茶俗是民間風(fēng)俗的一種，它是民族傳統文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射，它以茶事活動(dòng)為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統的基礎上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內容豐富，各呈風(fēng)采。
蕉城區產(chǎn)茶一千多年來(lái)，飲茶、用茶的習俗十分廣泛。原寧德縣西鄉，歷代有戶(hù)戶(hù)種茶、人人飲茶之習慣。人們種植茶樹(shù)，采制茶葉，除作貢品、禮品、商品之外，家中均留有自用的茶葉，供自家飲用、待客、祭祀、婚喪、祛病等俗用。
民間茶俗。自古城鄉民眾均有飲茶、品茶習慣，每當清晨、夜晚或工暇時(shí)間，人們多有沖茶品飲之習。農民、工人在田間或工場(chǎng)勞動(dòng)、生產(chǎn)，均用陶瓷罐壺、錫茶壺或竹筒裝茶水備用。天山茶區過(guò)去貧苦人家常缺菜肴配飯，就以茶水當菜湯送飯。茶區各地人民素有好客的美德。自古“以茶敬客”，乃民間傳統禮俗。民諺云：“過(guò)厝就是客，茶煙沒(méi)分家。”賓客臨門(mén)，必定是先茶后點(diǎn)心、飯，故有“茶哥米弟”之稱(chēng)。有客來(lái)家，家庭主婦手托茶盤(pán)奉上一杯香茗，以示對客人的尊重、親和。對貴賓稀客登門(mén)，還敬之于“糖茶”（茶水中加冰糖或白糖），更表禮敬?？腿伺R走時(shí)還有送一包山茶做“手信”，俗稱(chēng)“面前”。
以茶祭祀。民間常以茶作為祀天祭祖的供品，逢年過(guò)節茶在祭祀中更是常品。閩東茶葉發(fā)源地的洋中，每年春節、端午節、中元節、蘭盤(pán)節、祭灶神、除夕等節日，都得用“三茶六酒”祭祀，告慰神靈、祖先，庇佑平安，寄托未來(lái)。祭灶供“送神茶”、除夕春節供“茶米水”、正月初一清早供“年茶”，人人要喝“做年糖茶”，到別人家拜年要喝“冰糖茶”，象征一年到頭口甜心甜，山區還有用紅棗、橘皮絲或其他調味品等沖茶待客。明、清時(shí)，提學(xué)道歲考，生儒進(jìn)學(xué)，升遷等均要歲辦“茶餅”；救護庭燎香燭茶果。
畬族茶風(fēng)。在蕉城區八都鎮猴盾村一帶畬族村莊，正月初一晨，還有向祖宗“講茶”的民族禮尚。“講茶”時(shí)，每位祖牌均放一盅杯，而后膜拜，其捧茶、舉茶、獻茶等儀式之手勢及禱詞，都依格而行，非族長(cháng)或家長(cháng)莫能為之。正月十五日是畬民“祭祖節”，他們于宗祠內的祭案上擺供茶、酒、三牲，敬祭祖先。
以茶為藥。有鄉村間流傳“早飲一杯茶，可輕身明目”之民諺，說(shuō)明飲茶有藥理作用。老茶區的村民們在漫長(cháng)的種茶和飲茶歷史中，探索和積累了許多飲茶健身及祛病的經(jīng)驗。
苗族茶俗
苗族有著(zhù)悠久的種茶、飲茶歷史，飲茶成俗，并將茶作為寄托或表達思想感情甚至哲理觀(guān)念的載體世代相襲。苗族茶俗既是苗族同胞的一種生活方式，也是生活理念的體現。在苗族人日常的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節慶娛樂(lè )等社會(huì )交往中，處處離不開(kāi)茶。
溫馨清雅的茶情茶禮
孩子出生時(shí)，苗族的左鄰右舍用帶有露水的茶芽梢作賀禮。如果生的是男孩，就送一芽一葉的芽梢；如果生的是女孩，則送一芽二葉的芽梢，寓意“一家有女百家求”。
苗族同胞以茶為聘，象征男女愛(ài)情忠貞不渝。“吃茶”是訂婚的代名詞。未訂婚的女子必須恪守“一女不吃二家茶”的規矩。苗族男女的婚配，要有“三茶”，即媒人上門(mén)，沏糖茶，表示甜甜蜜蜜；男青年第一次上門(mén)，姑娘送上一杯清茶，以表真情一片；舉行結婚儀式的當日，以紅棗、花生、桂圓和冰糖泡茶，送親友品嘗，以示早生貴子、生活和美。
苗族人臨死前由村中長(cháng)者用青蒿葉沾一點(diǎn)茶水灑到嘴角，入殮的棺材里要放茶葉，湘西北一些地方還有在死者手里或嘴中放置茶葉的習俗。悼念亡故的親人或祭神祭祖，苗族同胞常用“清茶四果”或“三茶六酒”，借以表達至真至純的虔誠。苗家茶祭是由巫師主持的對植物神與水神媾生茶水表示崇敬的祭祀活動(dòng)，內容包括敘述茶史、膜拜茶神和與賓共飲。其內涵豐厚，音舞古樸典雅，具有頗高的觀(guān)賞價(jià)值和考究?jì)r(jià)值。
