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          1. 首頁(yè) /  茶葉分類 /  黑茶 /  四川邊茶的方包加工技術(shù)介紹

            四川邊茶的方包加工技術(shù)介紹

            方包加工技術(shù)

            1.毛茶整理:方包的毛茶整理分切鍘篩分、配料及蒸茶渥堆過程。

            (1)切側(cè)篩分:毛茶多為長(zhǎng)達(dá)近1米的枝梗,付制前選擇直徑不超過0.8厘米的細(xì)梗側(cè)切成長(zhǎng)約3厘米的短節(jié),用不同孔徑篩網(wǎng)取出面茶和末子分別歸倉(cāng)備用。

            (2)配料:按照3:2的比例,將梗葉分別混合,然后再配成60%的蒸料(以面茶為主)和40%的蓋料(以末子為主)。

            (3)蒸茶渥堆:將60%的蒸料裝入蒸桶在沸水鍋內(nèi)蒸約6—7分鐘,溫度105—107℃,至茶葉柔軟為度,含水量可達(dá)到22—24%。將蒸料和蓋料間隔堆放,層層拍緊,渥堆1一2天,待葉變成油褐色,具有老茶香為止。

            2.筑制:包括稱茶、炒制、筑包等三道過程。

            (1)稱茶:加工方包茶是炒三鍋筑成一包,每次稱量應(yīng)為每包重量的1/3。

            (2)炒茶:稱好的配料投入鍋溫300℃的鍋內(nèi)進(jìn)行炒制,入鍋后立即加入煮沸的茶汁0.5公斤,使茶葉柔軟,減少焦末,方法是邊倒茶汁邊翻炒,經(jīng)約1分鐘,當(dāng)鍋中發(fā)生濃厚白煙時(shí)立即出鍋,趁熱筑包,這時(shí)葉溫90℃,含水量20%左右。

            (3)筑包:先將篾包裝入筑包機(jī)的木模內(nèi)將炒好的三鍋茶分次趁熱倒入篾包內(nèi),開動(dòng)機(jī)器,分層筑緊,包口折合釘牢,刷上商標(biāo)。

            3.燒包與晾包:是筑包后的渥堆和干燥過程,對(duì)品質(zhì)形成具有重要作用。

            (1)燒包:方包茶筑包以后堆積氧化促使內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程,是多酚類化合物氧化縮合作用的繼續(xù)發(fā)展。即將茶包重疊緊密排列,堆成長(zhǎng)方形,高約3米,夏、秋堆積3—4天,春冬季氣溫較低堆積5—6天,中途翻堆一次。

            (2)晾包:方包的自然干燥過程。將燒包以后茶包移到通風(fēng)良好的場(chǎng)所,堆放成品字形,包與包間有6—10厘米的間隙,高度不超過4米,晾包時(shí)間約20—30天,晾包后茶葉含水16—20%。

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