農家六堡茶的由來(lái)
說(shuō)到農家六堡茶的由來(lái)，我們不妨了解一下六堡茶生產(chǎn)歷史，以及在這個(gè)歷史中，六堡茶的原料變化、工藝發(fā)展的情況。
據筆者的考據研究，六堡茶的工藝發(fā)展分多個(gè)階段，從六堡茶鄉開(kāi)始有零散茶樹(shù)種植到唐宋為肇始階段；唐宋始至明清這個(gè)階段，可以稱(chēng)作為六堡茶的初級生產(chǎn)階段。
受當時(shí)整個(gè)中國茶業(yè)興盛所影響，自宋元開(kāi)始以當時(shí)流行的蒸青工藝生產(chǎn)蒸青綠茶，當時(shí)制作的是茶餅，繼承了唐宋代制茶的基本工藝，并將工藝大多保留至清代中期。
在明代開(kāi)始流行散茶的時(shí)候，亦開(kāi)始逐步向散茶制作過(guò)渡。至清朝嘉慶道光開(kāi)始，由于產(chǎn)量逐步擴大，出現原始焗堆做法，但未形成工藝。當時(shí)，六堡茶同時(shí)有散茶、餅茶和花卷茶（柱狀的茶柱，類(lèi)似湖南安化千兩茶）等產(chǎn)品。
就在中國的道光年間（1847年～1880年），馬來(lái)西亞霹靂州的拉律和近打谷等多處發(fā)現蘊藏豐富的錫礦，隨即吸引了大批華工移民。
直至清末，中國社會(huì )動(dòng)蕩不安、盜匪橫行，茍存性命為躲避亂世的沿海華人在同鄉、親友等的影響下，紛紛背井離鄉、遠涉重洋謀生。
馬來(lái)西亞錫礦業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了六堡茶產(chǎn)量和出口量得到飛速發(fā)展。這個(gè)階段直至1937年，可以稱(chēng)之為六堡茶的一次大興盛時(shí)期。
工藝也得到了迅猛發(fā)展，兩次蒸焗壓籮成為標準工藝。出現用大籮筐運輸，在香港或馬來(lái)西亞分裝的做法。
這個(gè)階段，茶的種植生產(chǎn)規模也達到了頂峰，茶的品種均采用六堡原種品種。
這就是我們今天六堡茶的前身?？梢哉f(shuō)，六堡茶能夠成為一代名茶而揚名海外，很重要取決于這個(gè)時(shí)期六堡茶的生產(chǎn)和品質(zhì)優(yōu)秀。
1937年以后的幾年，是六堡茶發(fā)展停滯的幾年。所產(chǎn)的六堡茶產(chǎn)量銳減，由幾十家私人茶商進(jìn)行簡(jiǎn)單精制壓籮，經(jīng)廣州到香港再轉口海外。
1953年1月，中國茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設立辦事處，再發(fā)展到后來(lái)的梧州茶廠(chǎng)改進(jìn)工藝，生產(chǎn)現代渥堆發(fā)酵工藝的六堡茶，出口的六堡茶也逐步變?yōu)楝F代工藝的產(chǎn)品。
傳統工藝做法的六堡茶在1976年至1979年5月六堡鄉初精合一茶葉加工廠(chǎng)成立之后，仍采用傳統雙蒸工藝進(jìn)行精制生產(chǎn)。
當時(shí)，六堡鎮原種六堡茶的種植幾經(jīng)起落，在土改之后獲得一大發(fā)展，不過(guò)，在上世紀六十年代初，迅速衰落。
之后，在上世紀六十年代后期再起再落，原有的生產(chǎn)工藝也缺乏承繼，茶樹(shù)種植也零零落落了。
不過(guò)，由于六堡地處山區，缺醫少藥，交通不便，六堡人也一直有把六堡茶當藥用，以防不時(shí)之需的習慣，因此一直都有小規模的種植，很多農家也在屋前屋后，種上一些，供自己飲用和藥用，一些六堡老茶多是作為藥用而不是品嘗而被收藏至今。
