距離昆明420公里的麗江市華坪縣是典型的南亞熱帶低熱河谷氣候，烤茶在這里幾乎是與吃飯睡覺(jué)同等重要的“規定動(dòng)作”，與傳統泡茶相比，烤茶彰顯的是一種復合型的濃香。
華坪烤茶的第一步是炒茶，即在陶罐內放入豬油(最好帶一點(diǎn)油渣口感更佳)，放入小米和茶葉炒香，此環(huán)節要用筷子不停攪動(dòng)，邊抖邊炒，避免炒糊。之后放入一種秘制醬料，待小米、茶葉、醬料三者完全融合、香氣畢現之時(shí)，便是煮茶，即倒入開(kāi)水，隨著(zhù)“撲哧”一聲，水汽氤氳，此時(shí)算是完成2/3，最后加入鹽巴，在火上燒漲，將茶水倒出即可飲用。
烤茶的步驟看似簡(jiǎn)單，但內行人玩的卻是門(mén)道，暫且不論原料的選取，僅技術(shù)層面的炒茶環(huán)節就要拿捏好分寸。炒太糊，味重，影響口感。炒不到位，茶香和小米的香則不能完全釋放；此外便是茶葉的選擇。華坪盛產(chǎn)一種叫烏木春的大葉種綠茶，按理說(shuō)應該近水樓臺，但這里的烤茶偏偏選用另一種茶葉――下關(guān)大眾沱茶或磚茶。這種茶入口澀，茶氣勁道，同時(shí)伴有煙味(由于夏茶季節雨水多，不能曬干，就只能在烤房烤干，煙味就出來(lái)了。雨水未干也是煙味的主要來(lái)源)。然而這些看似“重口味”的特質(zhì)卻成就了烤茶的關(guān)鍵基調；最后是醬料，這是一種火麻子與花生磨碎后混合而成的醬料，有時(shí)還會(huì )加入芝麻?；ㄉ墙】凳称凡谎远?，火麻子經(jīng)現代醫學(xué)證明也是一種長(cháng)壽食品。
華坪烤茶混合小米和茶葉，會(huì )有淡淡的糊香和茶葉的微苦，秘制的火麻子醬讓茶湯口感愈加香濃，出罐時(shí)加入少許鹽巴更像是一種味覺(jué)上的奇妙轉化，使茶湯更加咸香、回甘。有的年輕人還會(huì )根據喜好加入一小塊乳扇，待其溶化后，茶水顏色就會(huì )變白，伴有濃郁的奶香?？竞玫牟铚珴傻?，偏綠，如果將它盛入一個(gè)精致中國瓷杯中，就是一杯“華坪版”的英倫奶茶。
