無(wú)論生茶還是熟茶，六堡茶的老茶都不便宜，誰(shuí)喝誰(shuí)知道。但是，有很多老茶入口比新茶還難喝，為什么？
筆者曾跟數(shù)個(gè)“高手”研習(xí)，且看他們?cè)趺凑f(shuō)。
“本人第一次喝一款30年的老茶，第一口茶還沒(méi)有入口，就聞到一股放了幾十年的麻布味，根本喝不下去，那怎么辦，總不能扔掉吧。剩下來(lái)的茶隨便放到醒茶罐，上周拿出來(lái)喝，麻布味沒(méi)了，茶很甜，還出淡淡的茶氳，一共泡了十泡，直到喝不下了。”
“我家里有款茶，自己放了10年，買的時(shí)候，陳化年份也有10年，一直沒(méi)有留意，搬家的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)。之后拿出來(lái)喝，一股舊人民幣味很惡心，倒掉。后來(lái)放到醒茶罐，三個(gè)月后，泡了一壺，沒(méi)有那種舊人民幣味道，陳香，很明顯的陳香，之后回甘悠長(zhǎng)，滿口生甜。”
作為一個(gè)資深的六堡茶愛(ài)好者，你不會(huì)不知道，品飲不經(jīng)過(guò)醒茶處理的六堡老茶是一件多么可怕的事。
香氣渙散，味道沉悶，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)鎖喉，而這僅僅是因?yàn)椴铔](méi)醒好造成的。因此，把老茶醒好自然就成了一個(gè)十分重要而必要的環(huán)節(jié)，今天六堡茶之家就來(lái)教大家怎么醒六堡老茶。
先來(lái)復(fù)習(xí)一下醒茶的根本目的：即通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，將茶的品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。直接一點(diǎn)無(wú)非就是去除雜味、倉(cāng)味，讓六堡茶從陳化中醒來(lái)，還原本真面目。
具體要怎么做呢？有以下幾個(gè)步驟：
1、拆籮，將茶分解成散茶
存放在原大籮筐里的六堡茶，不管是新茶還是老茶，茶體都是比較緊結(jié)的，開(kāi)茶時(shí)我們要借助螺絲刀、水果刀或不銹鋼鋼釬等堅(jiān)硬的金屬物撬開(kāi)，使之松動(dòng)。
接著用手慢慢把茶撥開(kāi)，這里之所以用“撥”，而不用”掰”，是因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)的茶比較松，輕輕搖動(dòng)就很容易將茶撥動(dòng)開(kāi)來(lái)。在保持條索完整的前提下，分解得越小越好，但也不要太碎了，過(guò)碎的茶不但容易堵塞壺口，還會(huì)因茶汁釋放過(guò)快而影響沖泡時(shí)茶湯滋味和濃度的穩(wěn)定性。
除此之外，還要注意天氣情況，當(dāng)空氣中相對(duì)濕度高于70%的時(shí)候，如梅雨季節(jié)或持續(xù)陰天有雨，最好不要解茶，防止被解散的茶又重新吸收空氣中的水分。
2、攤開(kāi)放置，吹散倉(cāng)味、雜味
方法是將撥散的茶葉攤開(kāi)置于干凈、陰涼處通風(fēng)數(shù)日，具體時(shí)間視茶品狀況而定。
對(duì)于干倉(cāng)存放的茶品只需3-7天左右即可，而入倉(cāng)（濕倉(cāng)）茶則可延長(zhǎng)至10天或1個(gè)月，以聞干茶倉(cāng)味不明顯為止。
由于這一階段是茶最容易沾染雜味的時(shí)候，要注意環(huán)境不可有異味，也不可受到日曬或長(zhǎng)時(shí)間燈光照射，可以在茶葉上蓋上棉紙或牛皮紙來(lái)避免影響。
3、入罐聚香
經(jīng)過(guò)第2步后，就可以把茶放入紫砂罐或者不上釉的土陶罐里了。當(dāng)然，不是罐子也沒(méi)關(guān)系，用無(wú)異味的干凈紙盒、紙袋也是可以的。
選擇紫砂罐和土陶罐，只是因?yàn)樗鼈兙哂懈魺嵝浴⒈芄庑院屯笟庑?，茶處在這種環(huán)境中茶質(zhì)和香氣更能快速凝聚。如果是放在上了釉的罐子，醒茶的效果會(huì)明顯差很多。
但就我們的經(jīng)驗(yàn)，無(wú)釉土陶罐，普通的紫砂罐，跟用頂級(jí)好泥的紫砂罐，在醒茶方面，并沒(méi)有什么高下之分。
有茶友會(huì)問(wèn)到新的醒茶罐怎么處理？
做法是：用清水先把罐子里外清洗干凈，然后倒入茶水浸泡，每日換一至兩次水，反復(fù)一星期；接著放在陰涼處晾干，待罐子完全干透，投入干茶渣（置茶量至少是罐容量的1/3，當(dāng)然越多越好）蓋上蓋子悶放2~3周就可以用來(lái)裝茶了。
這里干茶渣的作用是吸附新罐的土味和其他異雜味，若找不到干茶渣，改用干凈的竹炭也是可以的。
4、醒多久才合適？
做茶的時(shí)候強(qiáng)調(diào)看茶做茶，醒茶的時(shí)候也是一樣，要看茶本身，越是老的茶醒茶的時(shí)間就長(zhǎng)，三個(gè)月、半年甚至一年都有可能。
所以，在醒茶的過(guò)程中，每隔一段時(shí)間就需要我們從罐子里取些茶出來(lái)試試，看是茶否已經(jīng)醒好。
如果感覺(jué)澀味重、苦味不易化去，倉(cāng)味明顯，這時(shí)的茶還需要一定的“喚醒”時(shí)間。而“醒“好的茶會(huì)因?yàn)椴栊员患せ?，產(chǎn)生飽滿、厚重的香氣與口感，且令人愉悅。
失敗的老茶是“咸魚”，但不會(huì)“咸魚返生”，原料、工藝及倉(cāng)儲(chǔ)任一環(huán)節(jié)導(dǎo)致了品質(zhì)的轉(zhuǎn)變，沒(méi)有奇跡出現(xiàn)，這種茶無(wú)論多少年都不能喝；而優(yōu)秀的老茶是“鯉魚”，通過(guò)醒茶等手段可以讓茶“鯉魚翻身”而一躍龍門，讓老茶有了意外的驚喜。
以上的方法只是對(duì)我們經(jīng)驗(yàn)的綜合梳理，許多高段茶友，可能還會(huì)有自己的獨(dú)門秘方，效果也許更好，你的醒茶方法是怎么樣的呢。
最后，說(shuō)些題外話：
筆者曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，分別用蓋碗和紫砂壺沖泡同一款40年的老六堡。結(jié)果，蓋碗沖泡出來(lái)的茶，香氣滋味……唉~實(shí)在難以描述，而紫砂壺泡出來(lái)的卻別具韻味。
所以，要喝到一款六堡老茶的真味，醒茶，器具，手法缺一不可，關(guān)于器具和手法，下期我們會(huì)邀請(qǐng)一位資深六堡藏家親手示范，敬請(qǐng)期待。
