福建是烏龍茶的故鄉，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載，最早見(jiàn)諸于南安縣豐州古鎮的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”(公元376年)。這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。比《茶經(jīng)》早300余年。
唐末詩(shī)人韓在此隱居時(shí)，曾詠詩(shī)“石崖覓芝叟，鄉俗采茶歌”以描寫(xiě)當年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。
唐馮贄撰的《記事珠》稱(chēng)“建人謂斗茶為茗戰”，說(shuō)明閩人斗茶習俗始于唐。時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開(kāi)創(chuàng )了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國?？芍^龍飛鳳舞傾朝廷，斗茶比藝創(chuàng )時(shí)興。北宋/范仲淹(989-1052)《和章岷從事斗茶歌》；宋/宋子安撰(1064前后)《東溪試茶錄》；宋/徽宗趙佶撰(1107)《大觀(guān)茶論》；宋/趙汝礪撰(1186)《北苑別錄》等詳盡記載和研究了當時(shí)福建的栽茶、制茶、品茶技術(shù)及飲茶風(fēng)習。據報道記載北苑茶的宋代茶書(shū)有一半以上，茶詩(shī)詞達千首以上。
宋、元兩朝福建出現了以“龍鳳盛世”“茗戰成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的中國皇家茶園――御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國茶葉的特殊地位。當斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng )新時(shí)期，創(chuàng )制了多種茶類(lèi)。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。
福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間(1851-1874年)在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運銷(xiāo)歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來(lái)，入山求市，開(kāi)設茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。
二十世紀八十年代，福建烏龍茶以其獨特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場(chǎng)，可謂是櫻花時(shí)節念水仙(指：水仙茶等)，烏龍東渡創(chuàng )奇跡。
安溪產(chǎn)茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門(mén)有：“白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià)，石筍孤峰別有天?！遍_(kāi)先縣令詹敦仁(914-979年)曾留下許多茶詩(shī)。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達3．1萬(wàn)畝，并有規模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國名茶(烏龍茶)之鄉。
種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據了茶鄉人的生活內容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。蘇淑勉在《大坪，我為你祝?！芬晃闹忻枋鲞^(guò)：只見(jiàn)紅磚粉墻的樓房里，隨處可見(jiàn)一袋袋焙熟包裝的“秋香”。主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤(pán)，配上古銅紫砂茶壺茶盞，別具一格茶鄉特色。他們沿襲“沒(méi)有三杯不成禮數”的風(fēng)習，勸茶款款，言笑晏晏。蘇宇霖的“茶王百克成天價(jià)，極品一甌滿(mǎn)座香?！编崏?mèng)集的“似詩(shī)似畫(huà)安溪縣，如露如泉鐵觀(guān)音?！卑蚕笥^(guān)園門(mén)聯(lián)的“清風(fēng)陶醉歸來(lái)客，溪茶溫暖故人心?！?安溪古稱(chēng)清溪)。無(wú)不體現茶鄉人鐘愛(ài)自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。
從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類(lèi)歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。它的發(fā)現與應用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。
