“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開(kāi)山儀式。元至順二年(公元1332年)，建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺，稱(chēng)為“喊山臺”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當地官員、場(chǎng)工，登臨喊山臺，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!……”以表對茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會(huì )緩緩上溢，甚為奇異。茶農因此稱(chēng)通仙井的井水為“呼來(lái)泉”。
“喊山”儀式在閩北茶習俗茶禮儀中具有其獨特性和深沉的歷史文化底蘊，然而歸根結底，這一茶事活動(dòng)應與當地人的消費、生活有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在閩北人漫長(cháng)的茶事活動(dòng)中，茶對人們的生活影響與日俱增，茶文化元素也慢慢融入了生活。在古代，通訊、交通不發(fā)達，為了獲得更多信息，人們閑來(lái)無(wú)事，經(jīng)常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對街頭巷尾之事評頭論足。這說(shuō)明，茶在融入人們生活的過(guò)程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò )感情的作用。同時(shí)，這一作用還表現在人們的習慣用語(yǔ)上。比如，張三對李四說(shuō)“請你到我家來(lái)喝茶吧”，目的是邀請李四到其家里做客。
茶對生活的影響，還充分體現在傳統習俗上。在過(guò)去閩北人的婚嫁習俗中，人們把訂婚稱(chēng)為“插茶”，這里面也是有講究的。因為茶苗只有剛種下時(shí)才可移植，一旦生根了再去移動(dòng)，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱(chēng)為“插茶”，是取“茶大不移”之意。因為訂婚之后便是結婚。在過(guò)去，訂婚不僅是父母之命，更需媒妁之言，還要請出德高望重的長(cháng)者證婚，邀請親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁妝等事宜。當插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準女婿、準媳婦的身份開(kāi)始交往了。
在閩北，每逢清明祭奠掃墓時(shí),人們都會(huì )在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶，意味著(zhù)有酒喝、有茶品是幸福的事，這個(gè)習俗一直沿襲到現在。在過(guò)去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開(kāi)酒席?？梢?jiàn)，茶在閩北人的傳統習俗中占有著(zhù)極其重要的地位。
在日常生活中，我們品茶時(shí)特別注意茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統是相一致的，都有尊者為先、長(cháng)者為貴，先尊后卑、先長(cháng)后幼的講究和說(shuō)法。詳細來(lái)說(shuō)，不論是坐下喝茶，還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長(cháng)幼有序這些文化傳統都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來(lái)文化的影響。近代以來(lái)，一些外來(lái)文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士?jì)?yōu)先”。
茶禮儀是茶文化的組成部分，它根植于我國傳統文化，同時(shí)受到外來(lái)文化的影響，有著(zhù)兼收并蓄、與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)。隨著(zhù)時(shí)間推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動(dòng)之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩。
總而言之，不論是茶習俗，還是茶禮儀，這些講究都體現了中華民族的傳統文化，體現了茶以和為貴、有序和諧的本質(zhì)。人們常說(shuō)茶是和諧的飲料，這句話(huà)是不錯的。酒后使人鬧，茶后使人靜，茶理講究表里如一，怡情悅性是茶理的體現。
