圖為沈才土在采云間九峰工場(chǎng)的名茶基地考察。
中國國際茶文化研究會(huì )于1993年11月在杭州成立，這是我國第一個(gè)專(zhuān)門(mén)研究茶文化的全國性、國際性研究機構。該研究會(huì )以“弘揚茶文化、發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、推動(dòng)茶經(jīng)濟、促進(jìn)現代化”和造福種茶人、飲茶人為宗旨，通過(guò)多種形式和途徑，圍繞“茶與文化、茶與歷史、茶與經(jīng)濟、茶與健康”等方面，積極開(kāi)展茶文化研究活動(dòng)，取得了一系列重要研究成果，出版了一批高質(zhì)量的茶文化作品和專(zhuān)著(zhù)，極大地促進(jìn)了茶文化事業(yè)的發(fā)展。
身為省政協(xié)常委和中國國際茶文化研究會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)的沈才土，近兩年來(lái)對茶文化事業(yè)傾注了諸多心血。作為金華人，他對家鄉的茶產(chǎn)業(yè)也極為關(guān)注，多次回鄉了解茶葉的生產(chǎn)、銷(xiāo)售情況，為茶商獻計獻策。10月20日下午，沈才土又專(zhuān)程來(lái)到位于湯溪九峰山腳的采云間九峰工場(chǎng)的名茶基地考察。在婺城區農林局和浙江采云間茶葉有限公司聯(lián)合進(jìn)行改造的“采云間九峰老茶園改造示范區”，沈才土看到1000多畝老茶園都已經(jīng)改造完畢，茶樹(shù)一片郁郁蔥蔥。得知采云間目前已經(jīng)在金華和武義等地建立了19處茶葉基地，共一萬(wàn)多畝茶園時(shí)，他感到非常高興。他說(shuō)，作為家鄉人，希望家鄉的茶葉品牌越做越大，知名度越來(lái)越高，不僅能夠覆蓋國內市場(chǎng)，還能走出國門(mén)，享譽(yù)海外。中國國際茶文化研究會(huì )就是要推廣和傳揚“茶為國飲”的理念，為中國的茶葉事業(yè)做大做精做強而努力。
考察結束后，記者就有關(guān)“茶為國飲”和健康飲茶等理念，以及目前我國茶文化現狀、茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等問(wèn)題，采訪(fǎng)了沈才土。
記者：現在中國茶文化現狀如何？
沈才土：總的來(lái)說(shuō)，近些年來(lái)，茶文化的研究、普及，可以說(shuō)是欣欣向榮。尤其是在2004年的全國“兩會(huì )”期間，全國政協(xié)文史委員會(huì )副主任、中國國際茶文化研究會(huì )會(huì )長(cháng)劉楓同志，向全國政協(xié)提交了“茶為國飲”的提案，得到國家農業(yè)部、中華全國供銷(xiāo)合作總社的積極支持。他們表示將與國家有關(guān)部門(mén)一起，共同推動(dòng)這項事業(yè)。幾年來(lái)，“茶為國飲”正逐漸成為國人的共識。中國國際茶文化研究會(huì )和國內各有關(guān)涉茶社團，對茶文化的研究和推介工作不斷深入，全國范圍茶文化活動(dòng)如火如荼、方興未艾，各地對茶文化人才的培養越來(lái)越重視，茶文化的國際交流日益活躍?？傊?，這些年來(lái)茶文化事業(yè)的實(shí)踐證明，茶文化的發(fā)展對茶經(jīng)濟的發(fā)展、茶產(chǎn)業(yè)的提升、國民健康和素質(zhì)的提高，都有著(zhù)全面的積極的影響。但是，茶文化活動(dòng)的開(kāi)展還很不平衡，認識上也參差不齊，要使茶文化的研究與普及更好地服務(wù)于茶經(jīng)濟的發(fā)展，服務(wù)于種茶人和飲茶人，服務(wù)于提升國民的素質(zhì)，仍然有大量工作要做，可以說(shuō)任重道遠。
記者：能否具體談?wù)劜栉幕筒杞?jīng)濟、茶產(chǎn)業(yè)的關(guān)系？
沈才土：說(shuō)到茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，首先要講講茶產(chǎn)業(yè)的基本狀況。我國的茶葉種植面積世界第一。中國每年出口茶葉29萬(wàn)噸，占年總產(chǎn)量近1／3，但出口的平均價(jià)格卻只有每公斤1.6美元，并以銷(xiāo)往非洲等第三世界國家為主，中國茶很少能夠進(jìn)入發(fā)達國家上流社會(huì )。西方國家對中國茶的品質(zhì)了解甚少，高中檔茶還遠遠沒(méi)有被西方發(fā)達國家所認識，造成了所謂中國茶目前的“一二三四”，即種植面積世界第一，產(chǎn)量世界第二，國際貿易量第三，創(chuàng )匯額第四。與此同時(shí)，中國的人均茶葉消耗量也遠低于西方發(fā)達國家的人均水平，這說(shuō)明國人對茶與健康也缺少了解。
