農(nóng)家六堡茶的由來
說到農(nóng)家六堡茶的由來,我們不妨了解一下六堡茶生產(chǎn)歷史,以及在這個歷史中,六堡茶的原料變化、工藝發(fā)展的情況。
據(jù)筆者的考據(jù)研究,六堡茶的工藝發(fā)展分多個階段,從六堡茶鄉(xiāng)開始有零散茶樹種植到唐宋為肇始階段;唐宋始至明清這個階段,可以稱作為六堡茶的初級生產(chǎn)階段。
受當(dāng)時整個中國茶業(yè)興盛所影響,自宋元開始以當(dāng)時流行的蒸青工藝生產(chǎn)蒸青綠茶,當(dāng)時制作的是茶餅,繼承了唐宋代制茶的基本工藝,并將工藝大多保留至清代中期。
在明代開始流行散茶的時候,亦開始逐步向散茶制作過渡。至清朝嘉慶道光開始,由于產(chǎn)量逐步擴(kuò)大,出現(xiàn)原始焗堆做法,但未形成工藝。當(dāng)時,六堡茶同時有散茶、餅茶和花卷茶(柱狀的茶柱,類似湖南安化千兩茶)等產(chǎn)品。
就在中國的道光年間(1847年~1880年),馬來西亞霹靂州的拉律和近打谷等多處發(fā)現(xiàn)蘊藏豐富的錫礦,隨即吸引了大批華工移民。
直至清末,中國社會動蕩不安、盜匪橫行,茍存性命為躲避亂世的沿海華人在同鄉(xiāng)、親友等的影響下,紛紛背井離鄉(xiāng)、遠(yuǎn)涉重洋謀生。
馬來西亞錫礦業(yè)的發(fā)展也帶動了六堡茶產(chǎn)量和出口量得到飛速發(fā)展。這個階段直至1937年,可以稱之為六堡茶的一次大興盛時期。
工藝也得到了迅猛發(fā)展,兩次蒸焗壓籮成為標(biāo)準(zhǔn)工藝。出現(xiàn)用大籮筐運輸,在香港或馬來西亞分裝的做法。
這個階段,茶的種植生產(chǎn)規(guī)模也達(dá)到了頂峰,茶的品種均采用六堡原種品種。
這就是我們今天六堡茶的前身??梢哉f,六堡茶能夠成為一代名茶而揚名海外,很重要取決于這個時期六堡茶的生產(chǎn)和品質(zhì)優(yōu)秀。
1937年以后的幾年,是六堡茶發(fā)展停滯的幾年。所產(chǎn)的六堡茶產(chǎn)量銳減,由幾十家私人茶商進(jìn)行簡單精制壓籮,經(jīng)廣州到香港再轉(zhuǎn)口海外。
1953年1月,中國茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設(shè)立辦事處,再發(fā)展到后來的梧州茶廠改進(jìn)工藝,生產(chǎn)現(xiàn)代渥堆發(fā)酵工藝的六堡茶,出口的六堡茶也逐步變?yōu)楝F(xiàn)代工藝的產(chǎn)品。
傳統(tǒng)工藝做法的六堡茶在1976年至1979年5月六堡鄉(xiāng)初精合一茶葉加工廠成立之后,仍采用傳統(tǒng)雙蒸工藝進(jìn)行精制生產(chǎn)。
當(dāng)時,六堡鎮(zhèn)原種六堡茶的種植幾經(jīng)起落,在土改之后獲得一大發(fā)展,不過,在上世紀(jì)六十年代初,迅速衰落。
之后,在上世紀(jì)六十年代后期再起再落,原有的生產(chǎn)工藝也缺乏承繼,茶樹種植也零零落落了。
不過,由于六堡地處山區(qū),缺醫(yī)少藥,交通不便,六堡人也一直有把六堡茶當(dāng)藥用,以防不時之需的習(xí)慣,因此一直都有小規(guī)模的種植,很多農(nóng)家也在屋前屋后,種上一些,供自己飲用和藥用,一些六堡老茶多是作為藥用而不是品嘗而被收藏至今。
近年來,隨著的興起,自2004年開始,六堡茶日漸受到市場的追捧,以原種六堡茶為原料以傳統(tǒng)工藝制作的農(nóng)家六堡茶也開始被人們所了解和喜愛。
農(nóng)家茶葉的分類
