在潮州很多工夫茶具，象茶船(盤(pán))、茶壺、茶杯中，除了會(huì )畫(huà)或刻著(zhù)山水、花鳥(niǎo)等畫(huà)，一般還會(huì )寫(xiě)上“寒夜客來(lái)茶當酒” 這句話(huà)。
相傳很久以前，鄉下的窮秀才冬夜里來(lái)了位在京城做官的同窗好友。四壁瀟然的窮秀才雖然沒(méi)酒菜可請這遠方的好友，但為了能沖出最好的工夫茶，讓這位遠道而來(lái)的好友好好品嘗，窮秀才不惜冒著(zhù)冬夜里冷凜的寒風(fēng)，光著(zhù)腳徒步幾里路，來(lái)到韓江邊打著(zhù)冬天里清澈的韓江水，回家沖工夫茶款待這位好友。
他們品茶當歌，京城的好友被窮秀才的真誠感動(dòng)了!天亮時(shí)急著(zhù)趕路的好友給他留下了“寒夜客來(lái)茶當酒” 的絕句。“寒夜客來(lái)茶當酒”的絕句世代相傳下來(lái)。“寒夜客來(lái)茶當酒” 說(shuō)明了潮州人好客和對客人的真誠，也說(shuō)明了潮州人自古以來(lái)對工夫茶的講究。
記得小時(shí)候在冬日里最喜歡到隔壁的“老人間” (老人聚集的地方)，聽(tīng)老人們講故事。當時(shí)老人們沖工夫茶用的都是火(木)炭，早上去了，我會(huì )幫他們將火(木)炭敲碎，然后放于陶制爐里，再用火柴點(diǎn)燃舊報紙放到炭的下面，用雞毛扇將火煽燃。老人們沖工夫茶很講究沖茶用的水。那時(shí)沒(méi)自來(lái)水(就算有他們可能也不會(huì )用的)，家里附近哪口井的水能沖茶，哪口井的水不能沖茶他們都認得清清楚楚。冬日里井里打不出水的時(shí)候，我們只能到從韓江引出來(lái)的小溪邊挑韓江水回家飲用。而這時(shí)的老人們最開(kāi)心了!他們都會(huì )說(shuō)用韓江水沖出來(lái)的工夫茶，茶味就是不同。
長(cháng)大了，有次和朋友到三洲田。我用礦泉水瓶裝了幾瓶山泉水回來(lái)沖工夫茶，果見(jiàn)沖出來(lái)的茶清醇甘甜。自此以后，有空我都會(huì )到三洲田去裝那山泉水回來(lái)沖茶的。
其實(shí)，潮州工夫茶講究的還有很多、很多……
