喝早茶的鼎盛時(shí)間一般在早上九點(diǎn)左右，每到這個(gè)時(shí)候，高朋滿(mǎn)座，人聲鼎沸，煙霧繚繞，觥籌交錯，入境者飄飄欲仙，服務(wù)者顛前跑后，盛況不亞于任何大餐晚宴。待到10點(diǎn)多乃至更晚些時(shí)候才漸漸進(jìn)入尾聲，由此可見(jiàn)，除非周六日，朝九晚五的上班族不是喝早茶的主流。
老年人，兜里略有些閑錢(qián)的老年人是喝早茶的主力軍?；虺烤殮w來(lái)者，或昨夜搓麻晚起者，或什么也不是的早茶愛(ài)好者，早上第一時(shí)間的第一反應就是去茶樓。那里有他們多年的“話(huà)療”知己，跟家人不能或不便談的話(huà)題在茶樓都可以暢所欲言，言無(wú)不盡。相知相交多年，沒(méi)有什么客套，各點(diǎn)各的，各吃各的，各付各的，AA制在他們那里奉行了幾十年，遠在白領(lǐng)們絮絮叨叨地討論什么叫AA制之前。盡管茶點(diǎn)花樣很多，價(jià)格差異不少，他們愛(ài)吃常吃的也就那幾種，每次結賬正負誤差不超過(guò)一塊錢(qián)。他們的消費水平不高，但是，他們人多又天天來(lái)，茶樓的人場(chǎng)全靠他們捧，沒(méi)有他們茶樓便會(huì )冷清許多，生意就會(huì )慢慢清淡及至走下坡路，所以，他們絕對享受上賓禮遇。
生意人是茶樓贏(yíng)利的主要貢獻者。他們人群不固定，非此即彼，卻每天必有一幫人來(lái)。“無(wú)利不起早”，盡管昨天的夜生活已經(jīng)疲憊不堪，為了生意需要，他們肯定一呼即應，不招都想來(lái)。他們點(diǎn)最貴未必最好吃的，尤其是各種利潤豐厚的燒、烤、鹵的雞、鴨、鵝之類(lèi)，還有任何飯館都歡迎客人點(diǎn)的一大桌酒水。據一位開(kāi)茶樓的朋友說(shuō)，他們一桌的利潤相當于10桌以上的老年人，40多桌的茶樓每天只要有這樣的5桌就贏(yíng)利頗豐了。
周六日商人一般不來(lái)喝早茶，年輕人和小孩是填補這個(gè)空白點(diǎn)的生力軍，他們或隨家人或為異性朋友或為放松消閑而來(lái)，其消費水平介乎商人和老人之間，茶樓同樣不敢掉以輕心。
人以群分，因茶樓檔次、風(fēng)格和品味的不同，便會(huì )出現某一類(lèi)人比較集中的現象，猶如酒吧一樣。情調比較高雅前衛的茶樓年輕人多，茶點(diǎn)自然就貴。生意人則青睞傳統經(jīng)典的茶樓，那里的氛圍似乎更有利于談買(mǎi)賣(mài)。腰包不豐但常掏的老年人更鐘情于普通茶樓。
喝早茶比較輕松的另一個(gè)重要原因在于，即使是請人喝早茶也算不上什么奢侈，所以，經(jīng)濟性是喝早茶的一個(gè)不可忽視的特點(diǎn)：個(gè)人消費不算負擔，舉家相聚不算破費，待客會(huì )友也不寒磣，場(chǎng)面大小自如，內容也很豐富。
“早茶”不外乎茶水與點(diǎn)心，內容卻幾乎包羅萬(wàn)象。拿茶水來(lái)說(shuō)，有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶、普洱茶、菊花茶、玫瑰茶、鐵觀(guān)音等等，其中有的茶資相當不菲，動(dòng)輒數十乃至數百元一壺，唯有清茶往往是免費的?？紤]到年輕人的需要，很多茶樓早就破例提供牛奶、咖啡、可可、可樂(lè )之類(lèi)的“西式”飲料。一些茶樓背離早茶講究意境的傳統，學(xué)著(zhù)“茶室”、“茶吧”搞高檔消費，這種錯誤的經(jīng)營(yíng)理念把喝早茶的主要群體全嚇跑了，這也是除兩廣外早茶難以成風(fēng)的原因之一。
