“一壺不事二茶”即一把壺只泡一種茶。因為紫砂壺具有特殊的雙氣孔結構，善于吸收茶湯，所以一把久經(jīng)使用的紫砂壺，即使不加茶葉，單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來(lái)。因此，一把「不事二茶」的茶壺沖泡出的茶湯才能保持原味的鮮度與純度，否則今天烏龍，明天普洱，后天花茶，那么必然茶味混沌，了無(wú)個(gè)性可言。
值得特別注意的是，有些人為了在壺內形成“茶山”，使其看來(lái)更具古意，便將茶葉留存其中，任其陰干，但因臺灣地區高溫多濕，霉菌極易孳生其間，若就衛生觀(guān)點(diǎn)考量，此法實(shí)不足取。更有些人泡茶后，故意將最后一泡茶湯存于壺內，直至下回使用前倒掉，認為此法可收內浸外養之效。殊不知，紫砂壺的氣孔結構既擅于吸附茶湯，自然也易于吸收霉菌。以此養出的壺，只怕日后沖茶時(shí)，亦會(huì )帶有異味，甚至有礙健康，實(shí)是得不償失。
若真有必要需兩茶混泡，其實(shí)也沒(méi)啥不可，《陽(yáng)羨茗壺系》有載：“壺宿雜氣，滿(mǎn)貯沸湯，傾即沒(méi)冷水中，亦急出水瀉之，元氣復矣?！睖蚀?，請先充分洗凈壺內外后，再注滿(mǎn)沸水，靜置幾分鐘再倒掉，如此反復幾次(視前后兩茶的茶味差異大小而定)，便可正式使用了！但為防某些砂壺胎薄易裂，因此古人所謂“...傾即沒(méi)冷水中…”的三溫暖做法應斟酌為之！
《陽(yáng)羨茗壺系》由周高起所著(zhù)，周高起(？～1654)，字伯高，江陰(今屬江蘇人)?？滴酢督幙h志》載，周高起“穎敏，尤好積書(shū)……工為故辭，早歲補諸生，列名第一?！胄蘅h志，又著(zhù)書(shū)讀志，行于世。乙酉(1654)閏六月，城變突作，避地由里山。值大兵勒重，篋中惟圖書(shū)翰墨。無(wú)以勒者，肆加[上竹下垂]掠，高起亦抗聲訶之，遂遇害”?！ ≡摃?shū)撰于崇禎十三年(1640)前后，其主要刊本有：(1)檀幾叢書(shū)本；(2)江陰叢書(shū)本；(3)翠瑯()叢書(shū)本；(4)粟香室叢書(shū)本；(5)常州先哲遺書(shū)本；(6)藝術(shù)叢書(shū)本；(7)芋園叢書(shū)本?！ ≡摃?shū)一卷，除序言外，分為創(chuàng )始、正始、大家、名家、雅流、神品、別派，以品系人，列制壺家及其風(fēng)格品鑒，并論及泥品和品茗用壺之宜。后附有周伯高詩(shī)二首，林茂之，俞仲茅詩(shī)各一首。該書(shū)是研究宜興紫砂茶具有重要著(zhù)作?！ 〈艘蕴磶讌矔?shū)本為底本，校以粟香室叢書(shū)、常州先哲遺書(shū)本等。 壺于茶具，用處一耳。而瑞草名泉，性情攸寄，實(shí)仙子這洞天福地，梵王之香海蓮邦。審厥尚焉，非日好事已也。故茶至明代，不復碾悄和香藥制團餅，此已遠過(guò)古人。近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶，又近人遠過(guò)前人處也。陶曷取諸，取諸其制，以本山土砂能發(fā)真茶之色香味，不但杜工部云“傾金注玉驚人眼”，高流務(wù)以免俗也。至名手所作，一壺重不數兩，價(jià)重每一二十金，能使土與黃金爭價(jià)。