王澤農，字夢(mèng)鰩，1907年出生于安徽省婺源縣一個(gè)小學(xué)教師家庭。在家庭和學(xué)校的教育下，受到愛(ài)國主義和科學(xué)救國思想的熏陶，1925年9月考入國立北京農業(yè)大學(xué)。當時(shí)北京軍閥混戰，王澤農失望地離開(kāi)北京，1928年2月考入國立上海勞動(dòng)大學(xué)農學(xué)院農業(yè)化學(xué)系，1931年7月畢業(yè)。這所學(xué)校是北伐軍向長(cháng)江流域推進(jìn)，在進(jìn)步思想影響下而創(chuàng )辦的，實(shí)行半工半讀。在這里，王澤農初步樹(shù)立了理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)風(fēng)和勞動(dòng)觀(guān)點(diǎn)。同時(shí)，又由于國難當頭，日本侵略者侵占我東北三省，并步步向華北進(jìn)逼。王澤農在讀書(shū)和以后的工作中，都積極參加愛(ài)國運動(dòng)，并對青年學(xué)生，進(jìn)行愛(ài)國主義、民主革命等進(jìn)步思想的教育。
1933年至1938年，王澤農在比利時(shí)穎布露國家農學(xué)院（L′Institute Gronamique del′Etat a′Gembloux）和穎布露國家農業(yè)試驗場(chǎng)（La Station de Recherches Agricoles de L′Etat a′Gembloux）留學(xué)和工作期間，除刻苦鉆研農業(yè)化學(xué)外，還深入研究植物生理、生化、生物物理、化學(xué)等生物學(xué)科。在土壤學(xué)方面，他除了廣泛閱讀歐美各國文獻外，還研究了俄國土壤發(fā)生學(xué)派創(chuàng )始人德古查耶夫（д．okyuae B，B．B．）、美國馬爾伯特（Marbut，C．F）、德國拉曼（Ramann E．）等關(guān)于土壤地理學(xué)派的學(xué)術(shù)觀(guān)點(diǎn)和著(zhù)作。他理論聯(lián)系實(shí)際，在實(shí)地考察和調查研究的基礎上，撰寫(xiě)了《埃斯貝系粉沙土的表土和底土（Lelimon Hesbayen en tant sol et sous—Sol）》論文，按土壤發(fā)生學(xué)觀(guān)點(diǎn)，論述埃斯貝粉沙土在比利時(shí)、法國、荷蘭東部的分布，闡明當地成土母質(zhì)、氣候、地形、地貌、當地栽培的燕麥和三葉草的生化作用對土壤發(fā)生的深刻影響。
從1936年開(kāi)始，王澤農進(jìn)一步研究了埃斯貝系粉沙土的特征及其形成的規律。從典型剖面摸清了埃斯貝系粉沙土的理化特性及其生物化學(xué)形成機理，寫(xiě)出了《穎布露近郊一個(gè)土壤剖面的物理、物理化學(xué)和化學(xué)研究（Etude Physique，Ph－ysiso—Chimique et Chimique d′Un Profil Dans Les Envionsde Gembbloux）》論文，以大量檢測數據，說(shuō)明自然條件特別是天然植被的生化作用對土壤形成反饋的影響。上述兩篇論文，論據充足、論點(diǎn)新穎，對當時(shí)西歐尚停留在物理和化學(xué)特性靜態(tài)研究的土壤學(xué)家來(lái)說(shuō)，是具有挑戰性和啟發(fā)性的論文，也是當時(shí)西歐有關(guān)土壤發(fā)生學(xué)文庫中早期有價(jià)值的文獻，受到比利時(shí)穎布露國家農學(xué)院教授、土壤學(xué)家莫里斯（Meurice，R．）等的好評。
