德昂族、景頗族的腌茶。南德宏州的德昂族，至今仍保留著以茶當(dāng)菜的原始方式。 腌茶一般在雨季，鮮葉采下后立即放入灰泥缸內(nèi)，壓滿為止，然后用很重的蓋子壓緊。數(shù)月后將茶取出，與其它香料相拌后食用。 也有用陶缸腌茶的，采回的鮮嫩茶葉洗凈，加上辣椒，鹽巴拌和后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴(yán)，存放幾個月后,即成為腌茶，取出當(dāng)菜食用，也有用作零食嚼用。 居住在德宏州的景頗族還保留著食用“竹筒腌茶”的習(xí)慣，這也是一種頗為古老的食茶方式，將鮮葉用鍋煮或蒸，使茶葉變軟后再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，并用木棒壓緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水份，兩天后用灰泥封住筒口，經(jīng)二三個月后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，剖開竹筒，取出茶葉晾干后裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