別有風(fēng)味的茶食茶肴
“萬(wàn)花茶”是湘西綏寧苗家的傳統產(chǎn)品，早在明朝就已問(wèn)世，古時(shí)只有待字閨中的姑娘們才有資格制作。“萬(wàn)花茶”是選用老熟的冬瓜和鮮嫩的柚子（拋）皮經(jīng)過(guò)切條塊，深淺浮雕、線(xiàn)雕、鏤空雕等高超手法，雕刻出各種花草、鳥(niǎo)獸、蟲(chóng)魚(yú)等吉祥圖案，然后用石灰水浸泡除去苦澀味，用清水沖洗干凈，再用明礬沖洗濾干之后，加入適量的白糖、蜂蜜和桂花香精，均勻拌合溶化，最后將“萬(wàn)花”端到太陽(yáng)下反復曝曬、攪拌直至干透，貯藏備用。曬干后的“萬(wàn)花”透明如玉，不僅色味俱佳，而且堪稱(chēng)賞心悅目的藝術(shù)品。
流行于湘西靖州苗族自治區的“柚皮茶”是當地苗家人款待客人的佳品。每到秋末，這里的苗家婦女就會(huì )采摘自家的柚子，將柚子皮鏤雕成一尾尾栩栩如生的魚(yú)兒、一只只呼之欲出的鳥(niǎo)雀等，一一放置在竹篾盤(pán)里，端到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，風(fēng)干后摻入少量的茶葉收藏到瓷壇里密封保存，等待貴客光臨時(shí)泡飲。沸水泡開(kāi)的“柚皮茶”呈翡翠色，茶湯里有“鳥(niǎo)”、“魚(yú)”漂浮，既可細啜慢飲，又可欣賞悅目美景，可謂是湘西“靖州一絕”。
油而不膩、清香味濃的八寶茶（油茶）也是苗族同胞用來(lái)招待遠方貴客的特有飲食之一，尤其是在冬天，喝上一碗熱氣騰騰的油茶，頓時(shí)舒心暖肺，妙不可言。油茶的做法比較簡(jiǎn)單，將油、食鹽、生姜、茶葉倒入鍋中同炒，待油冒煙，便加入清水煮沸，再用文火煮，然后濾出渣滓，把油茶湯倒入放有炒熟的玉米、黃豆、花生、米花、糯米的碗里，再調以蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒等佐料即成。
包菜茶則稱(chēng)得上是苗族的一種獨特茶飲。制作“包菜茶”時(shí)，先用幾片寬大的新鮮白菜葉或青菜葉將茶葉嚴嚴實(shí)實(shí)地包好，再放入火塘內熱炭中捂悶，待菜葉干枯后取出，棄掉菜葉，將冒著(zhù)熱氣的茶葉用水沖泡，立即散發(fā)出菜茶混合的香氣，味道亦十分鮮美，既能解除干渴，還能消除疲勞。
蟲(chóng)茶是湖南城步苗族自治縣長(cháng)安鄉長(cháng)安村的著(zhù)名土特產(chǎn)，相傳已有200年的歷史，是當地的苗族同胞們將苦茶枝葉喂飼化香夜蛾的幼蟲(chóng)，再用“蟲(chóng)屎”制作成的茶。制作優(yōu)質(zhì)的蟲(chóng)茶，需將在陽(yáng)光下曝曬后的蟲(chóng)屎投入到180 ℃高溫的鍋中炒20分鐘，再拌合蜂蜜、茶葉。飲用蟲(chóng)茶時(shí)要先在杯中倒入開(kāi)水，后放入適量蟲(chóng)茶，蓋好蓋子。蟲(chóng)茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開(kāi)始溶化時(shí)即可飲用。用蟲(chóng)茶泡出的茶水馥郁甘洌，醇香宜人，飲之令人頓感心曠神怡。蟲(chóng)茶還是一種很好的保健飲料，具有清熱、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效，對腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔出血均有較好療效，是熱帶和亞熱帶地區的一種重要的清涼飲料。 （朱海燕）
相關(guān)鏈接
苗族主要分布在貴州、湖南、云南、湖北、海南、廣西等?。▍^）。苗族聚居的苗嶺山脈和武陵山脈氣候溫和，山環(huán)水繞，大小田壩點(diǎn)綴其間。出產(chǎn)水稻、玉米、谷子、小麥、棉花、煙葉、油菜、油桐等。
苗族的音樂(lè )舞蹈歷史悠久，群眾喜愛(ài)的蘆笙舞，技藝很高。苗族的挑花、刺繡、織錦、蠟染、首飾制作等工藝美術(shù)，瑰麗多彩，在國際上享有盛名。苗族節日較多，較隆重的節日有“花山節”、“四月八”、“龍船節”等。