王澤農通過(guò)科研實(shí)踐，認識到農業(yè)化學(xué)研究和植物化學(xué)、生物化學(xué)有著(zhù)不可分割的聯(lián)系，從這一觀(guān)點(diǎn)出發(fā)，通過(guò)對植物化學(xué)的研究，寫(xiě)出了《甜菜化學(xué)研究（Etude Chimique DeLa Batterave）》一文，闡述了甜菜不同品種及其各個(gè)發(fā)育階段內部解剖結構、外界環(huán)境條件和農業(yè)措施對甜菜不同器官及其不同部位中無(wú)機和有機成分形成的影響，并根據顯微鏡觀(guān)察結果，提出化學(xué)成分含量和植物細胞結構的相關(guān)性，闡明了組織化學(xué)與植物細胞結構的內在聯(lián)系。這篇論文得到比利時(shí)皇家學(xué)院（L′Academie Royale des scinces Lettres et Beaux—Arts de Be lgique）院土馬爾沙（Marchal，E．）教授的高度評價(jià)。
王澤農在比利時(shí)從事的農業(yè)化學(xué)以及植物化學(xué)和生物化學(xué)的研究，為他回國后創(chuàng )建我國茶葉生物化學(xué)學(xué)科奠定了堅實(shí)的基礎。
1938年王澤農從比利時(shí)回國，這時(shí)日本侵略軍大舉侵華，我國人民生命財產(chǎn)朝不保夕，物資供應嚴重缺乏。他受命協(xié)助李亮恭籌建復旦大學(xué)農學(xué)院。王澤農除擔任教學(xué)工作外，還擔任農場(chǎng)農產(chǎn)制造組主任兼技師。由于當時(shí)經(jīng)費拮據，他在產(chǎn)品上力求提高品質(zhì)，打開(kāi)銷(xiāo)路，在技術(shù)上精益求精。當時(shí)大后方的醬油制造技術(shù)極為落后，僅靠天然發(fā)酵，品質(zhì)較差。王澤農改進(jìn)了天然發(fā)酵技術(shù)，分離、純化培育了優(yōu)良麴菌；由他領(lǐng)導研制的“復旦醬油”，成為重慶市場(chǎng)暢銷(xiāo)產(chǎn)品，從而使學(xué)校經(jīng)費自給有余。為堅持抗戰到底，解決師生的生活費用和學(xué)校辦學(xué)的困難，學(xué)校實(shí)行半工半讀制。王澤農以身作則，每天下午與學(xué)生同勞動(dòng)，并在現場(chǎng)為學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題。
當時(shí)復旦大學(xué)由于輾轉遷徙，損失巨大，儀器設備都很缺乏，為了保證課堂講授和實(shí)驗不脫節，他與某些工廠(chǎng)協(xié)作或自行設計制造儀器和必需的藥品、試劑，盡可能保證實(shí)驗課程的順利進(jìn)行。
1942～1944年，王澤農先后在江西泰和參加籌建江西農業(yè)專(zhuān)科學(xué)校，在福建武夷茶區參加貿易委員會(huì )茶葉研究所的創(chuàng )建工作。他艱苦創(chuàng )業(yè)，在教學(xué)、科研工作中取得了成果。這時(shí)期他研制咖啡堿率先采用直接灼燒法，在武夷山區進(jìn)行調查和詳測茶巖土壤，都是在艱苦條件下取得的可喜成績(jì)。
1946～1949年，王澤農回到上海，在復旦大學(xué)農學(xué)院茶業(yè)專(zhuān)修科任教授兼主任。這時(shí)期，南京國民政府對進(jìn)步師生進(jìn)行瘋狂鎮壓和迫害。王澤農為了愛(ài)護和支持他們的正義斗爭。在鼓勵和教導學(xué)生努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)的同時(shí)，還特別關(guān)心學(xué)生優(yōu)良品德和進(jìn)步思想的培養，經(jīng)常參加學(xué)生時(shí)政座談會(huì )，在他們主辦的墻報上發(fā)表個(gè)人見(jiàn)解。當學(xué)生受到不公正的處分和迫害時(shí)，他積極參加進(jìn)步師生的集會(huì )，進(jìn)行正義的呼吁和抗議。
