喝茶這嗜好，南北朝時(shí)只有南朝文人愛(ài)?！堵尻?yáng)伽藍記》里就寫(xiě)，南朝人到北魏首都洛陽(yáng)住，不吃羊肉喝牛奶，天天吃燉鯽魚(yú)喝清茶。到唐初，因為佛教的推行，和尚們喝茶的習慣才慢慢被其他人學(xué)去，但也都是隨便瞎喝。而后世許多人都說(shuō)，在中國喝茶真正算個(gè)事，就是在中唐出了陸羽后才開(kāi)始的。
唐朝之前所謂喝茶，就是熬茶湯喝。熬茶湯就像熬菜湯，把采下來(lái)的細小茶葉往鍋里一扔，在水中煮熟煮爛，等熬得混混稠稠的，就盛到飯碗里喝，還要調味，放上蔥片姜片橘子皮，怕苦就再加大棗薄荷，囫圇一煮，這是粥茶。
粥茶從西漢就有記載，三國魏晉南北朝都喝，魏晉愛(ài)風(fēng)雅的士大夫稍講究些，于是有東晉一位叫杜育的老師，為喝茶之事寫(xiě)了篇《荈賦》。荈，就是晚采的秋天茶葉。杜老師說(shuō)，茶葉種在山珍匯聚的高山中，初秋農閑時(shí)候，可以約上好友一起去山里采茶煮茶。煮茶要選岷江上游的清水，茶碗要用越州窖出的陶器，舀茶湯要像古代首領(lǐng)分酒那樣，用剖開(kāi)的葫蘆，而熬好的茶湯得是茶末下沉而泡沫上浮的，最好白色的泡沫還亮如積雪。杜老師如此小情小調的一個(gè)人，其實(shí)卻是打仗的能手，在正史里寥寥露過(guò)幾次臉，都跟戰事有關(guān)，他最后在洛陽(yáng)淪陷時(shí)戰死，死后便很少被提起，直到400年后，陸羽把他寫(xiě)進(jìn)了《茶經(jīng)》。
陸羽是唐朝中期時(shí)候的竟陵人(今湖北天門(mén)市)。他活著(zhù)的時(shí)候，在當皇帝的是唐玄宗的兒子和孫子。
陸羽這人沒(méi)家沒(méi)業(yè)，也沒(méi)長(cháng)期做官，有關(guān)其生平最切實(shí)的記錄，都來(lái)自他的自傳。自傳說(shuō)，他三歲時(shí)做了孤兒，被有名的大和尚撿回去養;九歲學(xué)寫(xiě)文章。大和尚要他出家學(xué)佛，他卻要拜孔子學(xué)儒。大和尚不高興，就不給書(shū)讀，又專(zhuān)拿掃寺院、洗廁所的活來(lái)逼他，又讓師兄們修理他。陸羽的日子辛苦又煩悶，死扛到11歲，終于跑出寺院，干脆去戲班做了伶人，專(zhuān)演丑角討生活。大和尚追來(lái)看他這樣，于是罷了罷了，再不逼他出家了。陸羽當藝人當到16歲，在滄浪水邊演節目時(shí)，碰到了當時(shí)新來(lái)的太守李齊物，李齊物覺(jué)得這孩子有點(diǎn)不凡，于是寫(xiě)推薦信，讓他去跟隱居在火門(mén)山的鄒先生學(xué)學(xué)問(wèn)。再后來(lái)，他就成了一個(gè)四處做學(xué)問(wèn)寫(xiě)文章、另加交友游玩的文化人。
他的自傳寫(xiě)于29歲，是為向一班新朋友介紹自己。這年，他跑到湖州苕溪隱居，只跟和尚隱士談天喝酒，或常常一人游走在山野里。陸羽在湖州的朋友都是那會(huì )兒蠻有趣的讀書(shū)人，其中大有名的比如詩(shī)僧皎然。皎然也是一位飲茶大家，寫(xiě)了《茶訣》，后失傳，陸羽寫(xiě)了《茶經(jīng)》，被膜拜到現在。
