圖為沈才土在采云間九峰工場(chǎng)的名茶基地考察。
中國國際茶文化研究會(huì)于1993年11月在杭州成立，這是我國第一個(gè)專門研究茶文化的全國性、國際性研究機(jī)構(gòu)。該研究會(huì)以“弘揚(yáng)茶文化、發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、推動(dòng)茶經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)現(xiàn)代化”和造福種茶人、飲茶人為宗旨，通過多種形式和途徑，圍繞“茶與文化、茶與歷史、茶與經(jīng)濟(jì)、茶與健康”等方面，積極開展茶文化研究活動(dòng)，取得了一系列重要研究成果，出版了一批高質(zhì)量的茶文化作品和專著，極大地促進(jìn)了茶文化事業(yè)的發(fā)展。
身為省政協(xié)常委和中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長兼秘書長的沈才土，近兩年來對(duì)茶文化事業(yè)傾注了諸多心血。作為金華人，他對(duì)家鄉(xiāng)的茶產(chǎn)業(yè)也極為關(guān)注，多次回鄉(xiāng)了解茶葉的生產(chǎn)、銷售情況，為茶商獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。10月20日下午，沈才土又專程來到位于湯溪九峰山腳的采云間九峰工場(chǎng)的名茶基地考察。在婺城區(qū)農(nóng)林局和浙江采云間茶葉有限公司聯(lián)合進(jìn)行改造的“采云間九峰老茶園改造示范區(qū)”，沈才土看到1000多畝老茶園都已經(jīng)改造完畢，茶樹一片郁郁蔥蔥。得知采云間目前已經(jīng)在金華和武義等地建立了19處茶葉基地，共一萬多畝茶園時(shí)，他感到非常高興。他說，作為家鄉(xiāng)人，希望家鄉(xiāng)的茶葉品牌越做越大，知名度越來越高，不僅能夠覆蓋國內(nèi)市場(chǎng)，還能走出國門，享譽(yù)海外。中國國際茶文化研究會(huì)就是要推廣和傳揚(yáng)“茶為國飲”的理念，為中國的茶葉事業(yè)做大做精做強(qiáng)而努力。
考察結(jié)束后，記者就有關(guān)“茶為國飲”和健康飲茶等理念，以及目前我國茶文化現(xiàn)狀、茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等問題，采訪了沈才土。
記者：現(xiàn)在中國茶文化現(xiàn)狀如何？
沈才土：總的來說，近些年來，茶文化的研究、普及，可以說是欣欣向榮。尤其是在2004年的全國“兩會(huì)”期間，全國政協(xié)文史委員會(huì)副主任、中國國際茶文化研究會(huì)會(huì)長劉楓同志，向全國政協(xié)提交了“茶為國飲”的提案，得到國家農(nóng)業(yè)部、中華全國供銷合作總社的積極支持。他們表示將與國家有關(guān)部門一起，共同推動(dòng)這項(xiàng)事業(yè)。幾年來，“茶為國飲”正逐漸成為國人的共識(shí)。中國國際茶文化研究會(huì)和國內(nèi)各有關(guān)涉茶社團(tuán)，對(duì)茶文化的研究和推介工作不斷深入，全國范圍茶文化活動(dòng)如火如荼、方興未艾，各地對(duì)茶文化人才的培養(yǎng)越來越重視，茶文化的國際交流日益活躍?？傊@些年來茶文化事業(yè)的實(shí)踐證明，茶文化的發(fā)展對(duì)茶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、茶產(chǎn)業(yè)的提升、國民健康和素質(zhì)的提高，都有著全面的積極的影響。但是，茶文化活動(dòng)的開展還很不平衡，認(rèn)識(shí)上也參差不齊，要使茶文化的研究與普及更好地服務(wù)于茶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，服務(wù)于種茶人和飲茶人，服務(wù)于提升國民的素質(zhì)，仍然有大量工作要做，可以說任重道遠(yuǎn)。
