福建武夷肉桂屬高香品種,其味濃郁,回味悠長(cháng)。福建武夷肉桂按照它的感官指標來(lái)分特級與一級。
特級肉桂;條索--肥壯緊結,沉重
色澤--油潤、砂綠明、紅點(diǎn)明顯
整碎--勻整
凈度--潔凈
香氣--濃郁持久,似有乳香或蜜桃香、桂皮香
滋味--醇厚鮮爽、巖韻明顯
湯色--金黃清澈明亮
葉底--肥厚柔亮、勻齊、紅邊明顯
一級肉桂則有所差異,但其香氣則清高幽長(cháng)。
鑒別肉桂的誤區
肉桂茶是屬于清花果香的武夷巖茶,桂皮想明顯,香氣久泡仍存。在制作的過(guò)程中,火候的掌握尤其重要,正所謂香氣易得滋味難求,在鑒別的時(shí)候要特別注意香氣與火候的特征。
一、香的誤區
很多剛剛接觸肉桂茶的朋友容易認為只要茶葉聞起來(lái)香、喝起來(lái)也香甜就是好茶,值錢(qián)!其實(shí)不對,干茶很香不代表泡好還很香,火功高點(diǎn)的都會(huì )有些香,香有雅俗高低、純凈雜亂之分,如果僅僅香就好,那買(mǎi)個(gè)茉莉花茶最香,再傻的人都聞得出是茉莉花,它可遠遠沒(méi)肉桂茶貴,如果甜就好,你買(mǎi)斤蜂蜜泡開(kāi)水包你能甜透到心,也就30多元一斤,哪能跟肉桂茶比呢?
肉桂茶的香滑是一種出自心靈的感悟,第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不見(jiàn)得能體會(huì )出來(lái),需要慢慢品味,才能逐漸感覺(jué)出那種醇香滋潤,其實(shí)就是一種境界,是你只能心領(lǐng)神會(huì ),很難用言語(yǔ)表達的!當你達到以后,好茶壞茶那自然不在話(huà)下了。
肉桂茶的香講究馥郁的桂皮香,這種香很特別、只有上等肉桂茶才具備,香以辛銳持久的桂皮香最好,粗放則次之;肉桂茶的香不但要聞的到,最關(guān)鍵是要喝的到,好肉桂茶的香最主要在水里,壓在水底,真正的正肉桂茶會(huì )在3泡后才逐漸展現,此時(shí)你頓感新鮮,仿佛突然置身于花海中、聞著(zhù)香、喝著(zhù)香!肉桂茶的香重在口腔的感覺(jué),而不是鼻腔的感受,講白了聞去香很容易,喝著(zhù)香才是真正的好東西!
二、火的誤區
“肉桂茶一火遮百丑”。很多普通的肉桂茶由于沒(méi)什么特色和香味很受冷落,于是有的人用高火加工,給人以湯水醇厚濃郁的錯覺(jué),甚至以為這種香就是茶香、這種味就是茶味,其實(shí)只是濃重碳火香味而已,而不是真正茶香、茶味。但碳香很多人都喜歡,理解成好茶的香了。
這種茶喪失品種特種、掩蓋原料及工藝缺陷和不足,葉子死黑緊縮快成碳了根本泡不開(kāi),但給人滋味濃厚的錯覺(jué),最容易誤導消費,通常被商家稱(chēng)為“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶。一句“火功高”來(lái)代替。