上海有家茶宴館名聞遐邇，它是我國(guó)茶壇上的一株嘉木芳葩，而親手栽種和呵護(hù)這株嘉木芳葩的園丁，便是當(dāng)年在西雙版納插隊(duì)的上海知青劉秋萍。
茶樹(shù)王國(guó)出芳葩
當(dāng)年劉秋萍初中畢業(yè)，就被卷進(jìn)上山下山的洪流之中，直奔遙遠(yuǎn)的大西南邊陲，在西雙版納的一處農(nóng)場(chǎng)插隊(duì)落戶，度過(guò)了漫長(zhǎng)的十年歲月。對(duì)于一個(gè)稚氣未脫的上海女娃來(lái)說(shuō)，她所親歷的十年，是個(gè)珠汗淋漓、手胼足胝的十年。在黯淡青春、塵封理性的十年里，她攀險(xiǎn)崖、穿林莽，在長(zhǎng)滿雜草的土地上跌打滾爬，苦撐苦熬。當(dāng)時(shí)唯一能夠?qū)λ兴拷宓模闶俏麟p版納之茶。每每在不堪勞頓之后，她總要沏上一碗釅釅的大葉茶，涼一會(huì)便一口氣將它喝干。那時(shí)候似乎并無(wú)任何奢望,只要有這茶作伴便覺(jué)足矣。久而久之，這西雙版納之茶竟成了她朝夕廝守的知音。她仿佛從釅釅的茗汁中呷出人生百味；茶，苦在其中，亦甘在其中，雋味無(wú)已矣。至于在西雙版納少數(shù)民族中風(fēng)靡的吃茶用茶禮俗，諸如以茶為媒、以茶做菜、以茶賀禮、以茶辟邪、以茶奠祭、以茶傳書(shū)等等，劉秋萍同樣終身難忘。那十年間，她算是得到了一次西雙版納民間茶俗文化的大洗禮!
茶宴香溢海內(nèi)外
劉秋萍十年插隊(duì)的經(jīng)歷，在其日后的人生之路上成了一筆寶貴財(cái)富，這是她始料未及的。返滬之后，她在籌辦茶宴的那些日子里，她漸漸發(fā)覺(jué)：原來(lái)西雙版納的民間茶俗文化，竟是一座取之不盡、用之不竭的寶庫(kù)。她決意在民間茶俗文化基礎(chǔ)上，開(kāi)辦一家茶宴館。當(dāng)時(shí)她是上海天天旺酒家的新任總經(jīng)理，天天旺酒家的生意雖然很好，但她覺(jué)得沒(méi)有什么特色，若要這酒家長(zhǎng)年紅火，能不能將茶融入茶館?能不能把豐富多彩的民間茶文化也融入菜肴呢?
每念及此，她眼前就會(huì)過(guò)電影似的閃現(xiàn)出西雙版納茶俗文化的一幕幕，尤其是西雙版納民間那些風(fēng)味奇特的茶菜，更讓她難于忘懷!她想，既然歷來(lái)就有茶菜的先例，難道我們就不能一試身手么?于是她跟同仁和廚師們一起共同探討和設(shè)計(jì)茶菜，設(shè)計(jì)從幾種開(kāi)始到十幾種，再到幾十種，直至設(shè)計(jì)出了一百余種之多，這批茶菜上市之后，頓時(shí)轟動(dòng)了上海茶壇和飲食行業(yè)，她終于辦起了上海第一家茶宴館。
