在品飲普洱茶時(shí)，很多茶友會(huì )發(fā)現有的普洱茶在沖泡時(shí)會(huì )有很多的白沫出現，甚至幾泡過(guò)后白沫依然存在，這是為什么呢?這種白沫的產(chǎn)生一般主要有兩個(gè)原因，一個(gè)是茶葉本身內質(zhì)因素，另一種是人工制作時(shí)的人為因素。
第一、茶葉中含有皂素，容易起白沫。此外茶葉在揉捻過(guò)程中，茶葉細胞被破壞，細胞液流出粘附在茶葉表面，因此沖泡時(shí)也會(huì )出現白沫。一般來(lái)說(shuō)，揉捻得好的普洱茶沖泡時(shí)白沫較少，因此白沫的多寡也可以作為判斷普洱茶等級高低的一個(gè)參考標準。
第二、如果普洱茶在生產(chǎn)制作時(shí)不衛生，也會(huì )導致白沫產(chǎn)生。
還有部分黑心茶廠(chǎng)為了將茶型做的好看以及壓秤(即增加茶葉重量)，會(huì )在制茶過(guò)程中加入糖和石膏粉，因此制作出的茶極易起白沫。這種茶即使經(jīng)過(guò)幾水后，白沫依然存在。
