1、因茶制宜
古往今來，大凡講究品茗情趣的人，都注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調(diào)“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”。認為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。對一個愛茶人來說，不僅要會選擇好茶，還要會選配好茶具。因此，在歷史上，有關(guān)因茶制宜選配茶具的記述是很多的。唐代陸羽通過對各地所產(chǎn)瓷器茶具的比較后認為：“邢(今河北巨鹿、廣宗以西，河以南沙河以北地方)不如越(今浙江紹興、蕭山、浦江、上虞、余姚等地)。“這是因為唐代人們喝的是餅茶，茶須烤炙研碎后，再經(jīng)煎煮而成，這種茶的茶湯呈“白紅”色，即“淡紅”色。一旦茶湯傾入瓷茶具后，湯色就會因瓷色的不同而起變化。”邢州瓷白，茶色紅;壽州今安徽壽縣、六安、霍山、霍丘等地)瓷黃，茶色紫;洪州(今江西修水、錦江流域和南昌、豐城、進賢等地)瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。“而越瓷為青色，傾入“淡紅”色的茶湯，呈綠色。陸氏從茶葉欣賞的角度，提出了“青則益茶”，認為以青色越瓷茶具為上品。而唐代的皮日休和陸龜蒙則從茶具欣賞的角度提出了茶具以色澤如玉，又有畫飾的為最佳。
從宋代開始，飲茶習慣逐漸由煎煮改為“點注”，團茶研碎經(jīng)“點注”后，茶湯色澤已近“白色”了。這樣，唐時推崇的青色茶碗也就無法襯托出“白”的色澤。而此時作為飲茶的碗已改為盞，這樣對盞色的要求也就起了變化：“盞色貴黑青”，認為黑釉茶盞才能反映出茶湯的色澤。宋代蔡襄在《茶錄》中寫道：“茶色白，宜黑盞。建安(今福建建甌所造者紺黑，紋如免毫，其坯微厚，之久熱難冷，最為要用。”蔡氏特別推崇“紺黑”的建安兔毫盞。
明代，人們已由宋時的團茶改飲散茶。明代初期，飲用的芽茶，茶湯已由宋代的“白色”變?yōu)?ldquo;黃白色”，這樣對茶盞的要求當然不再是黑色了，而是時尚“白色”。對此，明代的屠隆就認為茶盞“瑩白如玉，可試茶色”。明代張源的《茶錄》中也寫道：“茶甌以白磁為上，藍者次之。”明代中期以后，瓷器茶壺和紫砂茶具興起，茶湯與茶具色澤不再有直接的對比與襯托關(guān)系。人們飲茶注意力轉(zhuǎn)移到茶湯的韻味上來了，對茶葉色、香、味、形的要求，主要側(cè)重在“香”和“味”。這樣，人們對茶具特別是對壺的色澤，并不給予較多的注意，而是追求壺的“雅趣”。明代馮可賓在《茶錄》中寫道“茶壺以小為貴，每客小壺一把，任其自斟自飲方為得趣。何也?壺小則香不渙散，味不耽閣。”強調(diào)茶具選配得體，才能嘗到真正的茶香味。
清代以后，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再配以詩、書、畫、雕等藝術(shù)，從而把茶具制作推向新的高度。而多茶類的出現(xiàn)，又使人們對茶具的種類與色澤，質(zhì)地與式樣，以及茶具的輕重、厚薄、大小等等，提出了新的要求。一般說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶;飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶;飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名茶，則用玻璃杯直接沖泡最為理想。至于其他細嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。但不論沖泡何種細嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大大則水量多，熱量大，會將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠，其次會使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài);第三會使茶香減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”。此外，沖泡紅茶、綠茶、黃茶、白茶，使用蓋碗，也是可取的。在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因為較粗老的老葉，用壺沖泡，一則可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯，提高茶湯中的可利用部分;二則較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀，這樣，還可避免失禮之嫌。而細嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美。
2、因地制宜