1949年5月上海解放，王澤農除繼續在茶業(yè)專(zhuān)修科任教外，還籌建了復旦大學(xué)農業(yè)化學(xué)系，擔任系主任。同時(shí)受命華東區軍管會(huì )擔任華東區茶葉公司總經(jīng)理。建國初期，他工作繁重，除教學(xué)工作外，還擔任復旦大學(xué)教學(xué)改革組副主任，以及其他社會(huì )工作。但王澤農始終堅持搞好教學(xué)工作，從沒(méi)有放棄課堂講授，為培養人才作貢獻。
1952年院系調整，王澤農由上海復旦大學(xué)調至安徽大學(xué)農學(xué)院，1954年安徽農學(xué)院獨立建院，他又由蕪湖調至合肥。一直在茶業(yè)系任教，先后擔任過(guò)土壤農化教研室主任、茶葉生物化學(xué)教研室主任、科研處處長(cháng)、教務(wù)長(cháng)、院學(xué)術(shù)委員會(huì )副創(chuàng )導茶學(xué)研究的生物化學(xué)基礎理論在王澤農以前及其本人早期關(guān)于茶葉的化學(xué)研究都局限于茶葉成分的分析，以后雖然有所發(fā)展，但一直沒(méi)有超越植物化學(xué)或植物成分化學(xué)的范疇。通過(guò)多年的科研和生產(chǎn)實(shí)踐，他認識到植物本身內在因素及外界環(huán)境和農業(yè)措施對植物成分的影響造成數量上的變異，歸根結底是植物生理和生化反應。因此，農業(yè)化學(xué)、植物成分化學(xué)研究的歸宿，必然是植物生物化學(xué)。同時(shí)，他還體會(huì )到，茶學(xué)的研究主要是解決茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)問(wèn)題，離開(kāi)茶葉結構物質(zhì)的生物合成和特征成分的形成和轉化，離開(kāi)生物化學(xué)，是無(wú)法徹底完成任務(wù)的。
50年代以后，王澤農在科學(xué)研究中，始終貫串了生物化學(xué)這條主線(xiàn)，如60年代進(jìn)行的“微量營(yíng)養元素對茶樹(shù)生長(cháng)和茶葉品質(zhì)的影響”的研究，除對茶樹(shù)缺素癥進(jìn)行觀(guān)察和檢測外，并從這些元素對茶葉經(jīng)濟產(chǎn)量、品質(zhì)特征成分的生物合成及轉化的生理生化機理，系統地闡明缺素培養苗能抑制葉綠素的形成和糖類(lèi)的轉化以及兒茶素的酯化，從而使生長(cháng)緩慢，減少茶葉產(chǎn)量，并降低茶葉色、香、味的形成。王澤農的這項科研成果，首次把微量營(yíng)養元素對茶樹(shù)的生長(cháng)和茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的影響，從實(shí)驗觀(guān)測的感性認識，提高到物質(zhì)代謝生理生化機制的理論高度。
又如，對茶葉發(fā)酵機理的研究，他于60年代發(fā)表的《發(fā)酵的概念和茶葉發(fā)酵的實(shí)質(zhì)》和80年代發(fā)表的《茶葉發(fā)酵的生化機制》等論文，也都從生物化學(xué)的角度，闡明了酶的主導作用。王澤農的研究工作，否定了傳統認為紅茶制作過(guò)程中的發(fā)酵作用是一個(gè)簡(jiǎn)單的兒茶素（catechin）氧化過(guò)程的錯誤論點(diǎn)，明確指出茶葉發(fā)酵是一個(gè)涉及茶葉各種成分互相作用、互相制約的轉化過(guò)程，是一個(gè)由活體正常呼吸作用及其引發(fā)的物質(zhì)代謝，經(jīng)過(guò)人工的干預，逐步轉化為酶系統定向調控的發(fā)酵作用過(guò)程。這里包括一系列復雜的電子轉移生物氧化還原反應，并塑造出紅茶色、香、味等品質(zhì)特色。這就對茶葉發(fā)酵的認識，從個(gè)別成分變化的孤立片面觀(guān)點(diǎn)，提升到生物化學(xué)系統論的理解階段，從而全面系統地揭示了茶葉發(fā)酵的實(shí)質(zhì)。
