白族愛(ài)飲三道茶。
三道茶是白族用普洱茶鄉所產(chǎn)之茶沖泡出“一苦二甜三回味”的待客茶，用于逢年過(guò)節，生辰壽誕、男婚女嫁、親友造訪(fǎng)。這種三道待客茶，白族語(yǔ)叫“紹道兆”，白族三道茶，是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，富有趣味性的一種飲茶方式。
大凡賓客上門(mén)，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著(zhù)架火燒水。待水沸開(kāi)，就由家中或族中最有威望的長(cháng)輩親自司茶，先將一只較為粗糙的小砂罐，置于文火之上烘烤，待烤罐熱后，隨即將茶葉放入罐內，并不停地轉動(dòng)罐子，使茶葉受熱均勻，等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠變黃，且發(fā)出焦香時(shí)，隨手將罐中注入已經(jīng)燒沸的開(kāi)水。少頃，主人就將罐中翻騰的茶水傾注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中，茶湯僅半杯而已，一口即干，由于此茶是經(jīng)烘烤，煮沸而成的濃汁，看上去湯色如琥珀，聞起來(lái)焦香撲鼻，喝進(jìn)去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此道茶雖香，卻也夠苦，因此稱(chēng)之“苦茶”。白族稱(chēng)這一道茶為“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立業(yè)，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人會(huì )在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐內的第一道重新加水煮沸，與此同時(shí)，將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子，內中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿(mǎn)時(shí)，敬予客人。此道茶甜中帶香，苦盡甜來(lái)，白族人稱(chēng)這第二道為甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會(huì )有甜香來(lái)。”第三道茶是回味茶，主人先將一匙蜂蜜、少許姜片、三五?；ń贩湃吮?、碗中，再沖上沸騰的茶水，容量多以半杯半碗為度?？腿私舆^(guò)茶杯時(shí)，一邊晃動(dòng)茶杯，使茶湯和佐料均勻混合，一邊趁熱飲下，此道茶喝起來(lái)可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，回味無(wú)窮，因此，白族稱(chēng)此道為“回味茶”。有的主人還取來(lái)一張用牛奶熬制而成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當乳扇受熱起泡呈黃色時(shí)，隨即用手揉碎將它加入第三道茶中，這道茶能領(lǐng)略到白族傳統食品的風(fēng)味，它寓意人們，要常常“回味”記住“一苦二甜三回味”、“先苦后甜”的哲理。白族主人款待三道茶時(shí)，一般每道茶相隔3～5分鐘進(jìn)行。另外，還得在桌上擺些瓜子、松子、糖果之類(lèi)的小食品，以增加品茶情趣，白族三道茶還成了晚輩學(xué)藝，求學(xué)上進(jìn)時(shí)的一套禮俗。