世日趨華，抑足感矣。因考陶工陶土而為之系?！ ?chuàng )始 金沙寺僧，久而逸其名矣。聞之陶家云，僧閑靜有致，習與陶缸甕者處。摶其細土，加以澄煉，捏筑為胎，規而圓之，刳使中空，踵傅口、柄、蓋、的，附陶穴燒成，人遂傳用?！ ≌? 供春，學(xué)憲吳頤山公青衣也。頤山讀書(shū)金沙寺中，供春于給役之暇，竊仿老偽心匠，亦淘細土摶胚。茶匙穴中，指掠內外，指螺文隱起可按，胎必累按，故腹半矣。世外其孫龔姓，亦書(shū)為龔春。人皆證為龔。予于吳周聊家見(jiàn)時(shí)大彬所仿，則刻供春二字，足折聚訟云?！ 《?，號后溪，始造菱花式，已殫工巧。 趙梁，多提梁式，亦有傳為名良者。 玄錫。 時(shí)朋，即大彬父，是為四名家。萬(wàn)歷間人，皆供春之后勁也。董文巧而三家多古拙?！ ±蠲?，行四，名養心。制小圓式，妍在樸致中，允屬名玩。 自此以往，壺乃另作瓦缶，囊閉入陶穴，故前此名壺，不免沾缸壇油淚。 大家 時(shí)大彬，號少山，或淘土，或雜砜砂土，諸款具足，諸土色亦具足，不務(wù)妍媚，而樸雅緊栗，妙不可思。初自仿供春得手，喜作大壺。后游婁東聞陳眉公與瑯琊太原諸公品茶施茶之論，乃作小壺，幾案有一具，生人閑遠之思，前后諸名家，并不能及。前于陶人標大雅之遺，擅空群之目矣?！ ∶? 李仲芳，行大，茂林子。及時(shí)大彬門(mén)，為高足第一，制度漸趨文巧，其父督以敦古仲芳嘗手一壺，視其父日：老兄，這個(gè)何如。俗因呼其所作為老兄壺。后入金壇，卒以文巧相競。今世所傳大彬壺，亦有仲芳作之，大彬見(jiàn)賞而自署款識者。時(shí)人語(yǔ)日：李大瓶，時(shí)大名?！ ⌒煊讶?，名士衡，故非陶人也。其父好時(shí)大彬壺，延致家塾。一日，強大彬作泥牛為戲，不即從，友泉奪其壺土出門(mén)去，適見(jiàn)樹(shù)下眠牛將起，尚屈一足。注視捏塑，曲盡厥狀。攜以視大彬，一見(jiàn)驚嘆日：如子智能，異日必出吾上。因學(xué)為壺。變化式土，仿古尊[上“田”中“田田”下“缶”，音lei2]諸器，配合土色所宜，畢智窮工，移人心目。予嘗博考厥制，有漢方扁觶、小云雷、提梁卣、蕉葉、蓮方、菱花、鵝蛋、分襠索耳、美人、垂蓮、大頂蓮、一回角、六子諸款。泥色有海棠紅、朱砂紫、定窯白、冷金黃、淡墨、沉香、水碧、榴皮、葵黃、閃色、梨皮諸名。種種變異，妙出心裁。然晚年恒自嘆日：吾之精，終不及時(shí)之粗?！ ⊙帕? 歐正春，多規花卉果物，式度精妍。 邵文金，仿時(shí)大漢方獨絕，今尚壽。 郡文銀。 蔣伯[上艸下夸]，名時(shí)英，四人并大彬弟子。蔣后客于吳，陳眉公為改其字之敷為[上艸下夸]。因附高流，諱言本業(yè)，然其所作緊致不俗也?！ ￡愑们?，與時(shí)同工，而年會(huì )俱后。負力尚氣，嘗掛吏議，在縲紲中。俗名陳三呆子，式尚工，致如蓮子、湯婆、缽盂、圓珠諸制，不規而圓，已極妍飭?？罘络娞蒂N意，落墨拙，落刀工?！ ￡愋徘?，仿時(shí)、李諸傳器具，有優(yōu)孟叔敖處，故非用卿族。品其所作，雖豐美遜之，而緊瘦工整，雅自不群，貌寢意率，自夸洪飲逐貴游間。不務(wù)壹志盡技，間多伺弟子造成，修削署款而已。所謂心計轉粗，不復唱渭城時(shí)也?！ ￠h魯生，名賢，制仿諸家，漸入佳境，人頗醇謹。