經(jīng)過(guò)時(shí)間洗禮之后的六堡茶更具風(fēng)韻,那么是否所有的茶,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳放之后,就成為好茶呢?
這個(gè)答案是很顯然的:不是。
六堡茶會(huì)“越陳越香”是要有一定前提條件的。即“優(yōu)質(zhì)的原料+正確的工藝+良好的倉(cāng)儲(chǔ)”,三者缺一不可。
原料是決定了一款六堡茶品質(zhì)的上限。
用優(yōu)質(zhì)的原料做六堡茶可能做壞,但用劣質(zhì)的原料一定不能做好。這個(gè)很好理解,我們喝茶、存茶,一切都是從原料開(kāi)始的。
歷史上適制六堡茶的茶樹(shù)品種為六堡群體種、桂青種、廣西大葉種。而好的六堡茶樹(shù)種要求內(nèi)含物豐富,茶多酚、兒茶素、氨基酸、等水浸出物的含量較高,使其耐得住時(shí)間的存放和后發(fā)酵過(guò)程的長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化。
用好的原料制作出來(lái)的六堡茶,無(wú)論是條索形態(tài)還是口感滋味都是非常不錯(cuò)的,并且歷經(jīng)十幾年甚至幾十年的歲月洗禮,六堡茶依然非常耐泡,十幾二十泡后茶味依舊,這就是俗話說(shuō)的“底子厚”。
有了好的原料做底子,再配上好的工藝,才能讓六堡茶在后期轉(zhuǎn)化中發(fā)揮到最佳的狀態(tài)。
傳統(tǒng)工藝的“悶堆”、現(xiàn)代工藝的灑水“渥堆發(fā)酵”都是形成和奠定六堡茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。
通過(guò)“悶堆”、“渥堆發(fā)酵”,可以實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì),減除苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,發(fā)展特殊香氣的目的。與其他茶的制作工藝相比,六堡茶的悶堆和渥堆發(fā)酵都是一個(gè)比較費(fèi)時(shí)的工序,需要很高的技巧,才能制作出真正陳而不腐、越陳越香的六堡茶。
倉(cāng)儲(chǔ)是六堡茶越陳越香的必由之路,六堡茶越陳越香,一方面取決于六堡茶本身的內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ),另一方面依賴于倉(cāng)儲(chǔ)陳化的環(huán)境條件。
六堡茶倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境要干凈無(wú)異雜味,避免陽(yáng)光直射,保持適宜的溫度和濕度。
“越陳越香”六堡茶會(huì)過(guò)期嗎?
六堡茶是一種有生命的茶,是一種不斷變化的茶,是一種能喝的古董茶。在一定時(shí)間內(nèi)陳化過(guò)的六堡茶,無(wú)論在品飲價(jià)值、藥用價(jià)值、金融價(jià)值都會(huì)有所提高。
正因?yàn)榱げ杈哂辛诉@樣的特點(diǎn),使得很多人喜歡收藏六堡茶,并以擁有年份久、保存好的六堡茶為傲。
但若是從品飲價(jià)值的角度來(lái)說(shuō),六堡茶會(huì)不會(huì)到達(dá)一定的時(shí)間后就失去了品飲的滋味?合適的“保質(zhì)期”是多久呢?
