張岱(1597—1679年)，字宗子，石公，號(hào)陶庵，山陰(今浙江紹興)人，僑居杭州。張岱是明宋清初的 文學(xué)家、史學(xué)家，以散文見(jiàn)長(zhǎng)。
同時(shí)，他還是一位精于茶藝茶道之人。
張岱出身仕宦之家，曾漫游蘇、浙、魯 、皖等地區(qū)，家里藏書(shū)豐贍，自30歲左右，即鉆研明史。明亡后，披發(fā)入山，靜心著書(shū)。其著名的著作有《石匱書(shū)》 、《 瑯環(huán)文集》、《陶庵夢(mèng)記》、《西湖夢(mèng)尋》、《夜航船》等。在他的許多著作中，記述了不少生動(dòng)的茶事。有如“閔老子茶” 詳盡記錄了張岱與閔汶水的品茶辨泉的經(jīng)過(guò):
1638年9月的一天，張岱專程來(lái)到閔汶水家，說(shuō): “今日不暢飲汶老茶，決不回 去”。汶水非常高興，立即起爐煮茶，并且把張貸帶到一間窗明幾凈的房里，用荊溪壺，成宣窯瓷招待。
張岱問(wèn):“此茶 產(chǎn)于何處?”
汶水說(shuō):“這是閬苑茶”。
張岱又品一口，說(shuō):“汶老別哄我，這茶是閬苑的制法， 但滋味 卻不像!”
閔汶水微微一笑，說(shuō):“那么你說(shuō)是什么茶?”
張岱再品之，說(shuō):“極似羅岕茶”。
閔汶水驚曰:“ 奇、奇!”。
張岱又問(wèn)水是何水。閔汶水說(shuō):“惠泉”。張岱又說(shuō):“別哄我，惠泉在千里之外，何能鮮爽不損”。
汶水對(duì)張 岱的精鑒連連稱奇，抽身而去，不一會(huì)兒，又持一壺滿斟，遞給張岱。張岱評(píng)鑒到:“此茶香烈味醇，乃春茶也， 剛才喝的是秋 茶”。
閔汶水大笑，說(shuō): “我年已七十，所見(jiàn)精鑒茶水者， 沒(méi)有人能超過(guò)你!”
通過(guò)這次品茶，張岱與閔汶水結(jié)為 了好友。
張岱不僅善于品茶，而且還鉆研制茶。他通過(guò)招募安徽歙人，引入松蘿茶制法，對(duì)家鄉(xiāng)的日鑄茶進(jìn)行改制，采用 多種手法，促進(jìn)日鑄茶品質(zhì)的改善，同時(shí)，對(duì)沖泡用水進(jìn)行選擇。經(jīng)張岱的改制，沖泡出來(lái)的茶，色如新竹，香如素蘭，湯 如雪濤，清亮宜人。他把此茶命名為“蘭雪”茶。四五年后，蘭雪茶風(fēng)靡茶市，紹興的飲茶者，多用此，后來(lái)，就連松蘿茶也 改名“蘭雪”了。
此外，張岱在探訪名泉、申述茶理，鑒別茶具上都有獨(dú)到之處，因而，張岱可謂是一個(gè)茶 道專家。