近年來(lái)，王澤農致力于茶葉中特征成分的生物合成和轉化等二級代謝的研究，撰有茶葉磷代謝的計量化學(xué)方面的論文，用計量化學(xué)的觀(guān)點(diǎn)，闡明代謝過(guò)程物質(zhì)形成的形態(tài)與數量的實(shí)質(zhì)關(guān)系。他指導的研究生，在這方面也發(fā)表了多篇論文。這些論文涉及茶學(xué)的各個(gè)分支，但都以茶葉生物化學(xué)作為研究的導向，來(lái)闡明理論和實(shí)踐中的關(guān)鍵及實(shí)質(zhì)問(wèn)題?，F在我國在茶學(xué)研究領(lǐng)域方面，已普遍采用了生物化學(xué)的基礎理論和實(shí)驗方法。從當前我國有較高權威性的茶學(xué)期刊發(fā)表的論文來(lái)看，絕大多數專(zhuān)家、學(xué)者都以茶葉生物化學(xué)理論為依據，提出茶學(xué)研究的方向和途徑，提出提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)、提高經(jīng)濟效益的技術(shù)措施?？磥?lái)，茶學(xué)研究中的生物化學(xué)路線(xiàn)，已成為當前遵循的必然趨勢。
此外，根據發(fā)展生產(chǎn)的需要，王澤農的研究工作，還與生產(chǎn)密切結合。如在抗日戰爭時(shí)期，為了尋求滯銷(xiāo)茶葉的出路，曾進(jìn)行過(guò)茶場(chǎng)（廠(chǎng)）廢棄物的綜合利用研究，在提取咖啡堿、茶單寧、試制茶染料等方面取得了不少成果。70年代，他主持研制成功hcej—6型紅茶光電揀梗機和LCDJ—20型綠茶光電揀梗機，效果都很好，分別獲得安徽省1981年科學(xué)技術(shù)三等獎和商業(yè)部1984年科技重大成果三等獎。
建立茶葉生物化學(xué)學(xué)科體系培養茶葉生化人才
王澤農是我國高等院校茶葉專(zhuān)業(yè)首先開(kāi)設茶葉化學(xué)課的帶頭人。在此基礎上，他進(jìn)一步創(chuàng )建和完善了茶葉生物化學(xué)學(xué)科課程體系。建立茶葉生物化學(xué)教研室，招收研究生，培養茶葉生物化學(xué)科技人才。
王澤農早期所講授的茶葉化學(xué)，只局限于茶樹(shù)栽培和茶葉加工過(guò)程中各種成分的變化研究，屬于植物成分化學(xué)范疇。50年代中期開(kāi)始，他講授茶葉生物化學(xué)課。1957年他編譯出版了《關(guān)于茶葉生物化學(xué)的研究》一書(shū)，這是我國第一部茶葉生物化學(xué)專(zhuān)著(zhù)。1961年出版了由他主編的全國第一部統一教材《茶葉生物化學(xué)》。這部書(shū)突破了茶葉化學(xué)靜態(tài)研究的狀況，論述了茶樹(shù)品種形成、茶樹(shù)生態(tài)自然環(huán)境條件、栽培管理措施和茶葉加工工藝過(guò)程對茶葉內含物質(zhì)生成的影響。他主編的全國第二部統一教材《茶葉生物化學(xué)》，1980年出版；增訂的第二版，1988年出版。書(shū)中著(zhù)重闡述了茶葉內含物質(zhì)的特征成分及其生物合成和轉化機理，并以物質(zhì)二級代謝為主線(xiàn)，貫串全書(shū)，從而充分顯示出茶葉生物化學(xué)作為獨立學(xué)科，作為生物化學(xué)的分支所具有的特殊性。這就突出了該課程本身的系統性，避免了與一般生物化學(xué)不必要的重復，加強了茶葉特征成分的論述，從而提高了茶學(xué)課程的學(xué)術(shù)水平和教學(xué)效果。
1981年，王澤農編著(zhù)的《茶葉生化原理》，被中國出版工作者協(xié)會(huì )評為1977～1981年全國科技優(yōu)秀圖書(shū)。該書(shū)以近代細胞學(xué)為依據，從酶系統的細胞定位，結合茶葉細胞質(zhì)體系、超微結構、組織化學(xué)，系統闡述茶葉天然物質(zhì)一般代謝途徑與茶葉特征成分在特定栽培及加工條件下的形成和轉化，闡述了茶葉品質(zhì)的內在聯(lián)系。該書(shū)反映了學(xué)科發(fā)展的趨勢，得到同行專(zhuān)家的好評。