六堡茶存放的時(shí)間只是其品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)志,并不能說(shuō)所有的六堡茶陳放了就會(huì)變好,也并不是說(shuō)六堡茶存放時(shí)間越久越好,更非“一百年比五十年好,八十年比三十年好”。
一款六堡茶的品飲價(jià)值,即適口。
喝茶的人不同對(duì)六堡茶的適口要求也不盡相同。但適不適口,嘴巴和身體會(huì)告訴你。
目前公認(rèn)的是傳統(tǒng)工藝六堡茶(即農(nóng)家茶)的保質(zhì)期要長(zhǎng)于現(xiàn)代工藝六堡茶(即廠家茶)。
這是因?yàn)樵谥谱鞴に嚿?,傳統(tǒng)工藝六堡茶采用的是“悶堆”這一相對(duì)“渥堆”來(lái)講發(fā)酵相對(duì)較輕的工序,茶葉中保留了大量的活性物質(zhì),這些活性物質(zhì)在后期的轉(zhuǎn)化中所花時(shí)間更長(zhǎng)。
“傳統(tǒng)工藝六堡茶”的保質(zhì)期
新制成的“傳統(tǒng)工藝六堡茶”,三個(gè)月左右為保質(zhì)期的起點(diǎn),這個(gè)時(shí)候的新茶,水氣初褪,茶性重茶氣強(qiáng),鋒利似棱角分明的少年,滋味有青澀也有飽滿,優(yōu)缺點(diǎn)一目了然,香氣高亢四溢。這時(shí)的茶品,適合于淺嘗輒止,品新茶更像“嘗鮮”,更適合于收藏一些,待歲月打磨幾年后再品。
存放一年以后,此時(shí)茶中水味褪盡,口感趨于穩(wěn)定,厚重感增強(qiáng),缺陷慢慢隱去,寒性稍退。此時(shí)品飲,可品出一款茶的真性情,這個(gè)時(shí)期的茶,飯后飲較好,有降火助消化的功效。
經(jīng)過(guò)七年陳期的時(shí)候,陳味會(huì)慢慢出現(xiàn),香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無(wú)限種可能,原本的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香,或者原本香氣較弱,現(xiàn)在有了馥郁花香,都有可能,存放六堡茶的樂(lè)趣就在于它會(huì)不定時(shí)給你驚喜。
七年以上的“傳統(tǒng)工藝六堡茶”,茶性轉(zhuǎn)溫,理氣養(yǎng)胃明顯。
陳化超過(guò)十年,陳香若隱若現(xiàn),湯質(zhì)飽滿沉厚,穩(wěn)定性好,韻味豐滿,這樣的老茶適合常飲。
存放約二十年的“六堡生茶”,是真正的“可遇不可求”。特別是二十年干倉(cāng)的老茶,香氣淳厚,可能有珍貴的藥香、樟香、參香等等,滋味醇濃順滑,具有藥用價(jià)值。
而那些五六十年的傳統(tǒng)工藝六堡茶,“湯有色,但茶味淡。“真正達(dá)到了“無(wú)味之境”,雖然已經(jīng)沒(méi)有了品飲的價(jià)值,但在在精神文化上又創(chuàng)造了一個(gè)奇跡。
“現(xiàn)代工藝六堡茶”的保質(zhì)期
現(xiàn)代工藝六堡茶相對(duì)“傳統(tǒng)工藝”要簡(jiǎn)單一些,滋味口感方面依照存放年份變化不那么明顯,熟茶分為三個(gè)品飲期。
第一個(gè)品飲期:新制三個(gè)月以后,這個(gè)時(shí)候的茶,堆味重,性燥熱,高溫蒸壓之后的水汽水味還在,但也有現(xiàn)代工藝六堡茶獨(dú)特的醇香甘甜。這個(gè)時(shí)候喝,主要是為了試茶,也是嘗鮮,決定一款茶適不適合后期存儲(chǔ)就在這次品飲中。
第二個(gè)品飲期:存放三年以后,茶品堆味慢慢退去,內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀,香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)。此時(shí)的茶品,可細(xì)品其味,感受時(shí)光帶給它的緩慢變化,清甜甘香,醇滑細(xì)膩,缺陷慢慢隱去,茶性由燥熱朝著溫潤(rùn)轉(zhuǎn)變,偏寒體質(zhì)適宜常飲。
第三個(gè)品飲期:存放十年以后,十年以后是現(xiàn)代工藝六堡茶最適合品飲的時(shí)期,茶進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期,茶性溫和,滋味醇厚,甘甜可口,香氣純粹,甜滑細(xì)膩,飽滿豐潤(rùn),養(yǎng)生藥用價(jià)值高,老少皆宜。
最后,六堡茶“越陳越香”也并非是永無(wú)止境的。
在六堡茶的貯存過(guò)程中,應(yīng)視茶葉的具體情況而選擇適當(dāng)?shù)姆椒皶r(shí)間,而不應(yīng)單純地追求貯存時(shí)間的長(zhǎng)短。
當(dāng)收藏的六堡茶達(dá)到湯色紅濃、陳香明顯、滋味濃醇、葉底黑褐的最佳品質(zhì)特征時(shí),就不必再刻意強(qiáng)調(diào)陳化了,而應(yīng)把握住這個(gè)時(shí)期適時(shí)飲用。