品一口就能分辨普洱茶出自哪個年份、哪個山頭、位于多少海拔……這種說法或多或少有些夸張的成分，然而，資深的茶人確實能通過觀形、開湯、品飲等一系列步驟，基本可以得出以上結(jié)論。云茶印象的老板詹澤明便是這樣的 “茶葉高人”之一。
自小就有喝工夫茶習(xí)慣的詹澤明，10年前開始研究普洱茶，2009年結(jié)識著名的普洱茶文化學(xué)者詹英佩女士，一同探訪云南古茶山。從此，詹澤明每年都會親自赴云南茶區(qū)定制自己想要的味道。從收鮮葉到揉捻、曬青，直至壓餅裝箱，所有環(huán)節(jié)都參與其中?？腿藗冃ρ运?ldquo;赤腳醫(yī)生”，雖然沒考什么資格認證，但品茶技術(shù)卻是一流的。因此，茶友有什么稀奇古怪的茶，都喜歡拿到他的店里找他品鑒。
對茶葉的專業(yè)認知我們?nèi)ゲ稍L的那天，小小的茶莊顯得格外熱鬧，茶客們知道詹澤明從云南回來了，都迫不及待要來分享他從云南淘回來的寶貝。與去云南之前相比，詹澤明看上去更清瘦了一些，但精神卻格外的好。湊巧的是，當(dāng)天還真有個少見的寶貝剛從云南寄來。那是一根高20多公分、重6斤多的普洱茶柱。普洱茶多壓成七子餅和沱，以這種柱狀形象出現(xiàn)，我還是頭一回見。油亮黑潤的茶柱，與千兩茶有幾分相似，但緊實度似乎又更勝一籌，條索已經(jīng)不易分辨。
茶客們躍躍欲試，詹澤明卻依舊淡定從容。小心翼翼地用茶針撬出一小片，放在秤上一稱，剛好10克。接著就將其放在茶托上，供客人挨個鑒賞?？腿藗兏魇慵阂姡矟擅鲄s不出聲。待客人鑒賞完畢，他才慢條斯理說出自己的推斷。
“干茶墨黑油亮，茶柱壓得非常緊實，黏結(jié)度也很好。從這些，可以初步判定是春茶。因為這么油亮而有活力的色澤，通常只有春茶才能達到。而春季雨水又較夏秋少許多，因此內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，水分卻不多。也是由于這個原因，茶葉與茶葉之間，可以比較好地黏合在一起。另外，春季溫度較低，茶葉的生長速度也緩慢，所以條索也會短細一些。這款茶，條索雖然很難分辨，但仔細看，還是會發(fā)現(xiàn)，條索是比較短細的。”說完，便在從紫砂壺方陣中，取出一把，將干茶連同撬碎的茶末一并放入其中。
泡開的茶葉，湯色極為漂亮，清澈透亮的橙黃。更為難得的是，只是第一泡，已經(jīng)抓住眾茶客的心。入口不僅柔滑清甜，而且伴有回甘。
“不愧是地理老師！”
茶客開始你一言我一語地猜測茶的存放時間、樹齡以及產(chǎn)區(qū)。“海拔至少有1000米”、“看湯色的轉(zhuǎn)變，應(yīng)該有5年的時間吧”、“不苦不澀，而且第一泡就有回甘，肯定是老樹茶”……對于普洱茶大概只有入門級水平，所以記者只能憑借湯色口感推斷這是一款不錯的茶。至于樹齡、海拔、產(chǎn)區(qū)則是丈二和尚摸不著頭腦。
詹澤明依舊不急于發(fā)表評論，直到?jīng)_到第21、22泡，他才說出自己的觀點。“從湯色的變化來看，至少已有4年的時間。當(dāng)然，這跟存放地點有關(guān)系，誤差可能有1—2年的時間。至于樹齡，則至少是百年的老樹。”詹澤明一邊品茶，一邊分析道，“首先，入口柔滑清甜，并伴有較為強烈的回甘。其次，無論湯色，還是口感，表現(xiàn)都非常穩(wěn)定?？诟泻駥崳易兓浅Ｓ袑哟?。第三，耐泡度很好。老樹一般都生在高海拔地區(qū)，而臨滄的海拔在整個云南來講，也是比較高的。因此，海拔不會低于1500米。還有一點可以肯定的是，能有如此品質(zhì)，土壤應(yīng)該是紅壤。”
“不愧是地理老師??！”如此有理有據(jù)的推斷迎來眾茶客的贊許。
