安溪縣多靚茶，就所飲過(guò)者隨便數一數，就有奇蘭、毛蟹、梅占、烏龍、水仙、白毛猴、佛手、鐵羅漢、烏堆、大白、紅邊、桃仁、黃旦、雪梨等近三十個(gè)優(yōu)良品種；其中以鐵觀(guān)音最使我百飲不厭。其香高持久。味厚回甘，甘醇爽口。
飲茶的專(zhuān)家陳彬蕃先生曾借元代詩(shī)人劉秉忠的《詠云芝茶》詩(shī)來(lái)歌頌安溪的鐵觀(guān)音。
詩(shī)云：“鐵色皺皮帶老霜，含英咀美入詩(shī)腸；舌根未得天真味，鼻觀(guān)先聞圣妙香?！卑蚕牟璧狼拜厒円允畟€(gè)字概括鐵觀(guān)音的特點(diǎn)：青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色。
上等（特級）鐵觀(guān)音，“七泡有余香”，可見(jiàn)耐沖泡，香味足。其茶香獨特，具有天然蘭茶香，馥郁持久。以前評茶的人稱(chēng)這種香味為“觀(guān)音韻”，實(shí)非過(guò)譽(yù)或夸張。
安溪山明水秀，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，是名茶生長(cháng)所必具的條件。
