福建武夷肉桂屬高香品種，其味濃郁，回味悠長(cháng)。福建武夷肉桂按照它的感官指標來(lái)分特級與一級。
特級肉桂;條索--肥壯緊結，沉重
色澤--油潤、砂綠明、紅點(diǎn)明顯
整碎--勻整
凈度--潔凈
香氣--濃郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香
滋味--醇厚鮮爽、巖韻明顯
湯色--金黃清澈明亮
葉底--肥厚柔亮、勻齊、紅邊明顯
一級肉桂則有所差異，但其香氣則清高幽長(cháng)。
鑒別肉桂的誤區
肉桂茶是屬于清花果香的武夷巖茶，桂皮想明顯，香氣久泡仍存。在制作的過(guò)程中，火候的掌握尤其重要，正所謂香氣易得滋味難求，在鑒別的時(shí)候要特別注意香氣與火候的特征。
一、香的誤區
很多剛剛接觸肉桂茶的朋友容易認為只要茶葉聞起來(lái)香、喝起來(lái)也香甜就是好茶，值錢(qián)!其實(shí)不對，干茶很香不代表泡好還很香，火功高點(diǎn)的都會(huì )有些香，香有雅俗高低、純凈雜亂之分，如果僅僅香就好，那買(mǎi)個(gè)茉莉花茶最香，再傻的人都聞得出是茉莉花，它可遠遠沒(méi)肉桂茶貴，如果甜就好，你買(mǎi)斤蜂蜜泡開(kāi)水包你能甜透到心，也就30多元一斤，哪能跟肉桂茶比呢?
肉桂茶的香滑是一種出自心靈的感悟，第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不見(jiàn)得能體會(huì )出來(lái)，需要慢慢品味，才能逐漸感覺(jué)出那種醇香滋潤，其實(shí)就是一種境界，是你只能心領(lǐng)神會(huì )，很難用言語(yǔ)表達的!當你達到以后，好茶壞茶那自然不在話(huà)下了。
肉桂茶的香講究馥郁的桂皮香，這種香很特別、只有上等肉桂茶才具備，香以辛銳持久的桂皮香最好，粗放則次之;肉桂茶的香不但要聞的到，最關(guān)鍵是要喝的到，好肉桂茶的香最主要在水里，壓在水底，真正的正肉桂茶會(huì )在3泡后才逐漸展現，此時(shí)你頓感新鮮，仿佛突然置身于花海中、聞著(zhù)香、喝著(zhù)香!肉桂茶的香重在口腔的感覺(jué)，而不是鼻腔的感受，講白了聞去香很容易，喝著(zhù)香才是真正的好東西!
二、火的誤區
“肉桂茶一火遮百丑”。很多普通的肉桂茶由于沒(méi)什么特色和香味很受冷落，于是有的人用高火加工，給人以湯水醇厚濃郁的錯覺(jué)，甚至以為這種香就是茶香、這種味就是茶味，其實(shí)只是濃重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。但碳香很多人都喜歡，理解成好茶的香了。
這種茶喪失品種特種、掩蓋原料及工藝缺陷和不足，葉子死黑緊縮快成碳了根本泡不開(kāi)，但給人滋味濃厚的錯覺(jué)，最容易誤導消費，通常被商家稱(chēng)為“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶。一句“火功高”來(lái)代替。
