃，鮮蔬與老鐵的奇妙碰撞
炎炎盛夏，在安溪長坑、感德等地，不少茶農(nóng)的家中堆滿了新鮮肥美的苦瓜，清爽的綠色讓酷暑也變得清涼起來。這苦瓜可不是用來吃的，而是用來喝的!
劉劍平也算是長坑做苦瓜茶的老行家了。他告訴記者，大棚苦瓜雖然外形漂亮，但滋味不夠苦，喝起來不夠勁兒，因而一定要選用農(nóng)家山苦瓜。對陳年鐵觀音的年份和儲存品質(zhì)也有一定要求，至少要3年以上的陳茶才行。把苦瓜用工具掏空后，再把精心儲藏的陳年鐵觀音填到里頭。
說起來，陳年鐵觀音苦瓜茶并不是新鮮玩意兒，早在二三十年前就有了。安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固表示，陳年鐵觀音原本就是民間用來作為祛火、消暑、除膩的佳品，如果放置10年以上的陳茶儲存得當，拿來做苦瓜茶保健功效更佳。對于愛漂亮的女孩子還有減肥降脂的功效，有人因此還給它取了個名字“清新小美人”。
經(jīng)過獨特加工后的陳年鐵觀音苦瓜茶和新鮮的黃瓜完全換了一副模樣，外表略帶焦脆，輕輕一掰就露出色澤烏黑油潤的老茶，泡制方法與鐵觀音無異。
