茶界泰斗張?zhí)旄?p> 在我國茶葉界，有一位備受尊敬、眾口皆碑的老人，他的名字已載入了《中國當代名人錄》和《國際名人傳記辭典》，他就是為我國茶事業(yè)做出重大貢獻的９３歲高齡的福建省五屆政協(xié)常委會委員張?zhí)旄＝淌凇?p> 一生以茶為伴
張?zhí)旄＝淌诋吷鷱氖虏枞~事業(yè)，１９３２年，他畢業(yè)于南京金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院。１９３５年在福建福安創(chuàng)辦了福建省第一所茶葉科研所，并創(chuàng)辦了福安茶校，為國家培養(yǎng)和輸送了一批茶業(yè)技術(shù)骨干。之后在福建省崇安創(chuàng)建了當時全國規(guī)模最大的集茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷售于一體的福建示范茶廠，建立４０００多畝新式茶園，實行生產(chǎn)與科研相結(jié)合，開展茶樹品種、施肥、植保、生化分析等試驗項目，為福建的茶葉生產(chǎn)及科研做了有益的探索。１９４１年，他研制成功我國第一臺揉茶機——“９·１８”揉茶機，解決了過去一向用腳揉茶既不衛(wèi)生又損品質(zhì)的問題，中國機械化制茶也由此拉開“帷幕”。
５０年代起，張?zhí)旄Ｖ饕獜氖虏枞~生產(chǎn)、收購和技術(shù)指導(dǎo)工作。他深入農(nóng)村調(diào)查研究，在老茶園改造、新茶園種植、良種苗繁殖等方面不遺余力。他提出的“揉層茶園表土回溝條墾法”，解決了山地茶園水土流失與利用表土回溝提高茶園肥力的問題，為茶葉豐產(chǎn)打下物質(zhì)基礎(chǔ)。１９５７年，張?zhí)旄１诲e劃為“右派”，直至１９８０年平反。然而，在這２３年的逆境中，他仍然堅守在茶葉崗位上，福建全省的茶區(qū)到處都留下了他的足跡。
１９８０年，７０歲的張老從省農(nóng)業(yè)廳退休，他沒有在家安享天年，卻接受了省科委下達的重點攻關(guān)課題——烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究，回到了半個世紀前工作過的茶葉改良場（現(xiàn)為福建省農(nóng)科院茶葉研究所）。眾所周知，福建安溪是全國聞名的烏龍茶故鄉(xiāng)，“鐵觀音”等品種更是享譽海內(nèi)外。被稱為“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，要經(jīng)過曬青、做青、炒青、揉捻、散包、烘焙等十幾道工序加工才能制成，其中做青工藝至關(guān)重要。功夫不負有心人，經(jīng)過６年的研究，張老帶領(lǐng)科研人員做了幾千次實驗，掌握了兩千多個數(shù)據(jù)，終于在１９８９年攻克了幾百年來烏龍茶加工在溫濕度上“靠天吃飯”的歷史難題，基本實現(xiàn)了烏龍茶做青工藝的機械化、自動化生產(chǎn)，對穩(wěn)定和提高烏龍茶品質(zhì)、提高經(jīng)濟效益做出了重要貢獻。１９９１年，張老的這一科研成果獲得福建省科技進步二等獎。
值得一提的是：為普及推廣茶葉科研成果，從１９３４年發(fā)表《臺灣之茶業(yè)》起，張老先后發(fā)表論文、著作六十余篇。文章理論聯(lián)系實際，側(cè)重實踐經(jīng)驗，針對時弊提出鮮明的觀點和具體措施。他在８０年代主編出版的《福建烏龍茶》一書，榮獲全國優(yōu)秀科普作品獎，為我國的茶事業(yè)發(fā)展積累了寶貴的經(jīng)驗。至今，張老仍精力旺盛，熱心參與茶事活動，積極弘揚我國的茶文化。
茶禮四字真言
張老對中外茶文化有著深入的研究，宋徽宗趙佶撰寫過一本《大觀茶論》，張老認為書中評價福建的北苑茶“致清導(dǎo)和”、“韻高致靜”，即將飲茶提高到修身養(yǎng)性的思想境界。