農(nóng)家六堡茶也有茶友稱之為六堡農(nóng)家茶。
一直覺得“農(nóng)家六堡茶”這種分類法不大規(guī)范,不夠準(zhǔn)確,不利于其推廣。溯其根源,建議這種繼承古代制茶工藝,采用原種六堡茶所制作的六堡茶稱作“古法六堡茶”更為適合,讓人一目了然,其作為現(xiàn)代六堡茶在歷史上不可割裂的一部分,應(yīng)予肯定,也應(yīng)作為六堡茶中的一個傳統(tǒng)品種、特色品種,得到重視、開發(fā)和宣傳。
六堡農(nóng)家茶除了應(yīng)該規(guī)范名稱之外,其選用品種、衛(wèi)生監(jiān)管、制茶工藝等都應(yīng)該予以規(guī)范,以利于這個特色品種的培育和發(fā)展。
古法六堡茶(農(nóng)家六堡茶)的品種很豐富,有茶谷(即茶芽)、中茶、老茶婆等,其他的茶的各個部分也得到充分利用,如茶花蕾、茶果、茶寶(茶蟲屎)等,按采摘時令劃分,又可分為社前茶、明前茶,清明茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。
上世紀(jì)八九十年代,由于六堡原種茶在當(dāng)?shù)胤N植量不多,農(nóng)家一般把好的茶谷(茶芽)、中茶拿去賣,換點生活用品。而茶農(nóng)自己多是喝些粗茶,如老茶婆、二白茶、茶果等。
茶谷和中茶都是古法六堡茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品,從前是茶商到鄉(xiāng)村里面收茶,在六堡茶的采收季節(jié),也有茶農(nóng)往往直接拿到市場上交易,這種六堡茶由茶農(nóng)自己采摘制作,茶青經(jīng)“殺青—揉捻—渥堆—復(fù)揉—烘干”的古老傳統(tǒng)工藝流程,制出茶成品。
在秋季霜降前后老茶樹的老葉片,采下后,用一大鐵鍋煮沸水,燙水殺青(也有采用蒸汽殺青),陰干后,晾掛在灶頭或灶上閣樓上保存,這類老茶俗稱“老茶婆”,是六堡茶特有的特色品種。
根據(jù)當(dāng)代全國高等農(nóng)業(yè)院校的教材《茶葉加工學(xué)》一書中提及:“六堡茶是廣西的特產(chǎn),因源于蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)而得名,加工工序分原料生產(chǎn)工藝流程:鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥;精制工藝流程:原料毛茶→篩、風(fēng)、揉→拼配→初蒸→渥堆→復(fù)蒸→壓蘿→晾置陳化→滅菌→成品包裝。”,農(nóng)家古法所制工藝就是其“原料生產(chǎn)工藝流程”,在歷史上曾經(jīng)普遍采用過的古老工藝,精制工藝是后來逐步形成的。
傳統(tǒng)茶文化有待傳承
古法六堡茶的種類多,其不同的茶,有不同的泡飲方式。
古法六堡茶里面的茶果,因其不容易“出味”,也是多采用煮飲的方式,別具一番風(fēng)味。茶花則更多為女士所喜愛,沖泡簡單,更有人用之泡酒,確實別出心裁。六堡傳統(tǒng)更有將茶用于美食之中,是為茶宴,也堪稱是六堡茶文化的一朵奇葩。
在六堡鎮(zhèn)各個茶區(qū),當(dāng)?shù)厝酥两袢员A糁蟛璧牧?xí)俗。茶選用的是老茶婆或中茶,而茶壺則有專門用于煮茶的陶制“茶急”,喝茶的是用瓷碗和大的瓷杯,不過到了現(xiàn)代多是直接用玻璃杯喝了。
