清高宗乾隆皇帝與茶的關(guān)系最為密切，特別是他與龍井茶的關(guān)系更為世人津津樂道。每次南巡，幾乎都要到龍井茶區(qū)來看看，并帶回上好的茶葉，慢慢品嘗。
人們常說:龍井茶，虎跑水，天生一對，相得益彰。但乾隆似乎不買這個帳。自唐代開始至明代如陸羽、張又新、徐等等，對全國各地的水，作了不少品第，許多泉水的排列似乎已成定論。但乾隆卻非得再親自鑒定不可。
他的方法與眾不同，采用特制的一個銀斗以水質(zhì)的輕重來分上下，他認(rèn)為水質(zhì)輕的品質(zhì)最好。經(jīng)他測定，認(rèn)為北京海淀鎮(zhèn)西面的玉泉為第一，鎮(zhèn)江中泠泉次之，無錫的惠泉和杭州的虎跑又次之。同時，他還對雪水進(jìn)行了測定，認(rèn)為雪水最輕，可與玉泉媲美，但雪水不屬于泉水，所以沒有列入品位。通過銀斗測量后，乾隆每次出行，都是用玉泉水隨行。
但是，隨身攜帶的玉泉水經(jīng)過長途顛波，滋味總不免有所下降。乾隆便采用了以水洗水之法，來再生玉泉水。他的方法是，用一大器皿，放上玉泉水，做好刻度記號，再加入其他同樣量的泉水，攪拌，待攪定之后，有些不潔之物沉淀水底，而上面的水，清澈明亮。由于其他泉水比玉泉水重，所以，在上者就是玉泉水，倒出之后，仍然有一種新鮮感，而下層之水，棄去。據(jù)說，用這個以水洗水的方法來使泉水復(fù)活的效果還挺不錯呢?
