茯磚加工技術(shù)
1.毛茶整理：茯磚配料除毛莊茶外，尚有級外曬青毛茶、毛茶揀頭、茶果外殼及嫩枝梗，付制前必須經(jīng)過(guò)整理。
（1）碎斷：茶梗用鍘刀或立切機切斷，長(cháng)短不超過(guò)3厘米，其它大小不超過(guò)1厘米。
（2）配料、蒸茶及渥堆：茯磚的毛茶種類(lèi)較多，付制前要經(jīng)過(guò)毛茶品質(zhì)審評，根據香氣、湯色、滋味及“熬頭”進(jìn)行拼配。其中金玉茶84%、級外青毛茶5%、茶果外殼5%、黃片5%、茶末1%，按以上比例拼配后經(jīng)蒸熱和渥堆始能筑壓。蒸好的茶坯含水18—20%，堆內溫度保持60—70℃，渥堆時(shí)間24—48小時(shí)，以茶坯呈黃褐色，香味醇和，不帶青澀味為適度。渥堆適度后，及時(shí)扒開(kāi)散熱，否則影響發(fā)花。
2.筑磚：分為稱(chēng)茶、蒸茶和筑磚三道工序。
（1）稱(chēng)茶：計算好每塊茶磚配料重量，校正衡器，將配料混合均勻，準確稱(chēng)量。
（2）蒸茶：稱(chēng)出每塊茶磚配料倒入貯茶斗，同時(shí)加入用茶梗熬的汁液（鹵水）0.5公斤，經(jīng)拌料機拌和均勻即落入圓形蒸茶器，在1.5公斤氣壓的蒸汽中蒸30秒鐘，茶即自動(dòng)由蒸茶器輸送到筑磚機裝好紙袋的木模中。
（3）筑磚：襯好紙袋的木模中，裝有1/3的蒸料時(shí)，筑磚機開(kāi)始交替沖壓，以56次/分的頻率沖壓30秒鐘后停止沖壓封好磚口，打開(kāi)木模，取出茶磚，驗收合格即送入烘房發(fā)花干燥。
3.發(fā)花與干燥：茯磚的發(fā)花與干燥同時(shí)在烘房?jì)冗M(jìn)行，烘房以有空調設備的最好。發(fā)花最適的溫度25—28℃，相對濕度75—85%，要求磚形大小一致，松緊適度，筑壓均勻，含水量約25—30%。掌握好上述條件，可使發(fā)花正常，否則產(chǎn)生青霉和黑霉，嚴重影響磚茶品質(zhì)。