日本茶道的內(nèi)涵為和、敬、清、寂四個字；韓國將品茶稱之為茶禮，奉行和、敬、儉、真；我國臺灣稱其為茶藝，提倡和、敬、怡、真。雖然稱呼不同，但大體可概括為：平和、恭敬、儉樸、安靜。張老認為中國的茶禮可用儉、清、和、靜四字表述。中國傳統(tǒng)的禮儀中包含著豐富的茶文化內(nèi)容，如以茶敬客、以茶聯(lián)誼、以茶為祭、以茶為禮等，成為東方文明的重要象征。簡言之，茶尚儉，就是節(jié)儉樸素；茶貴清，就是清正廉潔；茶導(dǎo)和，就是和睦處世；茶致靜，就是恬淡致靜。這四個字是中華民族歷史提倡的一種高尚品性和處世哲學(xué)。當今雖然經(jīng)濟高速發(fā)展進入現(xiàn)代化社會，但崇尚安寧、返樸歸真永遠是人的天性。
張老是這樣提倡的，也是這樣做的。他一生生活儉樸，淡泊名利，待人誠懇，勤儉辦事，講求實效。在他的書房兼臥室里，有一壽字條幅，下注：“智者樂、仁者壽”。這是他８０誕辰時他的學(xué)生書贈的賀禮。它概括了張老的淡泊的人生態(tài)度。
飲茶養(yǎng)生長壽
“喝茶！茶就是我的生命?！边@是張老的養(yǎng)生之道。張老每日都離不開茶，每月約喝１斤茶，數(shù)十年如一日。張老認為，茶葉中含幾百種成分，具有營養(yǎng)、調(diào)節(jié)生理功能和多方面的保健、藥理作用。其中雖也有極微量致癌物質(zhì)亞硝氨，但茶葉中的茶多酚、維生素Ｃ、維生素Ｅ都會抑制亞硝氨的形成。茶葉中還有一種成分叫做“茶單寧”，它有收斂作用，有止血、止瀉和殺菌功能，可增強人的抵抗力。茶單寧還具有把侵害人體的放射性物質(zhì)吸收后再排出的奇妙功用。所以飲茶有百益而無一害。
經(jīng)常有人問張老喝什么茶好，隔夜茶能不能喝。張老的說法是：茶的養(yǎng)生益壽是一個漫長的過程，不是今日喝茶，明日就能見效的，蘿卜白菜各有所愛，你愛喝什么茶，什么茶就好。茶水不存在隔夜不隔夜的問題，只是放置時間長短而已。時間過長、泡茶的水溫不夠或?qū)χ鴫刈旌炔?，都會造成細菌繁殖，到了第二天茶水出現(xiàn)餿味，那就不能喝了。
水是茶之母，明朝有愛茶人提出，茶性必發(fā)于水，八分茶遇十分水，茶水達十分；而八分水沏十分茶，茶水只能是八分。由此可以看出水對茶的重要作用。張老對沖茶用水非常講究，凡有客來，一律用取自福州鼓山喝水巖的龍泉水。他說，用山泉水泡茶，茶湯甘冽，用普通自來水沖泡，香低、味淡、湯渾。至于水溫，要因茶而定。高檔、名貴綠茶，宜用８０度開水沖泡，以免燙傷茶葉，損害茶香風(fēng)味。烏龍茶因茶量多，所以應(yīng)采用沸水沖泡，效果才好。飲茶時用的茶具配置也很重要：綠茶、紅茶應(yīng)使用玻璃瓷具沖泡；花茶適用蓋碗，既不燙手又可防止花香散失；烏龍茶通常使用泥壺，人們在品茶時更注重茶具的造型和出處。
愛茶情有獨鐘
隨著改革開放大門的敞開，國外各種飲料紛紛進入中國市場。各種品牌的可樂、果汁、咖啡、酒水也占領(lǐng)了宴會廳、飯館、商店。張老對此自有他的看法。他認為任何人工合成飲料均不及茶葉這種天然的飲料。他獨鐘情于“鐵觀音”、“鼓山水”，是因為品茶集解渴、保健、陶冶情操于一身。從我國茶葉資源的優(yōu)勢、悠久的制茶歷史和茶葉深加工與綜合利用上挖掘，張老非?？春貌枞~市場：茶的作用分析現(xiàn)在已深入到醫(yī)療保健研究階段，茶不僅為中華的“國飲”，也將成為精神文明的紐帶。
時下，有一種“回歸自然”之說。其實，飲茶本身就是“飲自然之精華入腹”。張老描述得細膩：喝綠茶、花茶，求纖巧之態(tài)，鮮嫩而又芬芳的氣味；飲紅茶，喜紅艷明亮的湯色；品白茶，重嫩芽的毫香；而用烏龍茶，則為體會醇厚茶湯中的韻味。
這樣帶著深厚感情，徐徐體貼茶，才能感受茶之妙不可言處。這種難解難分的茶與情，也充分顯示茶之境界之高深。在真正的茶人眼里，茶有無限美。難怪有專家預(yù)言：茶葉將成為２１世紀的世界飲料“大王”。這不正與張老不謀而合嗎？
