如果說(shuō)鐵羅漢是武夷巖茶中的真漢子，那么白雞冠無(wú)疑就是武夷巖茶中的美嬌娘。作為武夷山的道茶白雞冠，它的產(chǎn)生必然與武夷山止止庵道觀(guān)主持白玉蟾有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。相傳宋代著(zhù)名道教大師白玉蟾在武夷山大王峰下的止止庵道觀(guān)主持修道，無(wú)意中在白蛇洞內發(fā)現一株茶樹(shù)，因其葉形似雞冠且新芽呈黃白色，又為白玉蟾所創(chuàng )制，故名"白雞冠"。
武夷巖茶的產(chǎn)生幾乎都有一到多個(gè)美麗的傳說(shuō)故事，白雞冠做為武夷山四大名叢之一，必然還有許多個(gè)版本的傳說(shuō)，筆者也為大家略微講二個(gè)。傳說(shuō)一，明代有一位知府闔家到武夷山游玩，就住宿在武夷宮，他的兒子突然染上怪病腹脹如牛，四處求醫無(wú)效，剛好經(jīng)過(guò)止止庵時(shí)，一童子已奉茶于門(mén)前，讓其喝下后病即愈，并告之此茶名為：白雞冠。于是知府感恩上奏皇帝，皇帝品嘗過(guò)后龍顏大悅，親封為御茶，每年賜銀百兩米四十石，讓道庵守株封制進(jìn)貢。第二個(gè)傳說(shuō)偏向民間：傳說(shuō)在北宋燕京人李磨鏡在武夷山定居清修，并且喂養了一只通曉人性的白公雞，白天在茶園啄蟲(chóng)除草，晚上靜臥在道士身邊修行，眾道人知此雞已有靈氣更加呵護關(guān)愛(ài)。一日，雄雞不知何故被兇猛的山鷹所傷，受傷的公雞在茶園中飛奔，鮮紅的雞血灑遍茶園，最終氣絕身亡。從此以后，此園的茶樹(shù)長(cháng)勢大旺，茶葉也由墨綠變成淡綠再到淡白，很遠就可以聞到飄來(lái)的清香。道長(cháng)們把這些茶葉制好沖泡出來(lái)的茶湯在米黃中透著(zhù)乳白，大家這才明白是那只公雞臨死用一腔熱血在報答大家的養育之恩，故命名此茶為：白雞冠。
在我們這群愛(ài)好巖茶的茶友中，談及白雞冠都贊嘆有嘉，大家都十分喜愛(ài)它的簡(jiǎn)單、純凈、大味至淡。白雞冠的茶香幽遠，回味綿長(cháng)，仿佛一個(gè)清秀可人兒，十分的耐看有情致。雖然白雞冠是武夷四大名叢之一，可是因為它生長(cháng)周期慢且產(chǎn)量不高(畝產(chǎn)百斤左右)，在武夷山當地并沒(méi)有廣泛種植，以至有好這一款茶的茶友多次去武夷山都沒(méi)有找到，以筆者所知也不過(guò)五家有種植，且產(chǎn)量都極少一般不外售，大多留下送人或自己慢品使用。白雞冠為灌木生，葉片中等屬晚生種，最佳采摘時(shí)間在每年的4月下旬，老葉呈深綠色，新芽為黃白色，葉片表面有油光茸毛少，橢圓形葉片外沿葉齒鈿而密，與其他巖茶有明顯區別。
現在經(jīng)常聽(tīng)到茶友一談及白雞冠就立馬說(shuō)出加三克海鹽煮著(zhù)喝最好的話(huà)語(yǔ)，以顯示她們的認識。我實(shí)在無(wú)法認同此法，為此我還特意在第三道茶湯最純時(shí)加入一顆海鹽品完后大煞風(fēng)景，這就仿佛你在炒青菜時(shí)加入雞精，吃到嘴里沒(méi)了菜味。好茶也是如此，你根本無(wú)需解釋太多，放松你的心情，放慢你的腳步，靜下心來(lái)細細品味它，白雞冠的淡雅、純凈及幽香，好茶自己會(huì )說(shuō)話(huà)。
接下來(lái)分享下用蓋碗沖泡白雞冠的過(guò)程：
因個(gè)人口感有別也可自行變更沖泡方法及座杯時(shí)間，以下僅代表本人喜好。
