“傳說(shuō)”中的蒙古鍋茶。
若是問(wèn)蒙古族人最看重的是什么？那必定離不開(kāi)茶。在日常生活中，蒙古族人常飲的茶有三種：酥油茶、奶茶、面茶。其中的奶茶，蒙古語(yǔ)叫“烏古臺措”。這種茶主要是用青茶磚或黑茶磚加鹽煮成的，而且得用鐵鍋或是銅鍋來(lái)煮，和酥油茶以及其他民族煮奶茶時(shí)用茶壺不同。不過(guò)在烹煮時(shí)，都要加入新鮮牛奶。之所以是煮茶，是由于高原氣壓低，水的沸點(diǎn)在100℃以?xún)?，而加工磚茶質(zhì)地緊實(shí)，用開(kāi)水沖泡，是很難將茶汁浸出的。
而在蒙古族的奶茶中，最傳奇的可算是據說(shuō)連成吉思汗都喝過(guò)的鍋茶。而煮這個(gè)鍋茶的鍋，則被尊稱(chēng)為御鍋，雕龍鏤花，下部鏤空，用于放置木炭。在煮這鍋茶時(shí)，要先把鍋清洗干凈，有些人家講究的，更會(huì )是一口鍋專(zhuān)門(mén)用于燒開(kāi)水，另一口用于煮茶。煮茶的水必須是新打來(lái)的清水熬茶，以山泉水為佳，若是放久了的水煮茶，茶就會(huì )褪色變質(zhì)。然后把上好磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋放在火上倒入清水。到水沸騰時(shí)，就加入搗碎磚茶，煲足3小時(shí)后就摻入牛奶，然后再按口味加鹽巴。等到整鍋里茶水開(kāi)始沸騰時(shí)，就算把鍋茶的咸奶茶底給煮好了。羊之道的聶師傅就透露，做這個(gè)奶茶底，其中最關(guān)鍵的是，茶水必須得揚至少81下，令茶味充分釋出。
這鍋茶底做法看著(zhù)簡(jiǎn)單，其實(shí)滋味好壞和煮茶時(shí)用的鍋、放的茶、加的水、摻的奶、燒的時(shí)間以及先后次序都有關(guān)系。蒙古族人認為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者調和，才能煮出適宜的奶茶底來(lái)。
而在煮好奶茶底之后，侍應就會(huì )當著(zhù)客人的面，把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一樣樣放進(jìn)鍋里，手拿大勺反復攪動(dòng)，然后把旁邊大肚子奶壺里煮好的奶茶倒進(jìn)銅鍋，待再次燒開(kāi)后，就盛進(jìn)客人面前的木碗中可以飲用了。這鍋茶，熱辣淳樸，濃稠適中，奶味濃香柔和。