為了使茶學(xué)科研與生產(chǎn)水平不斷深化和提高，他還不遺余力為培養茶葉生物化學(xué)人才作出貢獻。1955年安徽農學(xué)院由他主持成立了茶葉生物化學(xué)教研室，為了培養和加強師資力量，他除從本校吸收一批茶葉專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生外，還從外校調來(lái)了學(xué)化學(xué)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，他們在王澤農的指導下，進(jìn)修了有關(guān)茶葉生化學(xué)科的理論和技術(shù)，現在都已成為茶葉生化專(zhuān)業(yè)人才，從而建立、穩定和發(fā)展了茶葉生化教學(xué)和科研隊伍。
王澤農在三次主編國家茶葉生物化學(xué)統一教材過(guò)程中，盡量向同行們介紹自己的學(xué)術(shù)思想、觀(guān)點(diǎn)及掌握的資料。引導大家在廣泛搜集專(zhuān)題資料的基礎上，提高自己的專(zhuān)業(yè)水平。這為全國茶葉生物化學(xué)人才的培養和隊伍的擴大，起到了重大作用。他還為他校培養茶葉生化進(jìn)修教師，向其他學(xué)校和單位輸送攻讀茶葉生物化學(xué)的研究生，對全國茶葉生物化學(xué)隊伍的擴大，作出了貢獻。
王澤農在教育和科研工作上，特別是為我國創(chuàng )建茶葉生物化學(xué)學(xué)科上取得了成就。目前他已年逾85歲高齡，但仍精神抖擻，孜孜不倦地繼續工作。他常說(shuō)：“莫道黃昏夕陽(yáng)短，地球繞日無(wú)盡期?！辈痪们八€接受了安徽省科委“八五”攻關(guān)項目——中低檔茶葉深加工主持人的任務(wù)，開(kāi)展對中低檔茶綜合利用的研究，為改變茶葉產(chǎn)品結構，打開(kāi)銷(xiāo)路，發(fā)展茶葉生產(chǎn)，提高經(jīng)濟效益做貢獻。
簡(jiǎn)歷
1907年5月3日 出生于安徽省婺源縣。
1925—1927年 肄業(yè)于國立北京農業(yè)大學(xué)。
1928—1931年 在國立上海勞動(dòng)大學(xué)畢業(yè)，獲農學(xué)士學(xué)位。
1932—1933年 任江西省立農林學(xué)校理化、農化教員。
1933—1937年 在比利時(shí)穎布露國家農學(xué)院攻讀農業(yè)化學(xué)，畢業(yè)后獲比利時(shí)國家農業(yè)化學(xué)工程師稱(chēng)號。
1937—1938年 任比利時(shí)穎布露國家農業(yè)試驗場(chǎng)技師。
1938—1941年 任復旦大學(xué)教授，農場(chǎng)農產(chǎn)制造組主任，茶葉研究室研究員，四川省立教育學(xué)院兼任教授。
1941年 任江西省墾務(wù)處秘書(shū)。
1942—1944年 任財政部貿易委員會(huì )茶葉研究所研究員兼化驗組組長(cháng)。
1944—1946年 任江西省墾務(wù)處處長(cháng)，中正大學(xué)農學(xué)院兼任教授。
1946—1949年 任上海復旦大學(xué)教授、茶業(yè)專(zhuān)修科主任，南通農學(xué)院農業(yè)化學(xué)系兼任教授。
1949—1952年 任上海復旦大學(xué)教授、農業(yè)化學(xué)系主任，華東區茶葉公司總經(jīng)理。
1952—1954年 任安徽大學(xué)農學(xué)院茶業(yè)專(zhuān)修科教授。
1954—1992年 安徽農學(xué)院茶業(yè)系教授，先后歷任茶葉生物化學(xué)教研室主任、科研處處長(cháng)、教務(wù)長(cháng)等職。
1957—1992年 歷任中國農業(yè)科學(xué)院第一屆學(xué)術(shù)委員、中國農學(xué)會(huì )第二屆常務(wù)理事、中國茶葉學(xué)會(huì )第一屆副理事長(cháng)、第二、三屆理事長(cháng)、現在是中國農學(xué)會(huì )名譽(yù)理事、中國茶葉學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)。
