阿里山位于臺灣嘉義縣，但實(shí)際上并不只是一座山，而是特定范圍的統稱(chēng)，正確說(shuō)法應是"阿里山區".一首《高山青》唱紅了阿里山風(fēng)景區，尤其是大陸游客，常常對這里向往不已。同時(shí)，這里也是享譽(yù)兩岸的茶產(chǎn)區，所產(chǎn)的阿里山高山茶可說(shuō)是臺灣高山茶的代表作。
得天獨厚的茶區之道
沿著(zhù)阿里山公路進(jìn)入阿里山區，用不了多久，就能看到大片大片的茶園，主要茶園分布在阿里山鄉、番路鄉、竹崎鄉、梅山鄉、大埔鄉。與茶園相輔相成的，是沿路一家接著(zhù)一家的茶店，這也是阿里山高山茶銷(xiāo)售火熱的最好證明。
甫進(jìn)阿里山區，就能明顯感受到這里獨特的氣候環(huán)境：冷涼、濕潤，剛過(guò)中午就云霧籠罩，日照時(shí)間很短，而且晝夜溫差較大。
"這樣的氣候特別適合種茶。"竹崎鄉石棹茶區珠露茶產(chǎn)銷(xiāo)班班長(cháng)劉啟全告訴我們，生長(cháng)于海拔800米以上的茶樹(shù)所采制的茶葉始可稱(chēng)為高山茶。因為高山氣候特殊，導致茶樹(shù)芽葉中所含的苦澀成分降低，進(jìn)而提高了"茶氨酸"及"可溶氮"等對甘味有貢獻的成分。日夜溫差大及長(cháng)年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹(shù)的生長(cháng)過(guò)于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)。"所以我們的茶泡出來(lái)的滋味甘潤醇厚、香氣幽雅持久。"
以質(zhì)取勝的發(fā)展之道
"其實(shí)就茶種來(lái)說(shuō)，阿里山高山茶屬于烏龍茶，大陸也有，相似的地理氣候大陸也有，只不過(guò)我們在種植、品質(zhì)控制上做得更好些。"茶農林仁燧一語(yǔ)道破阿里山高山茶成功的關(guān)鍵所在。他去年種植的烏龍茶在冬茶比賽中獲得頭等獎，一直嚴控茶品的他已經(jīng)對得獎"司空見(jiàn)慣".
臺灣人喝茶有個(gè)說(shuō)法：春茶甜、夏茶苦、秋茶澀、冬茶香。追求品質(zhì)的臺灣茶農有時(shí)為了讓茶樹(shù)能休養生息， 甚至不在夏季采收。"要知道，茶園一季能有數百萬(wàn)新臺幣收入，如果不顧品質(zhì)的話(huà)，一年收五季也可以。" 劉啟全說(shuō)，為了保證質(zhì)量，他們的茶嚴格要求全部人工采收，所有賣(mài)出的茶都印有對應茶農的聯(lián)系方式，"一旦老顧客發(fā)現品質(zhì)有所下降，馬上意見(jiàn)就來(lái)了。"
但隨著(zhù)兩岸交流的日益熱絡(luò )，大陸對臺灣茶的巨大需求使得不少茶商進(jìn)口大陸和東南亞茶冒充阿里山高山茶。"我們的春茶比賽一結束，大陸的網(wǎng)上立刻就有賣(mài)的，包裝名字都一樣，珠露的商標在大陸也注冊了，但還是被仿得厲害。"劉啟全說(shuō)石棹珠露茶種植面積只有80多公頃，產(chǎn)量并不大，幾乎島內就能消化完，很多老顧客不等上市就全包了。
為了維護阿里山高山茶的品質(zhì)，嘉義縣政府特別整合境內生產(chǎn)之茶葉，以DNA防偽標簽共同包裝建立品名，并推展分級定價(jià)制度，提高產(chǎn)業(yè)價(jià)值。在最大的阿里山茶產(chǎn)區梅山鄉我們就看到，經(jīng)鄉農會(huì )認證的臺灣高山茶或比賽茶，全部會(huì )貼上防偽標簽，以供消費者參考。
不斷創(chuàng )新的經(jīng)營(yíng)之道
"現在我們的茶網(wǎng)上也可以買(mǎi)到，不過(guò)都是孩子們在經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售。"林仁燧說(shuō)，新興的網(wǎng)絡(luò )購物改變了以往客戶(hù)到茶店、茶廠(chǎng)買(mǎi)茶的方式，"網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售成長(cháng)得很快，可能也是未來(lái)發(fā)展的趨勢。"
而同為種茶人的劉啟全卻針對阿里山日益增多的游客，開(kāi)始向另一個(gè)方向進(jìn)行發(fā)展，經(jīng)營(yíng)了一家以茶為主題的民宿。他在茶廠(chǎng)附近建起一棟別致的小樓--"茶云居".小樓面朝阿里山景區，推開(kāi)窗戶(hù)就能看到層巒疊嶂、云山霧繞，環(huán)境格外優(yōu)美。
而在嘉義縣中埔鄉，我們見(jiàn)到另一位茶業(yè)者凃協(xié)宏，他的"茶王會(huì )會(huì )館"建在前往阿里山森林公園的路邊，集銷(xiāo)售、會(huì )客、休閑等功能于一體，瞄準的就是慕名而來(lái)的大陸游客。"過(guò)去父輩們都是經(jīng)營(yíng)茶業(yè)，現在除了種好茶，更要將茶文化推廣出去。"凃協(xié)宏對茶業(yè)經(jīng)營(yíng)頗有心得，他的茶甚至已在臺灣"華航"的飛機上開(kāi)賣(mài)。
圍繞阿里山茶進(jìn)行創(chuàng )新的還不僅這些。30年前臺灣人就成功改良培育出金萱茶，獲得頗高的市場(chǎng)認同。如今，臺灣茶業(yè)者仍在孜孜不倦地探索更好的培育技術(shù)、烘焙手法、衍生產(chǎn)品加工等等。在阿里山鄉，我們嘗到了口感甚佳的苦茶油；在梅山鄉，我們又見(jiàn)識了內容豐富的茶文化館……
離開(kāi)嘉義縣阿里山區時(shí)，想起一句讓人回味的廣告詞，"一滴入魂"--或許，這正是阿里山茶之道所追求的意境。