見(jiàn)傳器則虛心企擬，不憚改為，會(huì )也進(jìn)乎道矣。 陳光甫，仿供春、時(shí)大為入室。天奪其能。蚤眚一目，相視口的，不極端致，然經(jīng)其手摹，亦具體而微矣?！ ∩衿? 陳仲美，婺源人，初造瓷于景德鎮。以業(yè)之者，多不足。成其名，棄之而來(lái)。好配壺土，意造諸玩，如香盒、花杯、狻猊爐、辟邪、鎮紙，重鎪疊刻，細極鬼工，壺像花果，綴以草蟲(chóng)，或龍戲海濤，伸爪出目，至塑大士像，莊嚴慈憫，神采欲生，瓔珞花蔓，不可思議。智兼龍眠、道子。心思殫竭，以夭天年?！ ∩蚓?，名士良，踵仲美之智，而妍巧悉敵。壺式上接歐正春一派，至尚像諸物，制為器用。不尚正方圓，而筍縫不茍絲發(fā)。配土之妙，色象天錯，金石同緊，自幼知名。人乎之日沈多梳。宜興垂髫之稱(chēng)。巧殫厥心，亦以甲申四月夭?！ e派 諸人見(jiàn)汪大心葉語(yǔ)附記中。休寧人，安體茲，號古靈。 邵蓋、周后溪、邵二孫，并萬(wàn)歷間人。 陳俊卿，亦時(shí)大彬弟子。 周季山、陳和之、陳挺生、沈君盛，善仿友泉、君用。并天啟、崇禎間人?！ ∩蜃映?，崇楨時(shí)人，所制壺古雅，渾樸。嘗為人制菱花壺，銘之曰：石根泉，蒙頂葉，漱齒鮮，滌塵熱。 陳辰，字共之，工鐫壺款，近人多假手焉，亦陶家之中書(shū)君也?！ ＄澮嗫钭R，即時(shí)大彬初倩能書(shū)者落墨，用竹刀畫(huà)之，或以印記，后竟運刀成字，書(shū)法閑雅，在《黃庭》、《樂(lè )毅》貼間，人不能仿。賞鑒家用以為別。次則李仲芳，亦合書(shū)法。若李茂林，朱書(shū)號記而已。仲芳亦時(shí)代大彬刻款，手法自遜。規仿名壺日臨，比于書(shū)畫(huà)家入門(mén)時(shí)?！ √账林{曰：壺家妙手稱(chēng)三大。謂時(shí)大彬、李大仲芳、徐大友泉也。予為轉一語(yǔ)日：明代良陶讓一時(shí)，獨尊大彬，固自匪佞。 相傳壺土初出用時(shí)，先有異僧經(jīng)行村落，日呼日：賣(mài)富貴。土人群嗤之。僧日貴不要買(mǎi)，買(mǎi)富何如。因引村叟，指山中產(chǎn)土之穴去。及發(fā)之，果備五色，爛若披錦?！ ∧勰?，出趙莊山，以和一切色，上乃粘脂可筑，蓋陶壺之丞弼也。 石黃泥，出趙莊山，即未觸風(fēng)日之石骨也。陶之乃變朱砂色。 天青泥，出蠡墅，陶之變黯肝色。又其夾支，有梨皮泥，陶現梨凍色；淡紅泥，陶現松冶變化尚露種種光怪云?！ ±夏?，出團山，陶則白砂星星，按若珠[王非]，以天青、石黃和之，成淺深古色。 白泥，出大潮山，陶瓶盎缸缶用之，此山未經(jīng)發(fā)用，載自吾鄉白石山。江陰秦望山之東北支峰?！ 〕鐾林T山，其穴往往善徙。有素產(chǎn)于此，忽又他穴得之者，實(shí)山靈有以司之，然皆深入數十丈乃得。 造壺之家，各穴門(mén)外一方地，取色土篩搗部署訖，[上合下艸]窖其中，名日養土。取用配合，各有心法。秘不相授，壺成幽之，以候極燥，乃以陶甕庋五六器，封閉不隙，始鮮欠裂射油之患。過(guò)火則老，老不美觀(guān)，欠火則稚稚沙土氣。若窯有變相，匪夷所思。傾湯貯茶，云霞綺閃，直是神之所為，億千或一見(jiàn)耳?！ √昭ōh(huán)蜀山，山原名獨，東坡先生乞居陽(yáng)羨時(shí)，以似蜀中風(fēng)景，改名此山也，祠祀先生于山椒，陶煙飛染，祠宇盡墨，按《爾雅．釋山》云，獨者蜀。則先生之銳改厥名，不徙桑梓殷懷，抑亦考古自喜云爾?！ 毓┲辈?，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色香味之蘊，故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砥，湯力茗香，俾得團結氤氳。宜傾渴即滌，去厥[氵亭]滓，乃俗夫強作解事，謂時(shí)壺質(zhì)地緊潔，注茶越宿暑月不餿，不知越數刻而茶敗矣，安俟越宿哉。況真茶如菁脂，采即宜羹，如筍味觸風(fēng)隨劣，悠悠之論，俗不可醫?！ 厝胗镁?，滌拭日加，自發(fā)[“門(mén)”里“音”]然之光，入手可鑒，此為書(shū)房雅供。若膩滓讕斑，油光爍爍，是日和尚光，最為賤相。每見(jiàn)好事家藏列，頗多名制，而愛(ài)護后染，舒袖摩挲，惟恐拭去，日：吾以寶其舊色爾。不知西子蒙不潔，堪充下陳否耶，以注真茶，是藐姑射山之神人。安神人，安置煙瘴地面矣，豈不舛哉?！ 刂辽?，自供春而下及時(shí)大初年，皆細土淡墨色，上有銀沙閃點(diǎn)，迨砜砂和制彀縐周身珠粒隱隱，更自?shī)Z目。 或問(wèn)予以聲論茶，是有說(shuō)乎。予日：竹論幽討，松火怒飛，蟹眼徐突窺，鯨波乍起，耳根圓通，為不遠矣。然爐頭風(fēng)雨聲，銅瓶易作，不免湯腥，砂銚亦嫌土氣。惟純錫為五金之母，以制茶銚，能益水德，沸亦聲清，白金尤妙，[上艸下弗]非山林所辦爾?！ 厮揠s氣，滿(mǎn)貯沸湯，傾即沒(méi)冷水中，亦急出水寫(xiě)之，元氣復矣。 品茶用甌白瓷為良，所謂素瓷傳靜夜，芳氣滿(mǎn)閑軒也。制宜[上合下艸]口邃腸，色浮浮而香味不散?！ 〔柘?，式如扁壺，中加一盎鬲而細竊其底。便過(guò)水漉沙。茶藏，以閉洗過(guò)茶者，仲美、君用，各有奇制，皆壺史之從事也。水勺湯銚，亦有制之盡美者，要以椰匏錫器，為用之恒?！ 「戒? 《過(guò)吳迪美、朱萼堂看壺歌兼吳貳公》 新夏新晴新綠煥，茶式初開(kāi)花信亂。羈愁共語(yǔ)賴(lài)吳郎，曲巷通人每相喚。伊予真氣合奇懷，閑中今古資評斷。荊南土俗雅尚陶，茗壺奔走天下半。吳郎鑒器有淵心，會(huì )聽(tīng)壺工能事判。源流裁別字字矜，收貯將同彝鼎玩。再三請出豁雙眸，今朝乃許花前看。高盤(pán)捧列朱萼堂，匣未開(kāi)時(shí)先置。卷袖摩挲笑向人，次第標題陳幾案。每壺署以古茶星，科使前賢參靜觀(guān)。指搖蓋作金石聲，款識稱(chēng)堪法書(shū)按。某為壺祖某云孫，形制敦龐古光燦。長(cháng)橋陶肆紛新奇，心眼欷[虛欠]多暗換。寂寞無(wú)言意共深，人知俗手真風(fēng)散。始信黃金瓦價(jià)高，作者展也天工竄。技道曾何彼此分，空堂日晚滋三嘆?！ 」┐?、大彬諸名壺，價(jià)高不易辦。予但別真真而旁搜殘缺于好事家，用自怡悅，詩(shī)以解嘲。 陽(yáng)羨名壺集，周郎不棄瑕。尚陶延古意，排悶仰真茶。燕市曾酬駿，齊師亦載車(chē)。也知無(wú)用用，攜對欲殘花。吳迪美日：用涓人買(mǎi)駿骨，孫臏刖足事，以喻殘壺好。伯高乃真鑒家，風(fēng)雅又不必言矣。
