“吃茶”難道茶是可以用來(lái)吃的嗎,古代為何有“吃茶”的話(huà)話(huà)?讓我們看看下面這段話(huà)。
走進(jìn)杭州被保護起來(lái)的老城區,南宋古街清河坊依然風(fēng)韻猶存。在一家中藥店的外墻下面,太極茶道作為老字號茶館還是非常熱鬧。在這里,杭州人喝茶時(shí)不會(huì )單純喝茶而已,總是會(huì )上一點(diǎn)消閑果兒,來(lái)點(diǎn)綴喝茶,轉化口味。
其實(shí),在南宋都城臨安,終究吃茶者多,喝茶者少,遺風(fēng)不滅,杭州人至今都要講“去梅家塢吃茶去!”偶說(shuō)“喝茶”,味道就變了?!秹?mèng)粱錄》里 的臨安,“四時(shí)賣(mài)奇茶異湯”,冬天賣(mài)的七寶擂茶,據說(shuō)是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龍眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥單賣(mài),這般吃法,操作起來(lái)好比搗年糕,吃者好比吃八寶粥,要緊的是吃,不是喝茶湯了。宋人還喜歡弄些香料,把龍腦珍菜、菊花之類(lèi)與茶在一道,茶香吃進(jìn)花香,花香吃進(jìn)茶香,吃進(jìn)口里,吃出了一股香氣,一種味道,譬如杭州人現在還把男女接吻叫“吃kiss”,也是吃的一種感覺(jué),濕潤的唾液則是忽略不計的。
南宋咸淳年間,日本高僧大應禪師到了余杭徑山寺,深研佛學(xué)之余,把當時(shí)流行的抹茶做法、吃法一并學(xué)會(huì ),帶回了日本,慢慢發(fā)展為“茶道”??慈毡救诵胁璧?,便知抹茶是研成細末的,放入茶盞,注入沸水,茶湯濃如豆羹,小筅帚一攪,卷起千堆,待冷卻后,一吃而光。南宋時(shí)雖有撮泡茶的套路,但是大家都不買(mǎi)賬。
至于文人雅士,騷人墨客說(shuō)到茶,可吃,可詠,可品,可分,就是不提“可喝”。分茶這一活計,知識分子很喜歡,說(shuō)白了就是閑來(lái)無(wú)事,弄把小筅帚筅筅茶湯,由泡沫形狀,茶末游移,想像出金戈鐵馬,杏花春雨,生離死別,聚散無(wú)常。只要胸有點(diǎn)墨,胡思亂想,就能成全分茶好事。
還有個(gè)說(shuō)法,杭州早年有酒館無(wú)茶坊,只不過(guò)富人有了聚會(huì )宴飲,會(huì )招些茶博士來(lái)來(lái)往往,熱鬧煞也。后來(lái)宋室南遷,汴京開(kāi)茶坊的習俗南漸,茶館在臨安一家接一家地開(kāi)起來(lái),且在茶湯巷一帶成了氣候,成為茶館一條街。茶館雖然吃茶,但是點(diǎn)心也是重頭,你看今天在杭州坐茶館,無(wú)論青藤或門(mén)耳,那些各色吃食消閑果兒的消耗,分量不會(huì )少于茶湯。南宋的擂茶,現在無(wú)處可買(mǎi),但在保留擂茶習俗的湖南鄉下安化擂茶,待客吃一頓擂茶,是要擺上十數個(gè)碟子的,炒米、炒黃豆、炒綠豆、炒包谷……一路吃下去,好比是在吃飯了。
還有斗茶一節,是茶農做了新茶后的一項趣味賽,比比看,誰(shuí)的茶神完氣足,做得好,以便賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。斗時(shí)一是要觀(guān)湯色,色純白表示茶質(zhì)鮮嫩,顏色青、黃、灰、紅,均不足取。二是要湯花勻細,緊咬盞沿,倘若咬不住,粘不牢,湯花飄零,便稍遜風(fēng)騷。斗茶三局兩勝,可是,茶湯入口的那股子鮮味,居然完全避而不談。這些南宋人士呵,他們的想法,真有些怪呢,有了他們的積習與遺風(fēng),杭州人喜說(shuō)吃茶,不說(shuō)喝茶,也就不足為怪了。