近年來(lái)，隨著(zhù)的興起，自2004年開(kāi)始，六堡茶日漸受到市場(chǎng)的追捧，以原種六堡茶為原料以傳統工藝制作的農家六堡茶也開(kāi)始被人們所了解和喜愛(ài)。
農家茶葉的分類(lèi)
農家六堡茶也有茶友稱(chēng)之為六堡農家茶。
一直覺(jué)得“農家六堡茶”這種分類(lèi)法不大規范，不夠準確，不利于其推廣。溯其根源，建議這種繼承古代制茶工藝，采用原種六堡茶所制作的六堡茶稱(chēng)作“古法六堡茶”更為適合，讓人一目了然，其作為現代六堡茶在歷史上不可割裂的一部分，應予肯定，也應作為六堡茶中的一個(gè)傳統品種、特色品種，得到重視、開(kāi)發(fā)和宣傳。
六堡農家茶除了應該規范名稱(chēng)之外，其選用品種、衛生監管、制茶工藝等都應該予以規范，以利于這個(gè)特色品種的培育和發(fā)展。
古法六堡茶（農家六堡茶）的品種很豐富，有茶谷（即茶芽）、中茶、老茶婆等，其他的茶的各個(gè)部分也得到充分利用，如茶花蕾、茶果、茶寶（茶蟲(chóng)屎）等，按采摘時(shí)令劃分，又可分為社前茶、明前茶，清明茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。
上世紀八九十年代，由于六堡原種茶在當地種植量不多，農家一般把好的茶谷（茶芽）、中茶拿去賣(mài)，換點(diǎn)生活用品。而茶農自己多是喝些粗茶，如老茶婆、二白茶、茶果等。
茶谷和中茶都是古法六堡茶的傳統產(chǎn)品，從前是茶商到鄉村里面收茶，在六堡茶的采收季節，也有茶農往往直接拿到市場(chǎng)上交易，這種六堡茶由茶農自己采摘制作，茶青經(jīng)“殺青—揉捻—渥堆—復揉—烘干”的古老傳統工藝流程，制出茶成品。
在秋季霜降前后老茶樹(shù)的老葉片，采下后，用一大鐵鍋煮沸水，燙水殺青（也有采用蒸汽殺青），陰干后，晾掛在灶頭或灶上閣樓上保存，這類(lèi)老茶俗稱(chēng)“老茶婆”，是六堡茶特有的特色品種。
根據當代全國高等農業(yè)院校的教材《茶葉加工學(xué)》一書(shū)中提及：“六堡茶是廣西的特產(chǎn)，因源于蒼梧縣的六堡鄉而得名，加工工序分原料生產(chǎn)工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→干燥；精制工藝流程：原料毛茶→篩、風(fēng)、揉→拼配→初蒸→渥堆→復蒸→壓蘿→晾置陳化→滅菌→成品包裝。”，農家古法所制工藝就是其“原料生產(chǎn)工藝流程”，在歷史上曾經(jīng)普遍采用過(guò)的古老工藝，精制工藝是后來(lái)逐步形成的。
傳統茶文化有待傳承
古法六堡茶的種類(lèi)多，其不同的茶，有不同的泡飲方式。
古法六堡茶里面的茶果，因其不容易“出味”，也是多采用煮飲的方式，別具一番風(fēng)味。茶花則更多為女士所喜愛(ài)，沖泡簡(jiǎn)單，更有人用之泡酒，確實(shí)別出心裁。六堡傳統更有將茶用于美食之中，是為茶宴，也堪稱(chēng)是六堡茶文化的一朵奇葩。
在六堡鎮各個(gè)茶區，當地人至今仍保留著(zhù)煮茶的習俗。茶選用的是老茶婆或中茶，而茶壺則有專(zhuān)門(mén)用于煮茶的陶制“茶急”，喝茶的是用瓷碗和大的瓷杯，不過(guò)到了現代多是直接用玻璃杯喝了。