假如我們能夠通過(guò)宣傳推介中國茶的品質(zhì)，讓西方國家對中國茶有更多的了解；假如我們的出口茶價(jià)格能夠提高一倍，我們的茶出口量能在現在的基礎上增加1／3即10萬(wàn)噸，而且增加部分以高中檔茶為主，中國茶的經(jīng)濟效益將是何種狀況？假如我國的人均年消耗茶葉增加100克到200克，這對于我們茶產(chǎn)業(yè)的促進(jìn)又將怎樣？毫無(wú)疑問(wèn)，都必將大大促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶產(chǎn)業(yè)水平的提高，甚至有可能使中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)生革命性的變革。我們研究會(huì )和各涉茶組織，就是要通過(guò)各種國際交流，向外推介中國茶，在大力提高茶葉質(zhì)量的同時(shí)，改善中國茶葉在國際貿易中的地位，同時(shí)也通過(guò)文化的手段，向國民宣傳茶與健康的關(guān)系，擴大內需?？傊?，茶文化在服務(wù)茶經(jīng)濟、提高茶產(chǎn)業(yè)水平方面是可以大有作為的。
記者：為何要倡導“茶為國飲”？能否談?wù)劜枧c健康的關(guān)系？
沈才土：茶是21世紀最大的綠色飲品，這是世界公認的。作為茶的原產(chǎn)國，倡導“茶為國飲”是理所當然的事情。倡導“茶為國飲”，與國人的健康大為相關(guān)。國內外研究表明，茶葉中含有大量的微量元素，對男女老少都有益。多飲茶，對改善心腦血管、消化吸收、血液系統的功能有益，有人將之歸結為“三增、三抗、三降”，即增力、增智、增美；抗衰老、抗輻射、抗癌癥；降血壓、降血糖、降血脂。這樣一件有益身心健康的大好事，當然該向國人大力推薦和倡導。在日本，幾乎已經(jīng)找不到不含茶的食品。但與此同時(shí)，我們也應該懂得科學(xué)飲茶，因為各種茶的健身功效是有差異的。如不發(fā)酵茶（綠茶），對提神、改善心腦血管狀況，補充維生素和氨基酸有明顯功效；后發(fā)酵茶（普洱茶），對于血液系統，包括降血壓、血脂、血糖、尿酸等方面的功效更佳；紅茶及半發(fā)酵茶（如烏龍茶）則對消化系統功能有明顯的改善作用。不同體質(zhì)的人和不同季節，所選茶品也應不同，如胃寒不適合喝綠茶，冬天更適合喝發(fā)酵茶、半發(fā)酵和后發(fā)酵茶，夏季宜多喝綠茶等等。這方面的知識，我們可以請專(zhuān)家用講座或媒體宣傳等形式加以推介。
記者：你前面提到了茶與提高國民素質(zhì)的關(guān)系，能否講得更具體一些？
沈才土：茶的文化內核是“和與敬”，這是在我國幾千年的飲茶歷史當中形成的。在日、韓等國也是公認的，形成了一種東方文化特色。茶對于一個(gè)人的文明素養的形成，人際關(guān)系的和諧都起到了一種很好的媒介作用?？蛠?lái)敬茶，成為中華民族一個(gè)良好的傳統。在日本和韓國，以茶道和茶禮接待客人，是一種很高的禮遇。茶文化的內容很豐富，我相信，茶文化的弘揚、普及，有利于國民素養的提高和和諧社會(huì )的建設。
記者：我們怎樣開(kāi)展茶文化的弘揚和普及工作？
沈才土：隨著(zhù)中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶消費比如茶館業(yè)的興起，各地對茶文化人才的需求旺盛，推動(dòng)了評茶師、茶藝師的人才培訓工作。如開(kāi)化縣職教中心2003年開(kāi)始開(kāi)辦茶藝班，每年招80名學(xué)生，今年的首批畢業(yè)生已經(jīng)全部就業(yè)。第二屆畢業(yè)生現還在校，已經(jīng)有人上門(mén)來(lái)“求購”。今年，我們研究會(huì )會(huì )同浙江林學(xué)院，成立了國內首個(gè)茶文化學(xué)院，首招30名茶文化專(zhuān)業(yè)本科生，目的就是培養高層次茶文化專(zhuān)業(yè)人才，今后還將招收茶文化專(zhuān)業(yè)的研究生和留學(xué)生，并將申辦全國茶藝人才培訓中心。我們研究會(huì )的國際文化交流中心培訓的日本、韓國茶藝人才，回國后都成了中國茶的經(jīng)銷(xiāo)者。我研究會(huì )培訓的日本學(xué)生，已經(jīng)在日本成立了中國茶藝師協(xié)會(huì )。上海的社區茶藝培訓也搞得有聲有色。在上海的部分小學(xué)，已經(jīng)把茶藝活動(dòng)作為重要的課外活動(dòng)來(lái)開(kāi)展，取得了良好的社會(huì )效果。寧波市茶文化促進(jìn)會(huì )編撰了我國第一本針對小學(xué)生的《少兒茶藝讀本》?？傊?，在開(kāi)展各種茶文化活動(dòng)的同時(shí)，借助各種科普活動(dòng)，介紹各種茶文化知識，以學(xué)歷教育與非學(xué)歷教育等方式，大力開(kāi)展人才培訓和培養工作，相信通過(guò)若干年堅持不懈的努力，一定能夠夯實(shí)中華民族茶文化的基礎。