中國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。長江以北一帶，大多喜愛選用有蓋瓷杯沖泡花茶，以保持花香，或者用大瓷壺泡茶，爾后將茶湯傾入茶盅杯飲用。在長江三角洲滬杭寧和華北京津等地一些大中城市，人們愛好品細嫩名優(yōu)茶，既要聞其香，啜其味，還要觀其色，賞其形，因此，特別喜歡用玻璃杯或白瓷杯泡茶。在江、浙一帶的許多地區(qū)，飲茶注重茶葉的滋味和香氣，因此喜歡選用紫砂茶具泡茶，或用有蓋瓷杯沏茶。福建及廣東潮州、汕頭一帶，習慣于用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”──潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑒賞茶的韻味。潮汕風爐是一只縮小了的粗陶炭爐，專作加熱之用;玉書碨是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風爐之上，專作燒水之用;孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用;若琛甌是只有半個乒乓球大小的2-4只小茶杯，每只只能容納4毫升茶湯，專供飲茶之用。小杯啜烏龍，與其說是解渴，還不如說是聞香玩味。這種茶具往往又被看作是一種藝術(shù)品。四川人飲茶特別鐘情蓋茶碗，喝茶時，左手托茶托，不會燙手，右手拿茶碗蓋，用以撥去浮在湯面的茶葉。加上蓋，能夠保香，去掉蓋，又可觀姿察色。選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風。至于我國邊疆少數(shù)民族地區(qū)，至今多習慣于用碗喝茶，古風猶存。
3、因人制宜
不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。在陜西扶風法門寺地宮出土的茶具表明，唐代皇宮貴族選用金銀茶具、秘色瓷茶具和琉璃茶具飲茶;而陸羽在《茶經(jīng)》中記述的同時代的民間飲茶卻用瓷碗。清代的慈禧太后對茶具更加挑剔，她喜用白玉作杯、黃金作托的茶杯飲茶。而歷代的文人墨客，都特別強調(diào)茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興蜀山講學時，自己設(shè)計了一種提梁式的紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。這種提梁壺，至今仍為茶人所推崇。清代江蘇溧陽知縣陳曼生，愛茶尚壺。他工詩文，擅書畫、篆刻，于是去宜興與制壺高手楊彭年合作制壺，由陳曼生設(shè)計，楊彭年制作，再由陳曼生鐫刻書畫，作品人稱“曼生壺”，為鑒賞家所珍藏。在膾炙人口的中國古典文學名著《紅樓夢》中，對品茶用具更有細致的描寫，其第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”中，寫櫳翠庵尼姑妙玉在待客選擇茶具時，因?qū)ο蟮匚缓团c客人的親近程度而異。她親自手捧“海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤”，以及其名貴的“成窯五彩小蓋鐘”沏茶，奉獻賈母，用鐫有“晉王愷珍玩”的烹茶，奉與寶釵;用鐫有垂珠篆字的“點犀”泡茶，捧給黛玉;用自己常日吃茶的那只“綠玉斗”，后來又換成一只“九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個大盞”斟茶，遞給寶玉。給其他眾人用茶的是一色的官窯脫胎填白蓋碗。而將“劉姥姥吃了”，“嫌腌臢”的茶杯竟棄之不要了。至于下等人用的則是“有油膻之氣”的茶碗?，F(xiàn)代人飲茶時，對茶具的要求雖然沒那么多嚴格，但也根據(jù)各自的飲茶習慣，結(jié)合自己對壺藝的要求，選擇最喜歡的茶具。而一旦賓客登門，則總想把自己最好的茶具拿出來招待客人。 另外，職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高味濃，重在物質(zhì)享受，因此，多用茶壺泡茶;年輕人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。男人習慣于用較大素凈的壺或杯斟茶;女人愛用小巧精致的壺或杯沖茶。腦力勞動者崇尚雅致的壺或杯細品緩啜;體力勞動者常選用大杯或大碗，大口急飲。
4、因具制宜
在選用茶具時，盡管人們的的愛好多種多樣，但以下三個方面卻是都需要加以考慮的：一是要有實用性;二是要有欣賞價值;三是有利于茶性的發(fā)揮。不同質(zhì)地的茶具，這三方面的性能是不一樣的。一般說來，各種瓷茶具，保溫、傳熱適中，能較好地保持茶葉的色、香、味、形之美，而且潔白衛(wèi)生，不污染茶湯。如果加上圖文裝飾，又含藝術(shù)欣賞價值。紫砂茶具，用它泡茶，既無熟湯味，又可保持茶的真香。加之保溫性能好，即使在盛夏酷暑，茶湯也不易變質(zhì)發(fā)餿。但紫砂茶具色澤多數(shù)深暗，用它泡茶，不論是紅茶、綠茶、烏龍茶，還是黃茶、白茶和黑茶，對茶葉湯色均不能起襯托作用，對外形美觀的茶葉，也難以觀姿察色，這是其美中不足之處。玻璃茶具，透明度高，用它沖泡高級細嫩名茶，茶姿湯色歷歷在目，可增加飲茶情趣，但它傳熱快，不透氣，茶香容易散失，所以，用玻璃杯泡花茶，不是很適合。搪瓷茶具，具有堅固耐用，攜帶方便等優(yōu)點，所以在車間、工地、田間，甚至出差旅行，常用它來飲茶，但它易灼手燙口，也不宜用它泡茶待客。塑料茶具，因質(zhì)地關(guān)系，常帶有異味，這是飲茶之大忌，最好不用。另外，還有一種無色、無味、透明的一次性塑料軟杯，在旅途中用來泡茶也時有所見，那是為了衛(wèi)生和方便旅客，杯子又經(jīng)過特殊處理，這與通常的塑料茶具相比，應(yīng)另當別論了。本世紀六十年代以來，在市場上還出現(xiàn)一種保暖茶具，大的如保暖桶，常見于工廠、機關(guān)、學校等公共場所小的如保暖杯，一般為個人獨用。用保暖茶具泡茶，會使茶葉因泡熟而使茶湯泛紅，茶香低沉，失卻鮮爽味。用來沖泡大宗茶或較粗老的茶葉較為合適。至于其他諸如金玉茶具、脫胎漆茶具、竹編茶具等，或因價格昂貴，或因做工精細，或因藝術(shù)價值高，平日很少用來泡茶，往往作為一種珍品供人收藏或者作為一種禮品饋贈親友
