在蒸青團茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn)，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時(shí)還出現了對散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求。
這種改革出現在宋代?！端问罚池浿尽份d：“茶有兩類(lèi)，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。元代王楨在《農書(shū)．卷十．百谷譜》中，對當時(shí)制蒸青散茶工序有詳細記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦”。
由宋至元，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時(shí)并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。
