鐵觀(guān)音，你了解多少？下面這些對鐵觀(guān)音的誤解，你有過(guò)嗎？
誤區一：越綠越好
傳統正宗的鐵觀(guān)音外形色澤砂綠油潤，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調，攤開(kāi)葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣(即綠葉紅鑲邊)。但是，有些人將“清湯綠水”這個(gè)綠茶的特征視為鐵觀(guān)音的特征。
誤區二：越酸越好
拖酸、拖補、消青等非傳統工藝加工的鐵觀(guān)音，頭幾遍搖青很輕，將做青(發(fā)酵)時(shí)間延長(cháng)到次日下午之后才殺青，制造一種“酸”的味道，讓人們錯誤的以為這就是觀(guān)音韻。其實(shí)，這是一種輕栽培重攤青的做法，有些茶農不是從土壤改良、生態(tài)保護、有機栽培等技術(shù)下功夫，而是通過(guò)改變加工工藝制造所謂的“酸”，誤導了人們以為酸就是韻。
誤區三：新叢就好
有些人認為，鐵觀(guān)音新叢品質(zhì)最好。其實(shí)，鐵觀(guān)音茶樹(shù)的生理年齡很長(cháng)，達到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟年齡3-60年左右。實(shí)踐證明，樹(shù)齡十年以上的鐵觀(guān)音茶樹(shù)做出來(lái)的品質(zhì)不差于新叢，而且香氣濃郁，內涵豐富，口感醇厚。當然，不管是新叢還是老叢，都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹(shù)強身健體。
誤區四：甩掉紅邊
傳統的鐵觀(guān)音是綠葉紅鑲邊。目前，有些茶農為了使鐵觀(guān)音茶湯清澈，外形包得更緊，就在烘干后將所有的紅邊和碎茶甩掉。這樣做確實(shí)能夠使得茶湯清澈，但是過(guò)分的甩茶，會(huì )把富含茶色素的物質(zhì)甩掉。茶色素內含茶黃素、茶紅素、茶褐素，以茶黃素為主的茶色素被稱(chēng)為茶葉軟黃金，具有很好的保健功效，暖胃潤腸。建議不要過(guò)分甩邊，可以通過(guò)過(guò)篩的辦法篩掉碎茶和雜質(zhì)。
誤區五：傷胃之說(shuō)
歷史以來(lái)，烏龍茶在傷胃之說(shuō)中頗受爭議。以茶性來(lái)分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統鐵觀(guān)音發(fā)酵足夠，養胃潤腸。濃香型鐵觀(guān)音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀(guān)音，有較多的茶色素(以茶黃素、茶紅素為主)，中國胃病專(zhuān)業(yè)委員會(huì )近年來(lái)組織全國消化界開(kāi)展了茶色素的臨床應用研究取得了十分喜人的成果。因此濃香型鐵觀(guān)音比較養胃，但拖酸、拖補型、消青的鐵觀(guān)音，對胃腸是有傷害的。
誤區六：空調做青
鐵觀(guān)音最佳做青溫度在18oC-22oC，安溪很多地區春季和秋季夜間溫度都在此溫度以?xún)?，因此并不是所有的季節和制茶產(chǎn)地都必須使用空調做青。如果做青溫度適宜，就不需使用空調做青，空氣流通性好，濕度不會(huì )太高，茶青走水通暢自然，做出來(lái)的茶香氣天然，保質(zhì)期更長(cháng)。
誤區七：濃香型鐵觀(guān)音香氣更高
市面上有人認為，按照字面上的理解，相對清香，濃香是不是香氣更高？按照國家標準，安溪鐵觀(guān)音只分為清香型和濃香型兩種，濃香型鐵觀(guān)音的定義是，在以傳統加工工藝制作的清香型基礎上再加以精制烘焙而成的鐵觀(guān)音，其實(shí)也可以理解為熟香型。制定這個(gè)標準時(shí)，確實(shí)對濃香還是熟香的用語(yǔ)有過(guò)爭議，專(zhuān)家認為，鐵觀(guān)音主要特征是香氣，因此應以香型不同來(lái)區分。“熟”對應“生”，如果以生觀(guān)音來(lái)命名清香型，消費者會(huì )認為生觀(guān)音還沒(méi)熟，不能喝。鑒于精制再烘焙后的鐵觀(guān)音含有焦糖香、炒米香等香氣，以濃香來(lái)對應清香來(lái)命名比較科學(xué)。