據當地老茶人介紹，現在六堡人敬神的時(shí)候，還必須采用這種煮茶的方式，而且流傳下來(lái)有一套較為固定的程序。圍坐茶桌，煮茶喝茶也固有一套規矩，茶娘居中，茶杯擺成一圈。茶急洗滌干凈，把茶放入沖洗干凈，放在風(fēng)爐上煮，等到水將開(kāi)時(shí)，輕刮去浮沫。此時(shí)，茶香滿(mǎn)室，余香裊裊。第一杯茶，須先敬神，專(zhuān)門(mén)有個(gè)杯子，是不喝的。接著(zhù)，先敬座位中老人長(cháng)者，長(cháng)幼有序，遞茶者須雙手為敬，接茶者也要雙手接茶，并致謝為禮。這套古老的茶藝體現了六堡茶鄉悠久的歷史文化，也體現出敬老愛(ài)老、和諧互敬的中華民族傳統美德。
不過(guò)，隨著(zhù)歲月流逝，這些有著(zhù)濃郁地方特色的茶藝茶文化也逐漸失傳，到了現在，問(wèn)起六堡的年輕人，這些煮茶敬茶的禮節大多都不知道了，頗為可惜。
許多六堡茶的歷史掌故包括六堡茶中著(zhù)名的品種，如清同治版《蒼梧縣志》里面記載的“茶產(chǎn)多賢鄉六堡，味厚，隔宿不變。產(chǎn)長(cháng)行蝦斗埇者，名蝦斗茶，色香味俱佳，唯稍薄耳”中提到的蝦斗茶，其實(shí)是六堡里面的一代名茶，更有著(zhù)一段傳奇的掌故和輝煌的歷史，也幾因鄉里口音所誤，以訛傳訛，險遭埋沒(méi)了。
更有現在已經(jīng)變身為一個(gè)老舊民居的茶亭，歷百年風(fēng)雨，記載著(zhù)多少六堡茶的興衰沉浮和風(fēng)起云涌。這些與古法六堡茶一同傳承下來(lái)的，除了其古老的制作工藝，還有其深厚的六堡茶歷史文化以及歷代相傳的煮茶茶藝，亟待我們去發(fā)掘整理。
農家粗茶也是寶
據查閱浙江大學(xué)出版社出版的《茶醫學(xué)研究》，該書(shū)是2005年11月出版的，關(guān)于茶醫學(xué)研究領(lǐng)域的學(xué)術(shù)專(zhuān)著(zhù)，該書(shū)介紹了茶葉中各種有效成分的醫學(xué)研究成果，其中提到關(guān)于茶多糖的最新研究成果。
原來(lái)，一些粗老的農家茶，如中茶、老茶婆這些，往往含茶多糖更多。書(shū)中論述：“六級的粗老茶中茶多糖的含量是一級茶的2倍左右。”茶友們都知道，六堡農家的茶大多“粗枝大葉”，較為粗老，很多人因此覺(jué)得“端不上臺面”，卻往往因此“走寶”（錯失好東西之意）。
資料顯示，茶多糖不是單獨一種化學(xué)成分，它實(shí)際上是一類(lèi)復雜而且變化很大的混合物。其正確的名稱(chēng)應該是茶葉多糖復合物。而茶多糖的藥理功能有降血糖、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強肌體免疫功能、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血壓和保護心血管等功效，其藥理藥效越來(lái)越引起人們的認識和重視。
書(shū)中還提到了中國及日本民間常常用泡飲老茶來(lái)治療糖尿病的“民間秘方”，說(shuō)道“茶葉愈粗老治療糖尿病的效果越好，有效率可高達70％，日本高山大學(xué)研究系深田經(jīng)長(cháng)達3年的反復試驗，提出了用冷開(kāi)水泡茶治療糖尿病的做法。”
資料顯示，茶多糖在對糖代謝方面具有與胰島素相類(lèi)似的作用，故粗老的中低檔茶中因含較多茶多糖而具有降血糖的作用，這些茶因含咖啡堿等興奮成分較少，含有大量茶多糖，可對慢性糖尿病患者的治療效果有所幫助。
古法六堡茶特別是當地人稱(chēng)之為“中茶”和“老茶婆”的，一直以來(lái)以粗老為顯著(zhù)特征，如何沖泡飲用也有一定的講究，除了我們平時(shí)的幾種泡飲方法，不妨試試加蓋悶泡，時(shí)間可以適當長(cháng)些。