因為白雞冠是巖茶中的美女，對美女我們大多會(huì )選擇關(guān)愛(ài)有加，所以我建議大家用95度水來(lái)開(kāi)湯。(把礦泉水燒開(kāi)后倒入茶海來(lái)回倒五次就大概為95度水溫了)用開(kāi)水燙過(guò)蓋碗后倒入一泡白雞冠，蓋杯甩三下后聞干茶香，白雞冠的香型十分特別，我的體會(huì )是特殊的藥香加上大自然森林中草地的氣息，也有茶友形容為菌菇之味，鮮玉米須味等等。
將95度水沖入杯中座杯十秒后出湯(這是我經(jīng)過(guò)反復多次體驗得出的，太快出水第一沖茶淡而無(wú)味，太久初入口即會(huì )產(chǎn)生澀感讓品茗者心生不樂(lè )，十秒剛剛好。)
端起第一杯茶，觀(guān)其色，深黃有厚度;聞其香，在煙草味中夾著(zhù)一股幽幽的花香;品其味，茶湯入口即滑下喉，回甘明顯。
第二道茶座杯時(shí)間十五秒，出湯后體驗如下，茶湯明顯比上一沖醇厚，開(kāi)蓋聞香時(shí)有明顯煮鮮玉米須的味道，水中香初顯，唇舌有明顯清爽薄荷感，杯底的幽香更加明顯。第三道茶被稱(chēng)為茶湯之精華，經(jīng)過(guò)前二道的浸泡，白雞冠這可人兒終于全景展現在我們眼前。
第三道茶座杯時(shí)間二十秒，
細品過(guò)這杯茶我才真正明白為何有那么多人偏愛(ài)白雞冠且以女性茶友居多，因為白雞冠既有綠茶之清香又具巖茶之巖韻，雖然沒(méi)有其他巖茶那種強烈的刺激感，但在回甘中讓人不知不覺(jué)愛(ài)上它，這就好比一個(gè)美女，你初看她并不驚艷，但細細品味卻百看不厭滿(mǎn)心歡喜。
個(gè)人強烈建議在此刻閉上眼睛，慢慢體會(huì )茶給你身心帶來(lái)的感受，品茶即品心，你的心決定茶的味道!
第四沖座杯時(shí)間二十五秒出湯，香氣更純清幽花香依舊，茶湯顏色比先前淡了一點(diǎn)，還是煮鮮玉米的清甜味。
第五沖三十秒出湯，茶湯口感還是保持一貫平和甘甜，花香中略帶蜜蘭香。
第六沖座杯三十五秒出湯，好茶一般會(huì )在這時(shí)才跳出來(lái)告訴你它是什么!(強烈鄙視那些只喝前三道茶的人，好茶一般至少可以沖九道茶湯，多者十幾沖以上，而且茶是已知產(chǎn)品中加入人工成本最多的產(chǎn)品，從種植、采摘、加工、運輸、購買(mǎi)、到消費者手中還得沖泡后才可以喝到，而沖泡所用水，器，環(huán)境等還都有所要求，所以喝一泡茶真心不容易，請大家善待你喝到的每一杯茶。)
要想品出一泡茶的本味你至少要沖泡六道茶湯，這時(shí)巖韻才開(kāi)始慢慢顯現出來(lái)，還是那熟悉的味道：甜香入鼻聞之欲醉(大喜)。這是我最喜歡的巖韻氣息，也只有在武夷山那片獨特的丹霞地貌才可以種出這么迷人的茶葉，少了它巖茶就少了精髓沒(méi)了主心骨。茶品到這時(shí)你一定感覺(jué)身體已經(jīng)發(fā)熱，手心或鼻尖微微冒汗，身心通泰之余極想如廁，(不要不如意思，這是常態(tài)，特別是喝了白雞冠這款道家茶，因其富含大量茶多酚、咖啡堿等對身體有益成份，會(huì )促進(jìn)身體的內循環(huán)，發(fā)汗排毒消除疲勞。)歸位后再品上一杯，閉上眼用心去體驗唇齒間的回甘，自然地跟隨茶氣在全身游走，讓全身的細胞都來(lái)參與這份愉悅，從而達到身、心、靈的自然喜悅。
許多茶一入口即有苦澀感，白雞冠卻沒(méi)有，一路品到現在茶湯依舊甘甜綿軟，除了茶湯顏色淡下去之外根本沒(méi)有太大變化，你的身體也已經(jīng)十分適應這樣的狀態(tài)，整個(gè)人變的很懶散，全身暖暖的就想閉著(zhù)眼睛什么也不想，也不動(dòng)，這或許就算是道家所言"無(wú)為"之境。細品白雞冠，你會(huì )對武夷巖茶有一番全新的認識，有時(shí)簡(jiǎn)單就是最高境界，人生就應當學(xué)會(huì )做減法，經(jīng)常用茶凈心，讓我們都擁有一顆純凈的心，簡(jiǎn)單生活。
