白茶以有毫香而聞名，沖泡白茶要選用白瓷或黃泥炻器壺杯，或用反差極大的內(nèi)壁有色的黑瓷，以襯托出白毫。
白瓷 我國傳統(tǒng)瓷器的一種。以含鐵量低的瓷坯，施以純凈的透明釉燒制而成。湖南長沙東漢墓已出現(xiàn)早期白瓷。河南安陽北齊武平六年(575)范粹墓曾出土比較進步的白瓷，但成熟的白瓷要到隋代才出現(xiàn)。陜西西安郊區(qū)隋大業(yè)四年(608)李靜訓(xùn)墓出土的白瓷，胎質(zhì)潔白，釉面光潤，胎釉已不見白中閃黃或泛青的現(xiàn)象。隋代白瓷巳較普遍，河南內(nèi)邱邢窯曾發(fā)現(xiàn)隋代窯址。唐代達(dá)到極盛時期，巳查實北方地區(qū)生產(chǎn)白瓷的窯址有河北內(nèi)邱邢窯、曲陽窯，河南鞏縣窯、鶴壁窯，密縣窯、登封窯、郟縣窯、滎陽窯、安陽窯；山西渾源窯、平定窯，陜西耀州窯，安徽蕭窯等。其中以邢窯白瓷為代表，與南方地區(qū)越窯青瓷相匹敵，世稱“南青北白”，為唐杜甫贊誦的四川大邑窯，至今未查明其產(chǎn)地。南方地區(qū)未發(fā)觀唐代白瓷窯址。據(jù)唐李勛《本草，，唐代廣州亦曾產(chǎn)白瓷。唐代對白瓷的白度要求很高，因此在部分較租的瓷眙上，先施化妝土，以增加燒成后的白度。到中、晚唐，已多數(shù)采用高質(zhì)量的坯料，因而減少或不用化妝土加工瓷胎，其精品已達(dá)體薄釉潤，光潔純凈地步。五代時期，白瓷生產(chǎn)仍以北方為主，唐代窯場大多繼續(xù)燒造，其中規(guī)模最大的是曲陽窯、鶴壁窯、耀州窯的黃堡鎮(zhèn)和玉華宮窯等。晚唐、五代墓中多次發(fā)現(xiàn)帶有“官” 字款的白瓷，其中多數(shù)應(yīng)屬河北曲陽窯及遼白瓷。景德鎮(zhèn)五代窯址是南方地區(qū)已發(fā)現(xiàn)的最早白瓷產(chǎn)地。宋代白瓷以河北曲陽的定窯為代表。山西介休、盂縣、平定和陽城窯也都生產(chǎn)白瓷，四川彭縣窯的仿定窯瓷，曾有人誤認(rèn)為唐大邑窯。此外，河南地區(qū)某些瓷窯也在燒制白地黑花器的同時，生產(chǎn)白瓷。泗州窯和宿州窯在南宋初已有仿定器的制作。福建德化宋代亦曾燒造白瓷。元代純白瓷的制作已趨于低潮，景德鎮(zhèn)樞府器卵白釉的燒制成功，對明代白瓷的成就有很大作用。明永樂時期的甜白釉是白瓷史上的最高成就。但由于青花瓷器和斗彩、彩的盛行，純素白瓷的制作已漸趨低落。除景德鎮(zhèn)外，福建德化的白瓷在世界享有極高聲譽，其特征，色澤光潤明亮，乳白如凝脂，在光照之下，釉中隱現(xiàn)粉紅或乳白，因此有“豬油色”、“象牙白”之稱。
上好的綠茶和白茶，大都是春上采摘的細(xì)嫩葉子制作，制成的茶葉也保持原葉的細(xì)嫩特點，倘若用壺泡，則很快就把茶葉蒙熟。筆者幾十年飲茶發(fā)現(xiàn)，茶葉一旦熟爛，不僅顏色變黃難看，湯水也變黃失去了香甜可口的味道變得難于入口，更不用談香氣了。從這一點講，沖沏綠茶白茶，無論是杯子還是瓷碗，都宜小不宜大，杯碗大則水多，水多熱量也大，就能很快使茶葉變色變味。
再者，飲用白茶綠茶和花茶，不僅要啜其味、聞其香，還要觀期色、賞其形，若用紫沙壺，則色、形又不能觀不能賞了。坐辦公室或家中案頭，目睹鮮嫩碧綠或嫩白如玉的綠茶白茶，在杯中或沉或浮，漸漸舒展身子在湯中整齊林立，此種妙景，唐朝大詩人白居易在詩中寫道：“青娥遞舞應(yīng)爭妙，紫筍齊嘗各斗新。”蘇軾在《試院煎茶》一詩中道：“蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。”把它比作“青娥遞舞”，比做“繞甌飛雪”是多么美麗動人而賞心悅目的??！為了能更好地觀色賞形，陸羽著力推薦的青瓷碗現(xiàn)在卻有些過時，比瓷碗更好的是玻璃杯——我說的玻璃杯，不是目前國產(chǎn)的那種，而是生產(chǎn)玻璃制品技術(shù)比我們國家發(fā)達(dá)得多的土耳其、法國產(chǎn)的玻璃杯，這些國家產(chǎn)的玻璃杯，樣式新穎，造型別致，不僅透明度非常高，而且也非常牢固，一般不會被開水沖而爆破，價錢也不是很貴，三十元左右的就很不錯了。
