今年，名山縣躍華茶廠(chǎng)“高溫熱風(fēng)動(dòng)態(tài)脫水高香綠茶生產(chǎn)工藝研究技術(shù)創(chuàng )新項目”和四川省名山縣蜀名茶場(chǎng)“改造工藝技術(shù)，清潔生產(chǎn)名茶技術(shù)創(chuàng )新項目”通過(guò)省經(jīng)信委組織專(zhuān)家評審，被列入2010年四川省技術(shù)創(chuàng )新重點(diǎn)項目。
消息傳來(lái)，主持“改造工藝技術(shù)，清潔生產(chǎn)名茶技術(shù)創(chuàng )新項目”研究的名山縣茶葉專(zhuān)家楊天炯很興奮，他說(shuō)，該項目的研究將繼續深入，助推茶葉清潔化生產(chǎn)的進(jìn)步。
清潔化生產(chǎn)是趨勢“改造工藝技術(shù)，清潔生產(chǎn)名茶技術(shù)”的研究，楊天炯已經(jīng)進(jìn)行了兩三年。
萌生出這個(gè)想法，源于他對茶葉質(zhì)量安全的高度關(guān)注。楊天炯認為，一方面，近年來(lái)環(huán)境污染正越來(lái)越嚴重，水污染、農殘等問(wèn)題日益突出，茶樹(shù)的生長(cháng)環(huán)境遭受考驗，這個(gè)問(wèn)題急需解決；另一方面，茶葉作為入口的食品，肯定要進(jìn)一步提升質(zhì)量，保證飲用者的安全。綜合二者考慮，需要改造茶葉加工的工藝技術(shù)，實(shí)現茶葉的清潔化生產(chǎn)。
楊天炯提出，在加工之前，先對茶葉進(jìn)行清洗，再脫水，而后才開(kāi)始加工，“洗”去鮮葉上的灰塵、農殘等物質(zhì)。
這一觀(guān)點(diǎn)與傳統的茶葉加工理念背道而馳。
通常，茶葉加工企業(yè)在收購鮮葉時(shí)，會(huì )放棄水份太重的茶葉，因此茶農在茶葉采摘中養成了下雨天的茶不采、有晨露的茶不采等習慣?，F在，楊天炯卻提出要洗茶！
他認為，眼下，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入現代化發(fā)展階段，從傳統農業(yè)加工到現代農業(yè)加工，著(zhù)重點(diǎn)肯定會(huì )有變化，過(guò)去茶葉不需要清洗，因為過(guò)去的自然條件更加優(yōu)越，但現在這些條件變差了，消費者對食品安全更加關(guān)注了，那么茶葉就要跟上現代食品加工的步伐，走上綠色、健康、安全的道路。他相信，清潔化的生產(chǎn)是趨勢！
道路漫長(cháng)困難不少茶葉的清潔化生產(chǎn)，是一項系統工程，包括茶園地址的選擇與種植，茶葉加工，茶葉包裝、貯藏等各個(gè)環(huán)節的清潔化。
楊天炯長(cháng)期都在從事茶葉研究，從茶葉栽培到良種化繁育，再到蒙頂山傳統名茶工藝的恢復，近年來(lái)，他將心血又傾注在了茶葉清潔化名茶生產(chǎn)的研究上。
他說(shuō)，最開(kāi)始的兩年中，研究全部采取人工方式完成，人工洗茶、脫水。研究發(fā)現，清洗后再加工的茶葉湯色更加明亮，喝起來(lái)滋味醇厚，混度也明顯降低。
初步研究證明，清潔生產(chǎn)名茶技術(shù)的研究很有價(jià)值！但是，困難很多，爭論點(diǎn)也不少。
即使茶葉洗干凈了，如何脫水也是個(gè)問(wèn)題。目前的研究，還只能采取人工方式，只有研制出相關(guān)的加工機具后，才能實(shí)現茶葉的批量清潔生產(chǎn)。更重要的是，加工如何實(shí)現一條龍，避免人工接觸造成二次污染？
等待楊天炯的難題還有很多：清洗的時(shí)候，水與茶的比例是多少？怎樣實(shí)現水的再利用？
談及這項研究，楊天炯滔滔不絕。他認為，研究成果出來(lái)后，還需要對茶葉的理化指標進(jìn)行分析，詳盡記錄清洗后的茶葉各項指標，觀(guān)察內部物質(zhì)是否有流失。
研究道路還很漫長(cháng)，困難很多，但楊天炯滿(mǎn)懷信心。他始終相信，清洗是必須的，像蔬菜、肉食，在食用之前都要清洗，只是它們不需要脫水，茶葉也是入口的，所以也需要清洗，只是之后還要再脫水、攤青。
目前，楊天炯已經(jīng)和名山某茶葉機具廠(chǎng)合作，將這項研究繼續推進(jìn)。
消費者：
每個(gè)人都想喝更健康的茶在茶葉加工之前先對鮮葉進(jìn)行清洗，然后脫水，攤青，再加工，加入清洗工序，這與過(guò)去茶葉加工避免使用水份過(guò)重鮮葉的傳統背道而馳。對于茶葉研究來(lái)者來(lái)說(shuō)，這是一項亟待攻克的技術(shù)難題。而對于消費者而言，這樣的研究又意味著(zhù)什么？
記者在采訪(fǎng)中發(fā)現，大多數消費者對清洗茶葉持贊成態(tài)度。“如果這樣做更能保證我們的健康，那為什么不可以呢？”市民張燕說(shuō)。
她認為，大家平時(shí)吃的菜，買(mǎi)回來(lái)都要反復清洗，為的就是減少粉塵和農藥殘留，那為什么不能把茶葉先清洗了再加工呢？這樣不更能保證人的健康嗎？
張燕也是一位愛(ài)茶人，雖然不懂茶葉加工理論，但已經(jīng)養成了喝茶的習慣。夏天工作的時(shí)候，她通常會(huì )泡上一杯綠茶提神。她告訴記者：“每次泡茶時(shí)，我都是用開(kāi)水洗一下后倒掉，然后再沖泡。”
事實(shí)上，很多人在泡茶時(shí)，第一泡茶都是不喝的。有的稱(chēng)第一泡茶為“洗茶”，洗去茶葉中不干凈的物質(zhì)，如茶灰、塵埃，他們在開(kāi)水潤濕茶葉之后，馬上將水倒掉。因此，有的茶藝師也將這第一泡茶稱(chēng)為“潤茶”，名字更為文雅，但實(shí)質(zhì)上這泡水仍是要倒掉的。
不過(guò)，業(yè)內一些茶葉研究者提出了異議。他們認為，“洗茶”，會(huì )連茶葉中的精華也洗掉。第一泡茶，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，最能發(fā)揮茶葉的天然香味，直接倒掉是一種極大的浪費。
對于這一說(shuō)法，張燕認為：“如果茶真的經(jīng)過(guò)清洗之后再加工出來(lái)，我們肯定就舍不得倒掉第一泡茶了。畢竟茶葉是泡一次味道就淡一點(diǎn)，說(shuō)不定有些營(yíng)養物質(zhì)真被我倒掉了，但就現在的情況來(lái)說(shuō)，茶葉在野外生長(cháng)，加工過(guò)程我們不了解，所以自己先洗一次，也是無(wú)可厚非的事情。作為消費者，大家肯定想喝到更健康的茶。”