記者：能否具體談?wù)劜栉幕筒杞?jīng)濟(jì)、茶產(chǎn)業(yè)的關(guān)系？
沈才土：說到茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，首先要講講茶產(chǎn)業(yè)的基本狀況。我國的茶葉種植面積世界第一。中國每年出口茶葉29萬噸，占年總產(chǎn)量近1／3，但出口的平均價(jià)格卻只有每公斤1.6美元，并以銷往非洲等第三世界國家為主，中國茶很少能夠進(jìn)入發(fā)達(dá)國家上流社會(huì)。西方國家對(duì)中國茶的品質(zhì)了解甚少，高中檔茶還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有被西方發(fā)達(dá)國家所認(rèn)識(shí)，造成了所謂中國茶目前的“一二三四”，即種植面積世界第一，產(chǎn)量世界第二，國際貿(mào)易量第三，創(chuàng)匯額第四。與此同時(shí)，中國的人均茶葉消耗量也遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國家的人均水平，這說明國人對(duì)茶與健康也缺少了解。
假如我們能夠通過宣傳推介中國茶的品質(zhì)，讓西方國家對(duì)中國茶有更多的了解；假如我們的出口茶價(jià)格能夠提高一倍，我們的茶出口量能在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上增加1／3即10萬噸，而且增加部分以高中檔茶為主，中國茶的經(jīng)濟(jì)效益將是何種狀況？假如我國的人均年消耗茶葉增加100克到200克，這對(duì)于我們茶產(chǎn)業(yè)的促進(jìn)又將怎樣？毫無疑問，都必將大大促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶產(chǎn)業(yè)水平的提高，甚至有可能使中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)生革命性的變革。我們研究會(huì)和各涉茶組織，就是要通過各種國際交流，向外推介中國茶，在大力提高茶葉質(zhì)量的同時(shí)，改善中國茶葉在國際貿(mào)易中的地位，同時(shí)也通過文化的手段，向國民宣傳茶與健康的關(guān)系，擴(kuò)大內(nèi)需?？傊?，茶文化在服務(wù)茶經(jīng)濟(jì)、提高茶產(chǎn)業(yè)水平方面是可以大有作為的。
記者：為何要倡導(dǎo)“茶為國飲”？能否談?wù)劜枧c健康的關(guān)系？
沈才土：茶是21世紀(jì)最大的綠色飲品，這是世界公認(rèn)的。作為茶的原產(chǎn)國，倡導(dǎo)“茶為國飲”是理所當(dāng)然的事情。倡導(dǎo)“茶為國飲”，與國人的健康大為相關(guān)。國內(nèi)外研究表明，茶葉中含有大量的微量元素，對(duì)男女老少都有益。多飲茶，對(duì)改善心腦血管、消化吸收、血液系統(tǒng)的功能有益，有人將之歸結(jié)為“三增、三抗、三降”，即增力、增智、增美；抗衰老、抗輻射、抗癌癥；降血壓、降血糖、降血脂。這樣一件有益身心健康的大好事，當(dāng)然該向國人大力推薦和倡導(dǎo)。在日本，幾乎已經(jīng)找不到不含茶的食品。但與此同時(shí)，我們也應(yīng)該懂得科學(xué)飲茶，因?yàn)楦鞣N茶的健身功效是有差異的。如不發(fā)酵茶（綠茶），對(duì)提神、改善心腦血管狀況，補(bǔ)充維生素和氨基酸有明顯功效；后發(fā)酵茶（普洱茶），對(duì)于血液系統(tǒng)，包括降血壓、血脂、血糖、尿酸等方面的功效更佳；紅茶及半發(fā)酵茶（如烏龍茶）則對(duì)消化系統(tǒng)功能有明顯的改善作用。不同體質(zhì)的人和不同季節(jié)，所選茶品也應(yīng)不同，如胃寒不適合喝綠茶，冬天更適合喝發(fā)酵茶、半發(fā)酵和后發(fā)酵茶，夏季宜多喝綠茶等等。這方面的知識(shí)，我們可以請(qǐng)專家用講座或媒體宣傳等形式加以推介。