記者：金華在弘揚、普及茶文化方面是否也能有所作為呢？
沈才土：金華產(chǎn)茶、飲茶的歷史悠久，有著(zhù)深厚的茶文化基礎。比如金華有被譽(yù)為我國茶業(yè)發(fā)展史的“活化石”的磐安玉山古茶場(chǎng)，有曾經(jīng)是明清兩代貢茶的“婺州舉巖”，這些都是寶貴的茶文化財富，值得我們研究并努力使之為今天發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)。金華目前的茶產(chǎn)業(yè)已有相當的規模，31萬(wàn)畝茶園的產(chǎn)業(yè)基礎，既有采云間茶業(yè)有限公司這樣的國內生產(chǎn)有機茶的名牌企業(yè)（聯(lián)合國唯一一塊為綠茶命名的“有機茶生產(chǎn)與貿易示范基地”就在采云間麾下），還有更香茶葉有限公司這樣生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)方面的知名企業(yè)，加上金華豐厚的文化底蘊，通過(guò)資源整合，一定能演繹出產(chǎn)業(yè)與文化相結合并相互推進(jìn)的新篇章。我剛從采云間茶業(yè)有限公司總經(jīng)理潘金土那里得知，他們已經(jīng)在著(zhù)手為金華的千年名茶“婺州舉巖”申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這就是產(chǎn)業(yè)與文化相結合的一個(gè)具體實(shí)例。據我所知，金華有關(guān)方面已在積極籌建茶文化研究機構，我相信，他們的努力會(huì )取得積極的結果。
記者：能談?wù)勀銥楹稳绱藞讨?zhù)于茶文化事業(yè)嗎？
沈才土：我是個(gè)老飲茶人，但對茶文化有所認識還是近幾年的事。我曾長(cháng)期在開(kāi)化工作，開(kāi)化的龍頂茶培養了我對綠茶的興趣。前幾年，老領(lǐng)導、原省委副書(shū)記劉楓同志要我到茶文化研究會(huì )做一些服務(wù)工作，才逐漸了解了茶文化的內涵。
我對目前中國的茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的現狀有三個(gè)不服氣。第一就是前面提到過(guò)的。茶和茶文化都源于中國，中國是名副其實(shí)的茶祖宗，但中國茶在世界上缺乏影響力和美譽(yù)度，導致價(jià)格低廉，產(chǎn)、收比例顛倒。
第二是我們國人對茶的認識與消費量還比不上發(fā)達國家，中國人均茶葉消費比不上歐洲，假如中國的人均茶葉消費量達到歐洲每年人均近700克的水平，那么，中國年產(chǎn)90萬(wàn)噸的茶葉，只夠留給國人自飲。這種內需的拉動(dòng)，將會(huì )極大地促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶產(chǎn)業(yè)水平的提高，甚至可能會(huì )影響國際茶葉市場(chǎng)的格局。
三是我國在茶文化領(lǐng)域，對茶文化的研究與普及，竟然不如日、韓及英國等國家。我們有最早的茶種植及飲用史，有公認的世界上最早的《茶經(jīng)》，我們的茶文化歷史是很輝煌的。自唐朝茶與茶文化才開(kāi)始傳到日本，但在現今，我們不僅在茶的種植、加工、營(yíng)銷(xiāo)、茶產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)增值方面，有許多不如人之處，在對茶的文化內涵的挖掘，用以陶冶人的性情，弘揚茶的“和、敬、清、廉”精神，提高人的文明素養方面，也有許多不如人之處。
如何改變這樣的現狀？我本人能為此做些什么？這是我經(jīng)常問(wèn)自己的問(wèn)題。當今是太平盛世，有人說(shuō)亂世喝酒、盛世喝茶。我們目前有一個(gè)弘揚茶文化、普及茶文化的良好社會(huì )環(huán)境。我個(gè)人的力量是微薄的，但有了中國國際茶文化研究會(huì )這一平臺，有劉楓會(huì )長(cháng)這樣的中國茶文化領(lǐng)軍人物的帶領(lǐng)，通過(guò)研究會(huì )聯(lián)合兄弟涉茶社團，在黨和政府以及媒體的支持下，以研究、弘揚和普及茶文化為抓手，相信在重樹(shù)作為中華民族優(yōu)秀傳統文化之一的茶文化在世界主流文化當中應有的地位方面，應該有所作為，也能夠有所作為！