劉秋萍創(chuàng)辦起上海第一家茶宴館后，慕名而來(lái)的中外顧客絡(luò)繹不絕，每天堂前堂后座無(wú)虛席。一天有位外國(guó)領(lǐng)事館官員聞?dòng)嵡皝?lái)就座，陪同他來(lái)的還有一位翻譯。席間才試品兩三道茶菜，這位官員便贊美不已，興之所至，連忙撥打手機(jī)告訴他那位遠(yuǎn)在美國(guó)的太太，他說(shuō)在中國(guó)好幾年了，今天終于發(fā)現(xiàn)一個(gè)絕妙的地方，這里專供美味的茶肴，OK!等你下次再來(lái)上海的時(shí)候一定帶你到這兒饜享一番。說(shuō)罷，翻譯把他的這番話轉(zhuǎn)述給了這里的主人，還微笑著解釋說(shuō)：“這位先生平素沉默寡言，不輕易動(dòng)情，今天非常開(kāi)心，所以才會(huì)有這番動(dòng)情的表現(xiàn)?！钡拇_，美的東西是沒(méi)有國(guó)界的，劉秋萍想：如今的茶不再是生活中單純的消閑之物、慰藉之物，茶的文章可以無(wú)限地做大!她說(shuō)：“我與茶有著不解之緣，使我感到欣慰的是，如今在茶宴館這個(gè)小小舞臺(tái)上，我和顧明鐘共同探討設(shè)計(jì)的茶宴受到了中外茶客、美食家、文人墨客的青睞，真正讓人高興！”說(shuō)到此，劉秋萍想起了顧客吃茶宴的另一件趣事：
那是一個(gè)暮春的下午，一位白發(fā)蒼蒼的老者走出轎車(chē)。由司機(jī)攙扶著走進(jìn)天天旺茶宴館，服務(wù)員小姐一見(jiàn)之下隨即迎上前去問(wèn)候，一番歡迎之后得知，老者原來(lái)是受這里的總經(jīng)理之邀請(qǐng)他吃飯。接著便見(jiàn)劉秋萍走上前來(lái)接待。然而讓她驚異的是，劉秋萍并不認(rèn)識(shí)這位老者，再說(shuō)這天下午她也沒(méi)有邀請(qǐng)任何嘉賓呀!也許是這位老者記錯(cuò)店號(hào)或者弄錯(cuò)門(mén)牌倒也說(shuō)不定的。不過(guò)此時(shí)此刻，劉秋萍并未流露出來(lái)任何訝異的神色，只當(dāng)是有這么回事，她和藹可親地扶老者落座，親手沏上剛剛上市的新茶，陪著老者啜茗款談，娓娓不已。
不過(guò)后來(lái)讓劉秋萍萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到的是，眼前這位老者竟是上海的著名散文作家、詩(shī)人杜宣。當(dāng)年“天天旺酒家”招牌這幾個(gè)大字還是他題書(shū)的呢，但他卻從未來(lái)過(guò)這里。
劉秋萍新任總經(jīng)理后，本來(lái)早想拜見(jiàn)這位老作家，不意今朝有此邂逅的機(jī)會(huì)，這使她喜出望外!誰(shuí)知正當(dāng)劉秋萍借此聆教于杜老之時(shí)，那位真正的東家、即鄰街火鍋城的老板幾經(jīng)周折終于急匆匆找到天天旺酒家，盛邀杜宣老人去赴宴。他說(shuō)：“啊呀!所有赴宴的嘉賓全到齊了，就等你老一個(gè)呀！”說(shuō)著他顧不上劉秋萍的再三挽留，即刻把杜宣老人請(qǐng)走了。
杜老當(dāng)晚返家，不免仍惦念著天天旺茶宴館款待的那盞清馥之茶，當(dāng)即濡墨走筆寫(xiě)下賀詩(shī)一首：
昔日文君曾賣(mài)酒，
此間茶比酒名揚(yáng)；
清泉注入玻璃盞，
碧玉成湯留舌香。
此后，杜宣便成了天天旺茶宴館的?？?，并不時(shí)邀文壇友人來(lái)此品茶品菜，他稱許這里的茶宴有獨(dú)特的文化品位和審美特色。
茶宴盛會(huì)賀壽星