記者：你前面提到了茶與提高國民素質(zhì)的關(guān)系，能否講得更具體一些？
沈才土：茶的文化內(nèi)核是“和與敬”，這是在我國幾千年的飲茶歷史當(dāng)中形成的。在日、韓等國也是公認(rèn)的，形成了一種東方文化特色。茶對(duì)于一個(gè)人的文明素養(yǎng)的形成，人際關(guān)系的和諧都起到了一種很好的媒介作用?？蛠砭床?，成為中華民族一個(gè)良好的傳統(tǒng)。在日本和韓國，以茶道和茶禮接待客人，是一種很高的禮遇。茶文化的內(nèi)容很豐富，我相信，茶文化的弘揚(yáng)、普及，有利于國民素養(yǎng)的提高和和諧社會(huì)的建設(shè)。
記者：我們?cè)鯓娱_展茶文化的弘揚(yáng)和普及工作？
沈才土：隨著中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶消費(fèi)比如茶館業(yè)的興起，各地對(duì)茶文化人才的需求旺盛，推動(dòng)了評(píng)茶師、茶藝師的人才培訓(xùn)工作。如開化縣職教中心2003年開始開辦茶藝班，每年招80名學(xué)生，今年的首批畢業(yè)生已經(jīng)全部就業(yè)。第二屆畢業(yè)生現(xiàn)還在校，已經(jīng)有人上門來“求購”。今年，我們研究會(huì)會(huì)同浙江林學(xué)院，成立了國內(nèi)首個(gè)茶文化學(xué)院，首招30名茶文化專業(yè)本科生，目的就是培養(yǎng)高層次茶文化專業(yè)人才，今后還將招收茶文化專業(yè)的研究生和留學(xué)生，并將申辦全國茶藝人才培訓(xùn)中心。我們研究會(huì)的國際文化交流中心培訓(xùn)的日本、韓國茶藝人才，回國后都成了中國茶的經(jīng)銷者。我研究會(huì)培訓(xùn)的日本學(xué)生，已經(jīng)在日本成立了中國茶藝師協(xié)會(huì)。上海的社區(qū)茶藝培訓(xùn)也搞得有聲有色。在上海的部分小學(xué)，已經(jīng)把茶藝活動(dòng)作為重要的課外活動(dòng)來開展，取得了良好的社會(huì)效果。寧波市茶文化促進(jìn)會(huì)編撰了我國第一本針對(duì)小學(xué)生的《少兒茶藝讀本》?？傊?，在開展各種茶文化活動(dòng)的同時(shí)，借助各種科普活動(dòng)，介紹各種茶文化知識(shí)，以學(xué)歷教育與非學(xué)歷教育等方式，大力開展人才培訓(xùn)和培養(yǎng)工作，相信通過若干年堅(jiān)持不懈的努力，一定能夠夯實(shí)中華民族茶文化的基礎(chǔ)。
記者：金華在弘揚(yáng)、普及茶文化方面是否也能有所作為呢？
沈才土：金華產(chǎn)茶、飲茶的歷史悠久，有著深厚的茶文化基礎(chǔ)。比如金華有被譽(yù)為我國茶業(yè)發(fā)展史的“活化石”的磐安玉山古茶場(chǎng)，有曾經(jīng)是明清兩代貢茶的“婺州舉巖”，這些都是寶貴的茶文化財(cái)富，值得我們研究并努力使之為今天發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)。