安化黑茶最初賣(mài)茶是賣(mài)黑毛茶，茶農把鮮葉采果來(lái)后，經(jīng)過(guò)殺青，做黑茶的茶葉和做綠茶的茶葉是不一樣的，綠茶是采春茶，茶葉比較細嫩，一芽一葉、一芽二葉，但黑茶采的是夏茶的茶葉，它是夏至前后采茶，所以茶葉比較粗老，所以它從山上采下來(lái)后要經(jīng)過(guò)殺青，殺青前要澆一點(diǎn)水，因為只有這樣才能平衡溫度和濕度，炒的時(shí)候不會(huì )被炒干，殺青之后要揉捻，把這個(gè)茶葉揉，之后是渥堆，實(shí)際上叫漚堆，之后又進(jìn)行復揉，最后把茶葉烘干，這一系列的程序都是黑茶初制的程序。
經(jīng)過(guò)初制出來(lái)的茶叫黑毛茶，茶農賣(mài)給茶商的就是這種茶，據了解，在安化當地也有喝黑毛茶的傳統，安化當地人喝的就是黑毛茶，黑毛茶經(jīng)過(guò)炒制后，放到樓上晾曬，然后在喝的時(shí)候泡，在夏天熱的時(shí)候，當地人泡茶往往都是泡一大缸，可以喝一個(gè)星期，當地人稱(chēng)為涼茶，解放前的茶亭喝的就是這種涼茶，有時(shí)也喝茶行送上來(lái)的千兩茶。黑毛茶口味較成品黑茶口味要淡，也沒(méi)有黑茶醇、口感和香氣。