《茶經(jīng)》全文7000字，利利索索寫(xiě)了一個(gè)采茶制茶、茶具與烹煮、喝的辦法與歷史風(fēng)俗的全指南。不僅簡(jiǎn)單明了，還帶著(zhù)陸羽本人特有的挑剔和樸素。比如他說(shuō)唐代以來(lái)，喝茶都是往茶里放上蔥姜調味使勁熬，這跟喝溝渠水差不多;又說(shuō)煮茶的水要選流得不急又不慢的活水，且水煮過(guò)三沸就老得不能喝;又說(shuō)，選煮茶的鍋子應選生鐵鍋，石頭和陶瓷的雖好看可不耐用，銀質(zhì)的干凈耐用，可這樣就太奢侈了;又再說(shuō)，下茶后第一沸的水，第一碗為雋永，要存著(zhù)，此外一鍋最好就做三碗茶，頂多五碗，再多就損失味道。做茶時(shí)數著(zhù)人做，五個(gè)人時(shí)做三碗，傳著(zhù)喝;7個(gè)人就做五碗;要是六個(gè)人呢，也還是三碗，不過(guò)是多一個(gè)人，少喝的用那碗雋永來(lái)補罷。就這樣，《茶經(jīng)》成了此后的茶界寶典。而陸羽本人只過(guò)了60多年，就被江南的茶商們奉為茶神。
陸羽寫(xiě)《茶經(jīng)》，將茶分粗茶，散茶，末茶，餅茶，而此時(shí)不管什么茶，喝時(shí)總要把茶葉烤干，磨成小米大的碎茶末再煮，煮茶的水要先放鹽，此外最多三沸，這叫煎茶法。煎茶的口味沒(méi)茶粥那樣雜而重，也講究茶的本味和茶面的泡沫，品的是入口雖苦但咽后回甘。然而又后來(lái)，苦也不受用了，喝茶者開(kāi)始追求只有甘香的茶，接著(zhù)就有了不用煮的點(diǎn)茶法。
宋朝時(shí)候的點(diǎn)茶法，是要把茶葉反復榨干汁水與顏色，去掉一切可能的草木氣和苦澀味，然后碾磨成要多細有多細的粉末。把這粉末在茶碗里放一些，再用個(gè)長(cháng)頸大茶瓶澆滾水沖開(kāi)。這做法有點(diǎn)像現在刷藕粉，先倒點(diǎn)水把茶末攪和成勻勻的茶膏，接著(zhù)用滾水邊澆邊擊拂。擊拂其實(shí)就是攪和。攪到水和粉末完全合一，絕無(wú)水茶分離，且表面泛起一層細密的泡沫，茶就點(diǎn)好了。
宋朝人從上到下都愛(ài)點(diǎn)茶，且他們口味超特別。一碗宋朝的好茶，講究的是顏色乳白，越?jīng)]茶葉的青綠越好;味道甘香，越?jīng)]茶葉的清苦越好;水茶交融，越?jīng)]茶水的透凈越好。為了達到這些變態(tài)標準，宋朝制茶除了反復榨干茶葉的汁水，直到綠葉變成白色，之后還要把白茶磨成細到有點(diǎn)粘手的茶粉，接著(zhù)加龍腦麝香之類(lèi)的香料，最后為了獲得變態(tài)白效果，有些還加米粉，還加枸杞綠豆。各類(lèi)香噴噴白乎乎的茶末最后要壓制成茶餅茶團，等喝的時(shí)候搗成塊，再用小石墨、小茶碾重新碾碎，過(guò)羅篩，等澆。
宋朝最好的茶是福建建安鳳凰山的北苑茶。北苑茶都取嫩茶芯，反復蹂躪到慘兮兮白，然后制成表面有龍鳳圖樣的茶團做貢茶。宋仁宗時(shí)，一個(gè)小龍團有四兩黃金那么貴，還買(mǎi)不到。真好喝嗎?反正不知道!《茶經(jīng)》里也講磨碎茶做茶餅，但主張制茶時(shí)盡可能不損失茶汁好保存茶味。不過(guò)宋朝人說(shuō)了，那茶不好，勁小味淡，一去汁水就成草，我們建安茶是因為太夠勁，所以去成白色了才好喝呢。
嗯，不管是有多勁，龍鳳茶團從宋朝風(fēng)光到元朝，漢族文人沒(méi)官做，喝茶錢(qián)也縮水，民間便開(kāi)始改喝散茶。蒙古貴族雖覺(jué)不出龍鳳團那白乎乎淡西西的糊糊有啥好喝，但他們不愿意改老規矩，于是勉勉強強當貢茶，喝到被漢人搶回江山。
可等明朝的朱元璋一上臺，因為深怕南宋那種安逸奢靡的氣息又來(lái)麻醉人，勞神費力的上貢團茶干脆被廢了，改為散茶。仍愿意做團茶的地方，此后便大多做出口，而朱元璋在宮里帶頭要求喝散茶。