劉秋萍創(chuàng)辦的茶宴館，而今已然從天天旺酒家搬遷出來(lái)，另開(kāi)于一處嶄新的店堂，門(mén)樓一側(cè)外壁上突顯的五字大字，特別引人矚目：秋萍茶宴館。
眼下南京到上海非常方便，今年初夏，我受上海茶葉學(xué)會(huì)的盛情邀請(qǐng)，來(lái)到秋萍茶宴館作客。當(dāng)我和其他應(yīng)邀來(lái)上海參加吳覺(jué)農(nóng)紀(jì)念館揭幕典禮的一批專家學(xué)者一起來(lái)到秋萍茶宴館之時(shí)，劉秋萍早在大門(mén)口迎候我們，跟大家一一握手，并親自挽著已屆九十五高齡的當(dāng)今我國(guó)茶壇泰斗張?zhí)旄＝淌诰拖?，她說(shuō)：“您老人家從大老遠(yuǎn)的福州來(lái)到上海，很不容易啊!您的光臨給了我們莫大的鼓舞，我們非常感激您老人家!”說(shuō)罷，她吩咐禮儀小姐在此招待，她則抽身再去張羅各項(xiàng)事宜。只見(jiàn)她里里外外奔忙，沒(méi)有片刻停留的工夫。
這天餐廳內(nèi)外的氛圍似乎不太尋常，不但掛燈結(jié)彩，還在餐桌中央的大盤(pán)子內(nèi)特設(shè)了一尊老壽星雕像。到這時(shí)我才知道，原來(lái)今晚秋萍茶宴館要給張?zhí)旄＝淌谧?，慶賀他九十五歲生日。
張?zhí)旄＝淌谠谖覈?guó)茶界從事茶事茶藝已七十余載，為振興中華茶事作出卓越貢獻(xiàn)，耄耋之年依然壯心不已，屢屢應(yīng)邀出席海峽兩岸舉辦的中國(guó)茶事盛會(huì)，被譽(yù)為我國(guó)茶壇的審評(píng)大師。恰逢張老生日到來(lái)，來(lái)自全國(guó)各地的茶界同仁今晚假座秋萍茶宴館，專設(shè)盛宴為這位茶壇泰斗祝壽。
晚宴尚未開(kāi)始，大家彼此促膝茗話。恰巧我坐在張老一側(cè)，見(jiàn)他老人家耳不聾，眼不花，背不駝，而且有著驚人的記憶力，真叫人驚嘆!
茶宴館有條特殊規(guī)矩：祝賀不敬酒，一律以茶代之。故晚宴主持人宣布宴會(huì)開(kāi)始，大家起立，一齊舉起茶盞，祝賀當(dāng)今茶壇泰斗張?zhí)旄＝淌诰攀鍤q華誕，祝福他老人家健康長(zhǎng)壽!
席上有一只茶肴名叫“童子敬觀音”。那是把童子雞浸在鐵觀音茶汁里24小時(shí)制成的，并取其“浸”的諧音而名之，故稱“童子敬觀音”，設(shè)計(jì)佳，名稱美，加之其味鮮而不膩、香而不艷，可謂恰到好處，此菜頗受張老欣賞。
尤其引起大家驚異的則是“太極碧螺春”這道茶肴。它將雞茸、魚(yú)茸、干貝茸投進(jìn)高湯，再用少許蛋清和生粉烹成鮮羹，最后在盛進(jìn)湯盆時(shí)，則用湯勺將之澆繪成碧綠和潔白兩色相間的太極圖案，真乃奇絕、妙絕、美絕!
眾人熱烈慶賀張?zhí)旄＝淌诰攀鍤q生日（左一為劉秋萍）
生日蛋糕是最后一個(gè)祝壽節(jié)目。其時(shí)只見(jiàn)劉秋萍挽著張老走到碩大的生日蛋糕前，眾人齊聲祝福他老人家福如東海，壽比南山!簇?fù)碓谥車(chē)呐c會(huì)嘉賓們此時(shí)又一齊擊掌高唱《祝你生日快樂(lè)》。旋律悠悠，情韻釅釅，歌聲響徹餐廳內(nèi)外，人們無(wú)不為之動(dòng)情，為之陶醉!
