茶界泰斗張天福
在我國茶葉界，有一位備受尊敬、眾口皆碑的老人，他的名字已載入了《中國當代名人錄》和《國際名人傳記辭典》，他就是為我國茶事業(yè)做出重大貢獻的９３歲高齡的福建省五屆政協(xié)常委會(huì )委員張天福教授。
一生以茶為伴
張天福教授畢生從事茶葉事業(yè)，１９３２年，他畢業(yè)于南京金陵大學(xué)農學(xué)院。１９３５年在福建福安創(chuàng )辦了福建省第一所茶葉科研所，并創(chuàng )辦了福安茶校，為國家培養和輸送了一批茶業(yè)技術(shù)骨干。之后在福建省崇安創(chuàng )建了當時(shí)全國規模最大的集茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷(xiāo)售于一體的福建示范茶廠(chǎng)，建立４０００多畝新式茶園，實(shí)行生產(chǎn)與科研相結合，開(kāi)展茶樹(shù)品種、施肥、植保、生化分析等試驗項目，為福建的茶葉生產(chǎn)及科研做了有益的探索。１９４１年，他研制成功我國第一臺揉茶機——“９·１８”揉茶機，解決了過(guò)去一向用腳揉茶既不衛生又損品質(zhì)的問(wèn)題，中國機械化制茶也由此拉開(kāi)“帷幕”。
５０年代起，張天福主要從事茶葉生產(chǎn)、收購和技術(shù)指導工作。他深入農村調查研究，在老茶園改造、新茶園種植、良種苗繁殖等方面不遺余力。他提出的“揉層茶園表土回溝條墾法”，解決了山地茶園水土流失與利用表土回溝提高茶園肥力的問(wèn)題，為茶葉豐產(chǎn)打下物質(zhì)基礎。１９５７年，張天福被錯劃為“右派”，直至１９８０年平反。然而，在這２３年的逆境中，他仍然堅守在茶葉崗位上，福建全省的茶區到處都留下了他的足跡。
１９８０年，７０歲的張老從省農業(yè)廳退休，他沒(méi)有在家安享天年，卻接受了省科委下達的重點(diǎn)攻關(guān)課題——烏龍茶做青工藝與設備研究，回到了半個(gè)世紀前工作過(guò)的茶葉改良場(chǎng)（現為福建省農科院茶葉研究所）。眾所周知，福建安溪是全國聞名的烏龍茶故鄉，“鐵觀(guān)音”等品種更是享譽(yù)海內外。被稱(chēng)為“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，要經(jīng)過(guò)曬青、做青、炒青、揉捻、散包、烘焙等十幾道工序加工才能制成，其中做青工藝至關(guān)重要。功夫不負有心人，經(jīng)過(guò)６年的研究，張老帶領(lǐng)科研人員做了幾千次實(shí)驗，掌握了兩千多個(gè)數據，終于在１９８９年攻克了幾百年來(lái)烏龍茶加工在溫濕度上“靠天吃飯”的歷史難題，基本實(shí)現了烏龍茶做青工藝的機械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，對穩定和提高烏龍茶品質(zhì)、提高經(jīng)濟效益做出了重要貢獻。１９９１年，張老的這一科研成果獲得福建省科技進(jìn)步二等獎。
值得一提的是：為普及推廣茶葉科研成果，從１９３４年發(fā)表《臺灣之茶業(yè)》起，張老先后發(fā)表論文、著(zhù)作六十余篇。文章理論聯(lián)系實(shí)際，側重實(shí)踐經(jīng)驗，針對時(shí)弊提出鮮明的觀(guān)點(diǎn)和具體措施。他在８０年代主編出版的《福建烏龍茶》一書(shū)，榮獲全國優(yōu)秀科普作品獎，為我國的茶事業(yè)發(fā)展積累了寶貴的經(jīng)驗。至今，張老仍精力旺盛，熱心參與茶事活動(dòng)，積極弘揚我國的茶文化。
茶禮四字真言
張老對中外茶文化有著(zhù)深入的研究，宋徽宗趙佶撰寫(xiě)過(guò)一本《大觀(guān)茶論》，張老認為書(shū)中評價(jià)福建的北苑茶“致清導和”、“韻高致靜”，即將飲茶提高到修身養性的思想境界。