散茶就是炒青茶，用現在通用的沏泡法。過(guò)去點(diǎn)茶時(shí)放在爐子上燒水用的長(cháng)頸水瓶，現在直接在里面放茶葉，再灌上滾開(kāi)的水，就成了泡茶壺。這以后茶不磨碎，不加鹽，不加米粉，不求濃稠，長(cháng)什么樣喝什么樣。
宋元時(shí)候那一大套磨茶，篩茶，攪和茶的工具家什，后來(lái)當古董流去日本，隨之點(diǎn)茶法也成了日本人喝茶的基本法。到16世紀，日本戰國出了個(gè)叫千利休的人，千利休給點(diǎn)茶法加上器物、儀、茶室美學(xué)，又講了一通和敬清寂的道理，從此奠定了日本茶道，成了開(kāi)宗祖師。
說(shuō)起茶之道，明朝也有個(gè)很愛(ài)講道的茶人。
明朝開(kāi)國后，第二個(gè)皇帝是朱元璋的孫子朱允文。朱允文沒(méi)經(jīng)驗，上臺就搞削藩，惹急了他叔叔燕王朱棣。朱棣遂起兵造反，花三年干掉小皇帝，自己龍袍加身。
朱棣是朱元璋第四個(gè)兒子，他有個(gè)排行第十七的弟弟叫朱權。朱權這人不愛(ài)打仗，也不愛(ài)幫腔，哥哥和小皇帝打架時(shí)他本想看熱鬧，誰(shuí)知被朱棣強逼著(zhù)幫了忙。傳說(shuō)朱棣本來(lái)許諾了朱權大好處，但他坐了江山后又嫌朱權礙眼，于是奪了他兵權，把他從河北到了江西。那會(huì )兒朱權25歲，身旁常伴哥哥的密探監視。于是在后來(lái)沒(méi)頭的漫長(cháng)年月里，年輕人必須扮演成無(wú)所求、不上進(jìn)、愛(ài)玩鬧的閑散人士以活命。大把時(shí)間，他開(kāi)始學(xué)道修仙，玩占卜看星座，寫(xiě)雜劇本子，制樂(lè )譜，造古琴，此外就琢磨喝茶。
朱權寫(xiě)下一本《茶譜》，開(kāi)篇就說(shuō)，從古至今的茶書(shū)，只有陸羽和蔡襄的兩本能看(蔡襄就是宋朝制龍團的人)。陸羽愛(ài)古怪，提倡把茶葉研成末再榨壓成餅;而宋仁宗還要給茶餅摻上香料涂上粉彩，起些華麗麗的名字。這番折騰，茶葉自然失去了本來(lái)的香味。像萬(wàn)物一樣，茶有茶的本性，所以在此我要教大家順應茶本性的辦法啦。
朱權的辦法，其實(shí)就是簡(jiǎn)單些。比如茶餅也還要制，但不必磨成粉;點(diǎn)茶煎湯的大法還是一樣，但不必步驟太多;陸圣要求喝茶有24件家什，朱權說(shuō)留必備的就行;宋人愛(ài)用富貴的金銀茶具，朱權說(shuō)都換成石頭瓷器和竹子吧。他又講茶不只求好喝，要喝出精氣神，要喝出不與世俗同流的清高，最好要在泉水邊喝，在松竹下和，跟輕松明月喝，等等等。朱權寫(xiě)文章好看，說(shuō)道理一套套，以致后來(lái)人一提茶道美學(xué)，就繞不過(guò)他。
不知是否跟會(huì )喝茶有關(guān)，朱權比明朝的皇帝要長(cháng)壽。他哥哥朱棣駕崩時(shí)朱權46歲，朱棣的兒子明仁宗也46，朱權就上書(shū)抱怨自己不該被扔到江西來(lái)。新皇帝說(shuō)了他一頓，后來(lái)登基不到10個(gè)月就掛掉了。再換兒子明宣宗上。宣宗在位10年，中間派鄭和下了七次西洋，還為《聊齋》提供扮演了愛(ài)斗促織的皇帝背景，接著(zhù)也掛。兒子明英宗上臺，他上臺13年后，在江西生悶氣的叔太爺爺朱權才去世，71歲。
《茶譜》寫(xiě)于朱權去世前四年，兩千字而已，節奏明快。大概曾經(jīng)兵權在握的皇子，雖然也曾有臥薪嘗膽的打算，但一日日喝茶以降熱血，最后真就忘了自己打哪兒來(lái)。
