綠茶、紅茶、烏龍茶等一般以茶鮮葉為原料,經(jīng)不同工藝加工而成,茶葉基本品質(zhì)特征就是在茶葉的加工過程中形成的,是加工工藝特點的一種反映。
綠茶:鮮葉經(jīng)過高溫殺青,再經(jīng)過揉捻、干燥后制成,特征是清湯、綠葉。根據(jù)殺青方式、干燥方法不同,有“炒青”、“烘青”、“蒸青”名稱之別。“西湖龍井”、“洞庭碧螺春”、“都勻毛尖”等均屬綠茶類。
紅茶:基本特點是紅湯、紅葉,干茶色澤偏深,紅中帶烏黑,分紅夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。海南紅碎茶上世紀(jì)俏銷國際市場,甚至可與斯里蘭卡紅茶媲美。
烏龍茶:又名青茶,屬半發(fā)酵茶類,干茶色澤青褐,湯色黃紅,有天然花香,滋味濃醇。按產(chǎn)地分為閩北、閩南烏龍茶,廣東烏龍茶,臺灣烏龍茶。“大紅袍”、“鐵觀音”等均屬烏龍茶。
白茶:屬輕發(fā)酵茶,干茶滿披白色茸毛,湯色清淡,味鮮醇。
黃茶:色黃、湯黃、葉底黃,香味清悅醇和。
黑茶:原料一般較粗老,加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長,葉色油黑或黑褐。香味醇和,湯色深,橙黃帶紅。