阿里山位于臺(tái)灣嘉義縣，但實(shí)際上并不只是一座山，而是特定范圍的統(tǒng)稱(chēng)，正確說(shuō)法應(yīng)是"阿里山區(qū)".一首《高山青》唱紅了阿里山風(fēng)景區(qū)，尤其是大陸游客，常常對(duì)這里向往不已。同時(shí)，這里也是享譽(yù)兩岸的茶產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的阿里山高山茶可說(shuō)是臺(tái)灣高山茶的代表作。
得天獨(dú)厚的茶區(qū)之道
沿著阿里山公路進(jìn)入阿里山區(qū)，用不了多久，就能看到大片大片的茶園，主要茶園分布在阿里山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)、竹崎鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、大埔鄉(xiāng)。與茶園相輔相成的，是沿路一家接著一家的茶店，這也是阿里山高山茶銷(xiāo)售火熱的最好證明。
甫進(jìn)阿里山區(qū)，就能明顯感受到這里獨(dú)特的氣候環(huán)境：冷涼、濕潤(rùn)，剛過(guò)中午就云霧籠罩，日照時(shí)間很短，而且晝夜溫差較大。
"這樣的氣候特別適合種茶。"竹崎鄉(xiāng)石棹茶區(qū)珠露茶產(chǎn)銷(xiāo)班班長(zhǎng)劉啟全告訴我們，生長(zhǎng)于海拔800米以上的茶樹(shù)所采制的茶葉始可稱(chēng)為高山茶。因?yàn)楦呱綒夂蛱厥?，?dǎo)致茶樹(shù)芽葉中所含的苦澀成分降低，進(jìn)而提高了"茶氨酸"及"可溶氮"等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。日夜溫差大及長(zhǎng)年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹(shù)的生長(zhǎng)過(guò)于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)。"所以我們的茶泡出來(lái)的滋味甘潤(rùn)醇厚、香氣幽雅持久。"
以質(zhì)取勝的發(fā)展之道
"其實(shí)就茶種來(lái)說(shuō)，阿里山高山茶屬于烏龍茶，大陸也有，相似的地理氣候大陸也有，只不過(guò)我們?cè)诜N植、品質(zhì)控制上做得更好些。"茶農(nóng)林仁燧一語(yǔ)道破阿里山高山茶成功的關(guān)鍵所在。他去年種植的烏龍茶在冬茶比賽中獲得頭等獎(jiǎng)，一直嚴(yán)控茶品的他已經(jīng)對(duì)得獎(jiǎng)"司空見(jiàn)慣".
臺(tái)灣人喝茶有個(gè)說(shuō)法：春茶甜、夏茶苦、秋茶澀、冬茶香。追求品質(zhì)的臺(tái)灣茶農(nóng)有時(shí)為了讓茶樹(shù)能休養(yǎng)生息， 甚至不在夏季采收。"要知道，茶園一季能有數(shù)百萬(wàn)新臺(tái)幣收入，如果不顧品質(zhì)的話(huà)，一年收五季也可以。" 劉啟全說(shuō)，為了保證質(zhì)量，他們的茶嚴(yán)格要求全部人工采收，所有賣(mài)出的茶都印有對(duì)應(yīng)茶農(nóng)的聯(lián)系方式，"一旦老顧客發(fā)現(xiàn)品質(zhì)有所下降，馬上意見(jiàn)就來(lái)了。"
但隨著兩岸交流的日益熱絡(luò)，大陸對(duì)臺(tái)灣茶的巨大需求使得不少茶商進(jìn)口大陸和東南亞茶冒充阿里山高山茶。"我們的春茶比賽一結(jié)束，大陸的網(wǎng)上立刻就有賣(mài)的，包裝名字都一樣，珠露的商標(biāo)在大陸也注冊(cè)了，但還是被仿得厲害。"劉啟全說(shuō)石棹珠露茶種植面積只有80多公頃，產(chǎn)量并不大，幾乎島內(nèi)就能消化完，很多老顧客不等上市就全包了。
為了維護(hù)阿里山高山茶的品質(zhì)，嘉義縣政府特別整合境內(nèi)生產(chǎn)之茶葉，以DNA防偽標(biāo)簽共同包裝建立品名，并推展分級(jí)定價(jià)制度，提高產(chǎn)業(yè)價(jià)值。在最大的阿里山茶產(chǎn)區(qū)梅山鄉(xiāng)我們就看到，經(jīng)鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)認(rèn)證的臺(tái)灣高山茶或比賽茶，全部會(huì)貼上防偽標(biāo)簽，以供消費(fèi)者參考。
不斷創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)之道
"現(xiàn)在我們的茶網(wǎng)上也可以買(mǎi)到，不過(guò)都是孩子們?cè)诮?jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售。"林仁燧說(shuō)，新興的網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物改變了以往客戶(hù)到茶店、茶廠(chǎng)買(mǎi)茶的方式，"網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售成長(zhǎng)得很快，可能也是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。"
而同為種茶人的劉啟全卻針對(duì)阿里山日益增多的游客，開(kāi)始向另一個(gè)方向進(jìn)行發(fā)展，經(jīng)營(yíng)了一家以茶為主題的民宿。他在茶廠(chǎng)附近建起一棟別致的小樓--"茶云居".小樓面朝阿里山景區(qū)，推開(kāi)窗戶(hù)就能看到層巒疊嶂、云山霧繞，環(huán)境格外優(yōu)美。
而在嘉義縣中埔鄉(xiāng)，我們見(jiàn)到另一位茶業(yè)者凃協(xié)宏，他的"茶王會(huì)會(huì)館"建在前往阿里山森林公園的路邊，集銷(xiāo)售、會(huì)客、休閑等功能于一體，瞄準(zhǔn)的就是慕名而來(lái)的大陸游客。"過(guò)去父輩們都是經(jīng)營(yíng)茶業(yè)，現(xiàn)在除了種好茶，更要將茶文化推廣出去。"凃協(xié)宏對(duì)茶業(yè)經(jīng)營(yíng)頗有心得，他的茶甚至已在臺(tái)灣"華航"的飛機(jī)上開(kāi)賣(mài)。
圍繞阿里山茶進(jìn)行創(chuàng)新的還不僅這些。30年前臺(tái)灣人就成功改良培育出金萱茶，獲得頗高的市場(chǎng)認(rèn)同。如今，臺(tái)灣茶業(yè)者仍在孜孜不倦地探索更好的培育技術(shù)、烘焙手法、衍生產(chǎn)品加工等等。在阿里山鄉(xiāng)，我們嘗到了口感甚佳的苦茶油；在梅山鄉(xiāng)，我們又見(jiàn)識(shí)了內(nèi)容豐富的茶文化館……
離開(kāi)嘉義縣阿里山區(qū)時(shí)，想起一句讓人回味的廣告詞，"一滴入魂"--或許，這正是阿里山茶之道所追求的意境。