主要論著(zhù)
1 王澤農．灼燒法制造咖啡堿．茶葉研究所叢刊，1943，第1號．
2 王澤農．武夷茶巖土壤，茶葉研究所叢刊，1944，第7號．
3 王澤農．迎接1950年的茶葉增產(chǎn)．大眾農業(yè)，1950（3）：2—3．
4 王澤農．中國茶業(yè)發(fā)展的道路．中國茶訊，1950（綜合版）：18—19．
5 王澤農．植物營(yíng)養元素與茶葉生長(cháng)．中國茶訊，1950（綜合版）：38—39．
6 王澤農．關(guān)于茶鞣質(zhì)的研究．化學(xué)，1951（13）：5—6．
7 王澤農編譯．關(guān)于茶葉生物化學(xué)的研究．上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1957．
8 王澤農．我國茶區的土壤．茶業(yè)通報，1958（2）：3—7．
9 王澤農．茶葉生長(cháng)發(fā)育期與礦質(zhì)營(yíng)養，茶業(yè)通報，1960（3）：1—4
10 王澤農主編． 茶葉生物化學(xué)．杭州：浙江人民出版社，1961．
11 王澤農．發(fā)酵的概念和茶葉發(fā)酵的實(shí)質(zhì)． 園藝學(xué)報，1962（2）：201—219．
12 王澤農．論茶葉發(fā)酵的實(shí)質(zhì)．中國農業(yè)科學(xué)，1964（9）：29—37．
13 王澤農．茶葉理化審評研究動(dòng)態(tài)與展望．安徽農學(xué)院滁縣分院科研報告，1974（13）：1—8．
14 王澤農．微量營(yíng)養元素對茶樹(shù)的生化作用．茶葉季刊，1975（4）：19—27．
15 王澤農．微量營(yíng)養元素對茶樹(shù)的生理生化作用．安徽農學(xué)院滁縣分院科研報告，1975：1—9．
16 王澤農．從茶樹(shù)密植談到農業(yè)技術(shù)措施協(xié)調問(wèn)題。茶葉，1979（3）：1—2．
17 王澤農．茶樹(shù)光能利用與礦質(zhì)營(yíng)養．茶業(yè)通報，1979（1—2）：83—87．
18 王澤農．磷對提高茶葉品質(zhì)的功能．中國茶葉，1980（1）：15—17．
19 王澤農主編．茶葉生物化學(xué)（第一版）．北京：農業(yè)出版社，1980．
20 王澤農．茶葉生化原理．北京：農業(yè)出版社，1981．
21 王澤農．茶葉磷代謝的計量生化，（一）磷對氮代謝的功能．安徽農學(xué)院學(xué)報，1981（1）：1—27．
22 王澤農．茶葉磷代謝的計量生化，（二）磷對碳代謝的功能．安徽農學(xué)院學(xué)報，1982（1）：1—16．
23 王澤農．茶葉磷代謝的計量生化，（三）茶樹(shù)嫩梢中磷的再利用率．安徽農學(xué)院學(xué)報，1982（2）：1—10．
24 王澤農．茶的藥效作用．茶葉與健康文化研究論文集，1983年（10）：20—24．
25 王澤農．茶葉研究對生物化學(xué)的貢獻．茶葉，1984（1）：1—3．
26 王澤農．茶葉發(fā)酵的生化機制．福建茶葉，1985（4）：5—7．
27 王澤農主編．英漢茶業(yè)詞匯．北京：農業(yè)出版社，1986．
28 王澤農．茶園合理施肥與產(chǎn)量質(zhì)量的關(guān)系．茶葉教學(xué)與科研，1986（1）：6—15．
29 王澤農．論茶葉發(fā)酵的生化機制．福建茶葉，1987（1）：5—10．
30 王澤農．綜述茶葉保健功能．廣東茶葉，1987（21）：1—8．
31 王澤農主編．茶葉生物化學(xué)（第二版）．北京：農業(yè)出版社，1988．
32 王澤農主編．中國農業(yè)百科全書(shū)．茶業(yè)卷．北京：農業(yè)出版社，1988．