據(jù)當(dāng)?shù)乩喜枞私榻B,現(xiàn)在六堡人敬神的時候,還必須采用這種煮茶的方式,而且流傳下來有一套較為固定的程序。圍坐茶桌,煮茶喝茶也固有一套規(guī)矩,茶娘居中,茶杯擺成一圈。茶急洗滌干凈,把茶放入沖洗干凈,放在風(fēng)爐上煮,等到水將開時,輕刮去浮沫。此時,茶香滿室,余香裊裊。第一杯茶,須先敬神,專門有個杯子,是不喝的。接著,先敬座位中老人長者,長幼有序,遞茶者須雙手為敬,接茶者也要雙手接茶,并致謝為禮。這套古老的茶藝體現(xiàn)了六堡茶鄉(xiāng)悠久的歷史文化,也體現(xiàn)出敬老愛老、和諧互敬的中華民族傳統(tǒng)美德。
不過,隨著歲月流逝,這些有著濃郁地方特色的茶藝茶文化也逐漸失傳,到了現(xiàn)在,問起六堡的年輕人,這些煮茶敬茶的禮節(jié)大多都不知道了,頗為可惜。
許多六堡茶的歷史掌故包括六堡茶中著名的品種,如清同治版《蒼梧縣志》里面記載的“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡,味厚,隔宿不變。產(chǎn)長行蝦斗埇者,名蝦斗茶,色香味俱佳,唯稍薄耳”中提到的蝦斗茶,其實是六堡里面的一代名茶,更有著一段傳奇的掌故和輝煌的歷史,也幾因鄉(xiāng)里口音所誤,以訛傳訛,險遭埋沒了。
更有現(xiàn)在已經(jīng)變身為一個老舊民居的茶亭,歷百年風(fēng)雨,記載著多少六堡茶的興衰沉浮和風(fēng)起云涌。這些與古法六堡茶一同傳承下來的,除了其古老的制作工藝,還有其深厚的六堡茶歷史文化以及歷代相傳的煮茶茶藝,亟待我們?nèi)グl(fā)掘整理。
農(nóng)家粗茶也是寶
據(jù)查閱浙江大學(xué)出版社出版的《茶醫(yī)學(xué)研究》,該書是2005年11月出版的,關(guān)于茶醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域的學(xué)術(shù)專著,該書介紹了茶葉中各種有效成分的醫(yī)學(xué)研究成果,其中提到關(guān)于茶多糖的最新研究成果。
原來,一些粗老的農(nóng)家茶,如中茶、老茶婆這些,往往含茶多糖更多。書中論述:“六級的粗老茶中茶多糖的含量是一級茶的2倍左右。”茶友們都知道,六堡農(nóng)家的茶大多“粗枝大葉”,較為粗老,很多人因此覺得“端不上臺面”,卻往往因此“走寶”(錯失好東西之意)。
資料顯示,茶多糖不是單獨一種化學(xué)成分,它實際上是一類復(fù)雜而且變化很大的混合物。其正確的名稱應(yīng)該是茶葉多糖復(fù)合物。而茶多糖的藥理功能有降血糖、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強(qiáng)肌體免疫功能、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、降血壓和保護(hù)心血管等功效,其藥理藥效越來越引起人們的認(rèn)識和重視。
書中還提到了中國及日本民間常常用泡飲老茶來治療糖尿病的“民間秘方”,說道“茶葉愈粗老治療糖尿病的效果越好,有效率可高達(dá)70%,日本高山大學(xué)研究系深田經(jīng)長達(dá)3年的反復(fù)試驗,提出了用冷開水泡茶治療糖尿病的做法。”
資料顯示,茶多糖在對糖代謝方面具有與胰島素相類似的作用,故粗老的中低檔茶中因含較多茶多糖而具有降血糖的作用,這些茶因含咖啡堿等興奮成分較少,含有大量茶多糖,可對慢性糖尿病患者的治療效果有所幫助。
古法六堡茶特別是當(dāng)?shù)厝朔Q之為“中茶”和“老茶婆”的,一直以來以粗老為顯著特征,如何沖泡飲用也有一定的講究,除了我們平時的幾種泡飲方法,不妨試試加蓋悶泡,時間可以適當(dāng)長些。