日本茶道的內涵為和、敬、清、寂四個(gè)字；韓國將品茶稱(chēng)之為茶禮，奉行和、敬、儉、真；我國臺灣稱(chēng)其為茶藝，提倡和、敬、怡、真。雖然稱(chēng)呼不同，但大體可概括為：平和、恭敬、儉樸、安靜。張老認為中國的茶禮可用儉、清、和、靜四字表述。中國傳統的禮儀中包含著(zhù)豐富的茶文化內容，如以茶敬客、以茶聯(lián)誼、以茶為祭、以茶為禮等，成為東方文明的重要象征。簡(jiǎn)言之，茶尚儉，就是節儉樸素；茶貴清，就是清正廉潔；茶導和，就是和睦處世；茶致靜，就是恬淡致靜。這四個(gè)字是中華民族歷史提倡的一種高尚品性和處世哲學(xué)。當今雖然經(jīng)濟高速發(fā)展進(jìn)入現代化社會(huì )，但崇尚安寧、返樸歸真永遠是人的天性。
張老是這樣提倡的，也是這樣做的。他一生生活儉樸，淡泊名利，待人誠懇，勤儉辦事，講求實(shí)效。在他的書(shū)房兼臥室里，有一壽字條幅，下注：“智者樂(lè )、仁者壽”。這是他８０誕辰時(shí)他的學(xué)生書(shū)贈的賀禮。它概括了張老的淡泊的人生態(tài)度。
飲茶養生長(cháng)壽
“喝茶！茶就是我的生命?！边@是張老的養生之道。張老每日都離不開(kāi)茶，每月約喝１斤茶，數十年如一日。張老認為，茶葉中含幾百種成分，具有營(yíng)養、調節生理功能和多方面的保健、藥理作用。其中雖也有極微量致癌物質(zhì)亞硝氨，但茶葉中的茶多酚、維生素Ｃ、維生素Ｅ都會(huì )抑制亞硝氨的形成。茶葉中還有一種成分叫做“茶單寧”，它有收斂作用，有止血、止瀉和殺菌功能，可增強人的抵抗力。茶單寧還具有把侵害人體的放射性物質(zhì)吸收后再排出的奇妙功用。所以飲茶有百益而無(wú)一害。
經(jīng)常有人問(wèn)張老喝什么茶好，隔夜茶能不能喝。張老的說(shuō)法是：茶的養生益壽是一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程，不是今日喝茶，明日就能見(jiàn)效的，蘿卜白菜各有所愛(ài)，你愛(ài)喝什么茶，什么茶就好。茶水不存在隔夜不隔夜的問(wèn)題，只是放置時(shí)間長(cháng)短而已。時(shí)間過(guò)長(cháng)、泡茶的水溫不夠或對著(zhù)壺嘴喝茶，都會(huì )造成細菌繁殖，到了第二天茶水出現餿味，那就不能喝了。
水是茶之母，明朝有愛(ài)茶人提出，茶性必發(fā)于水，八分茶遇十分水，茶水達十分；而八分水沏十分茶，茶水只能是八分。由此可以看出水對茶的重要作用。張老對沖茶用水非常講究，凡有客來(lái)，一律用取自福州鼓山喝水巖的龍泉水。他說(shuō)，用山泉水泡茶，茶湯甘冽，用普通自來(lái)水沖泡，香低、味淡、湯渾。至于水溫，要因茶而定。高檔、名貴綠茶，宜用８０度開(kāi)水沖泡，以免燙傷茶葉，損害茶香風(fēng)味。烏龍茶因茶量多，所以應采用沸水沖泡，效果才好。飲茶時(shí)用的茶具配置也很重要：綠茶、紅茶應使用玻璃瓷具沖泡；花茶適用蓋碗，既不燙手又可防止花香散失；烏龍茶通常使用泥壺，人們在品茶時(shí)更注重茶具的造型和出處。
愛(ài)茶情有獨鐘
隨著(zhù)改革開(kāi)放大門(mén)的敞開(kāi)，國外各種飲料紛紛進(jìn)入中國市場(chǎng)。各種品牌的可樂(lè )、果汁、咖啡、酒水也占領(lǐng)了宴會(huì )廳、飯館、商店。張老對此自有他的看法。他認為任何人工合成飲料均不及茶葉這種天然的飲料。他獨鐘情于“鐵觀(guān)音”、“鼓山水”，是因為品茶集解渴、保健、陶冶情操于一身。從我國茶葉資源的優(yōu)勢、悠久的制茶歷史和茶葉深加工與綜合利用上挖掘，張老非?？春貌枞~市場(chǎng)：茶的作用分析現在已深入到醫療保健研究階段，茶不僅為中華的“國飲”，也將成為精神文明的紐帶。
時(shí)下，有一種“回歸自然”之說(shuō)。其實(shí)，飲茶本身就是“飲自然之精華入腹”。張老描述得細膩：喝綠茶、花茶，求纖巧之態(tài)，鮮嫩而又芬芳的氣味；飲紅茶，喜紅艷明亮的湯色；品白茶，重嫩芽的毫香；而用烏龍茶，則為體會(huì )醇厚茶湯中的韻味。
這樣帶著(zhù)深厚感情，徐徐體貼茶，才能感受茶之妙不可言處。這種難解難分的茶與情，也充分顯示茶之境界之高深。在真正的茶人眼里，茶有無(wú)限美。難怪有專(zhuān)家預言：茶葉將成為２１世紀的世界飲料“大王”。這不正與張老不謀而合嗎？
