蘇軾1037-1101)，字子瞻，號東坡居士,眉山今四川眉山縣)人。蘇東坡是中國宋代杰出的文學(xué)家、書(shū)法家，而且對品茶、烹茶、茶史等都有較深的研究，在他的詩(shī)文中，有許多燴炙人口的詠茶佳作，流傳下來(lái)。他創(chuàng )作的散文《葉嘉傳》，以擬人手法，形象地稱(chēng)頌了茶的歷史、功效、品質(zhì)和制作等各方面的特色。蘇東坡一生，因任職或遭貶謫，到過(guò)許多地方，每到一處，凡有名茶佳泉，他都留下詩(shī)詞。如元豐元年(公元1078年)，蘇軾任徐州太守時(shí)作有《浣溪沙》一詞:"酒困路長(cháng)惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門(mén)試問(wèn)野人家"。形象地再現了他思茶解渴的神情。
"白云峰下兩旗新，膩綠長(cháng)鮮谷雨春"，是描寫(xiě)杭州的"白云茶"。
"千金買(mǎi)斷顧渚春，似與越人降日注"是稱(chēng)頌湖州的"顧渚紫筍"。 而對福建的壑源茶，則更是推崇備至。他在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》一詩(shī)中這樣寫(xiě)道: 仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉末勻。 明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。 要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。 戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。后來(lái)，人們將蘇東坡的另一首詩(shī)中的"欲把西湖比西子"與"從來(lái)佳茗似佳人"輯成一聯(lián)，陳列到茶館之中，成為一副名聯(lián)。蘇東坡烹茶有自己獨特的方法，他認為好茶還須好水配，"活水還須活火烹"。他還在《試院煎茶》詩(shī)中，對烹茶用水的溫度作了形象的描述。他說(shuō):"蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴"。以沸水的氣泡形態(tài)和聲音來(lái)判斷水的沸騰程度。蘇東坡對烹茶用具也很講究，他認為"銅腥鐵澀不宜泉"，而最好用石燒水。據說(shuō)，蘇軾在宜興時(shí)，還親自設計了一種提梁式紫砂壺。后人為了紀念他，把這種壺式命名為"東坡壺"。蘇東坡對茶的功效，也深有研究。在熙寧六年公元1073年在杭州任通判時(shí)，一天，因病告假，游湖上凈慈、南屏諸寺，晚上又到孤山謁惠勤禪師，一日之中，飲濃茶數碗，不覺(jué)病已痊愈。便在禪師粉壁上題了七絕一首:
示病維摩元不病，在家靈運已忘家。 何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。蘇軾還在《仇池筆記》中介紹了一種以茶護齒的妙法:
"除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，數日一啜不為害也。此大有理。
歐陽(yáng)修(1007-1072)，字永叔，號醉翁，晚號六一居士，吉州永豐(今屬江西)人。北宋著(zhù)名政治家、文學(xué)家，唐宋八大家之一。 歐陽(yáng)修論茶的詩(shī)文不算多，但卻很精彩。例如，他特別推崇修水的雙井茶，有《雙井茶》詩(shī)，詳盡述及了雙井茶的品質(zhì)特點(diǎn)和茶與人品的關(guān)系：西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。 窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。 白毛囊以紅碧紗，十斤茶養一兩芽。 寶云日鑄非不精，爭新棄舊世人情。 群不見(jiàn)，建溪龍鳳團， 不改舊時(shí)香味色。歐陽(yáng)修對蔡襄創(chuàng )制的"小龍團"十分關(guān)注，他在為蔡襄《茶錄》所作的后序中論述到當時(shí)人們對小龍團茶的珍視，已成為后人研究宋代貢茶的寶貴資料。 "茶為物之至精，而小團又其精者，錄序所謂上品龍茶是也。蓋自君謨始造而歲供焉。仁宗尤所珍異，雖輔相之臣，未嘗輒賜。惟南郊大禮致齋之夕，中書(shū)樞密院各四人共賜一餅，宮人翦為龍鳳花草貼其上，兩府八家分割以歸，不敢碾試，相家藏以為寶，時(shí)有佳客，出而傳玩爾。至嘉祐七年，親享明堂，齋夕，始人賜一餅，余亦忝預，至今藏之。" 《大明水記》是歐陽(yáng)修論烹茶之水的專(zhuān)文。他在文中對唐代陸羽《茶經(jīng)》和張又新《煎茶水記》的比較和批判，顯示出了一個(gè)學(xué)者獨立思考，不隨人后的本色。