金華目前的茶產(chǎn)業(yè)已有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，31萬畝茶園的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，既有采云間茶業(yè)有限公司這樣的國內(nèi)生產(chǎn)有機(jī)茶的名牌企業(yè)（聯(lián)合國唯一一塊為綠茶命名的“有機(jī)茶生產(chǎn)與貿(mào)易示范基地”就在采云間麾下），還有更香茶葉有限公司這樣生產(chǎn)、營銷方面的知名企業(yè)，加上金華豐厚的文化底蘊(yùn)，通過資源整合，一定能演繹出產(chǎn)業(yè)與文化相結(jié)合并相互推進(jìn)的新篇章。我剛從采云間茶業(yè)有限公司總經(jīng)理潘金土那里得知，他們已經(jīng)在著手為金華的千年名茶“婺州舉巖”申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這就是產(chǎn)業(yè)與文化相結(jié)合的一個(gè)具體實(shí)例。據(jù)我所知，金華有關(guān)方面已在積極籌建茶文化研究機(jī)構(gòu)，我相信，他們的努力會(huì)取得積極的結(jié)果。
記者：能談?wù)勀銥楹稳绱藞?zhí)著于茶文化事業(yè)嗎？
沈才土：我是個(gè)老飲茶人，但對(duì)茶文化有所認(rèn)識(shí)還是近幾年的事。我曾長期在開化工作，開化的龍頂茶培養(yǎng)了我對(duì)綠茶的興趣。前幾年，老領(lǐng)導(dǎo)、原省委副書記劉楓同志要我到茶文化研究會(huì)做一些服務(wù)工作，才逐漸了解了茶文化的內(nèi)涵。
我對(duì)目前中國的茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的現(xiàn)狀有三個(gè)不服氣。第一就是前面提到過的。茶和茶文化都源于中國，中國是名副其實(shí)的茶祖宗，但中國茶在世界上缺乏影響力和美譽(yù)度，導(dǎo)致價(jià)格低廉，產(chǎn)、收比例顛倒。
第二是我們國人對(duì)茶的認(rèn)識(shí)與消費(fèi)量還比不上發(fā)達(dá)國家，中國人均茶葉消費(fèi)比不上歐洲，假如中國的人均茶葉消費(fèi)量達(dá)到歐洲每年人均近700克的水平，那么，中國年產(chǎn)90萬噸的茶葉，只夠留給國人自飲。這種內(nèi)需的拉動(dòng)，將會(huì)極大地促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶產(chǎn)業(yè)水平的提高，甚至可能會(huì)影響國際茶葉市場(chǎng)的格局。
三是我國在茶文化領(lǐng)域，對(duì)茶文化的研究與普及，竟然不如日、韓及英國等國家。我們有最早的茶種植及飲用史，有公認(rèn)的世界上最早的《茶經(jīng)》，我們的茶文化歷史是很輝煌的。自唐朝茶與茶文化才開始傳到日本，但在現(xiàn)今，我們不僅在茶的種植、加工、營銷、茶產(chǎn)品的深度開發(fā)增值方面，有許多不如人之處，在對(duì)茶的文化內(nèi)涵的挖掘，用以陶冶人的性情，弘揚(yáng)茶的“和、敬、清、廉”精神，提高人的文明素養(yǎng)方面，也有許多不如人之處。
如何改變這樣的現(xiàn)狀？我本人能為此做些什么？這是我經(jīng)常問自己的問題。當(dāng)今是太平盛世，有人說亂世喝酒、盛世喝茶。我們目前有一個(gè)弘揚(yáng)茶文化、普及茶文化的良好社會(huì)環(huán)境。我個(gè)人的力量是微薄的，但有了中國國際茶文化研究會(huì)這一平臺(tái)，有劉楓會(huì)長這樣的中國茶文化領(lǐng)軍人物的帶領(lǐng)，通過研究會(huì)聯(lián)合兄弟涉茶社團(tuán)，在黨和政府以及媒體的支持下，以研究、弘揚(yáng)和普及茶文化為抓手，相信在重樹作為中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一的茶文化在世界主流文化當(dāng)中應(yīng)有的地位方面，應(yīng)該有所作為，也能夠有所作為！