品茶如人生悟道茶葉完全泡開后，詹澤明用鑷子從紫砂壺里夾了幾條給記者，讓記者用手搓搓。雖然已經(jīng)碎成細末，彈性卻依舊不錯，色澤也好看，紅褐油亮的。“彈性是好，不過，卻又不能與新茶相提并論。如果將新茶比作青春逼人的少女，那么這款茶就是已經(jīng)嫁做人婦的輕熟女。皮膚不如少女精致水潤，歲月沉淀的美麗卻又是少女無法企及的。”詹澤明隨即又挑出一片較為完整的，“你再看這片，主副脈突出，葉梗圓潤飽滿。這是典型的春茶，夏秋雨水較多，茶梗不可能這么圓潤，大多看起來干癟。”
從觀形、開湯、品飲，到研究茶底，大約1個半小時的時間，整個品鑒才算結(jié)束。“有沒有更為快速的方法？”有客人問。“其實喝一泡就能將哪個年份、哪個山頭、多少海拔推斷個大概來。只是普洱生茶又與其他茶不同，每一個階段都有變化，前5泡可能是一種口感，中間是一種口感，到尾段又有不同。因此，要得出一個相對全面的結(jié)論，這點時間還是要花的。”詹澤明解釋道。
對話：為習(xí)茶交了幾十萬“學(xué)費”
記者：喝茶多多少少都會有些先入為主，尤其是從小喝單樅的人，一般都很難接受除單樅以外的茶，但您貌似更愛普洱？
詹澤明：我雖然生長在梅州，但家里人都有喝單樅的習(xí)慣。我從小就喝，不過對茶的研究并不深，直到遇見普洱。第一印象并非總是正確，但卻是最鮮明、最牢固的。第一印象好，自然有了深入探究的理由。我是幸運的，也是不幸運的，因為第一次接觸普洱，已是頂尖之品。喝過之后，便無法忘記，心心念念都要找那個味道。
記者：聽說你為了習(xí)茶交了幾十萬元的“學(xué)費”？
詹澤明：是的，店里那些貼著“非賣品”標(biāo)簽的茶便是活生生的“教材”，粗略統(tǒng)計，也有幾十萬元。剛開始那幾年，沒事的時候，就會四處去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，隔三差五就買點茶葉回來，有時候一買就是幾萬元。那時候，也不敢跟太太說是買茶葉，就說買了點東西。“學(xué)費”交得多了，自然也悟出點道道來。我是“野路子”出來的，算是實踐出真知吧！
記者：也是因為喜歡茶葉，所以轉(zhuǎn)行開茶莊？
詹澤明：首先肯定是因為喜歡，把興趣變成一項終身追求的事業(yè)，我覺得是一件好事。同時，也想將我對茶的一點心得與愛茶人士一同分享。另外，就是想自己做一些正路的茶，未必是最高檔的，卻是我親自去茶山收料，遵循古法制作的。量也不會太大，只與懂得欣賞的人一起分享。
記者：從2009年開始，您每年都會親自赴云南定制茶品，從收鮮葉到揉捻、曬青，直至壓餅裝箱，所有環(huán)節(jié)都參與其中。據(jù)我了解，著名的普洱茶文化學(xué)者詹英佩女士給了您很大的幫助？
詹澤明：剛接觸普洱茶的時候，就有上茶山的想法，只是當(dāng)時的條件還不成熟，直到遇到詹英佩女士。我首先是拜讀了她關(guān)于《普洱茶原產(chǎn)地——西雙版納》、《中國普洱茶——古六大茶山》兩本著作。后來一個偶然的機會，通過朋友認識了她。我很認同她關(guān)于普洱茶的觀點，也算談得來，她就帶著我去探訪古茶山。
為了收集、整理、發(fā)掘古六大茶山的歷史、文化，尋找明、清時期的古茶園、古村落、古茶莊。詹英佩女士曾用五年的時間，先后11次走訪古茶山，在高山密林中只身徒步行程千余公里，尋訪過50多個村寨、100多位老人，拍攝了2000多張六大茶山古茶莊，古茶園、茶馬古道、文物古跡留存情況和知情人的照片。為了尋找古茶莊后裔，她還赴石屏、元江、江川、思茅、勐海、勐臘等地尋訪他們的后人。她對云南古茶山非常熟悉，所以很幸運的是，我雖然在入門的時候走了些彎路，但在做茶這塊，卻是一步到位的。
