茯磚加工技術(shù)
1.毛茶整理:茯磚配料除毛莊茶外,尚有級外曬青毛茶、毛茶揀頭、茶果外殼及嫩枝梗,付制前必須經(jīng)過整理。
(1)碎斷:茶梗用鍘刀或立切機(jī)切斷,長短不超過3厘米,其它大小不超過1厘米。
(2)配料、蒸茶及渥堆:茯磚的毛茶種類較多,付制前要經(jīng)過毛茶品質(zhì)審評,根據(jù)香氣、湯色、滋味及“熬頭”進(jìn)行拼配。其中金玉茶84%、級外青毛茶5%、茶果外殼5%、黃片5%、茶末1%,按以上比例拼配后經(jīng)蒸熱和渥堆始能筑壓。蒸好的茶坯含水18—20%,堆內(nèi)溫度保持60—70℃,渥堆時(shí)間24—48小時(shí),以茶坯呈黃褐色,香味醇和,不帶青澀味為適度。渥堆適度后,及時(shí)扒開散熱,否則影響發(fā)花。
2.筑磚:分為稱茶、蒸茶和筑磚三道工序。
(1)稱茶:計(jì)算好每塊茶磚配料重量,校正衡器,將配料混合均勻,準(zhǔn)確稱量。
(2)蒸茶:稱出每塊茶磚配料倒入貯茶斗,同時(shí)加入用茶梗熬的汁液(鹵水)0.5公斤,經(jīng)拌料機(jī)拌和均勻即落入圓形蒸茶器,在1.5公斤氣壓的蒸汽中蒸30秒鐘,茶即自動由蒸茶器輸送到筑磚機(jī)裝好紙袋的木模中。
(3)筑磚:襯好紙袋的木模中,裝有1/3的蒸料時(shí),筑磚機(jī)開始交替沖壓,以56次/分的頻率沖壓30秒鐘后停止沖壓封好磚口,打開木模,取出茶磚,驗(yàn)收合格即送入烘房發(fā)花干燥。
3.發(fā)花與干燥:茯磚的發(fā)花與干燥同時(shí)在烘房內(nèi)進(jìn)行,烘房以有空調(diào)設(shè)備的最好。發(fā)花最適的溫度25—28℃,相對濕度75—85%,要求磚形大小一致,松緊適度,筑壓均勻,含水量約25—30%。掌握好上述條件,可使發(fā)花正常,否則產(chǎn)生青霉和黑霉,嚴(yán)重影響磚茶品質(zhì)。