高溫天氣，無(wú)處可逃，到Miss.李家蹭茶去。開(kāi)車(chē)門(mén)的一瞬間，熱浪撲面而來(lái)，我與烤羊肉串，只差一撮孜然的距離！趕早不如趕巧，正好碰上Miss.李在泡大紅袍。此時(shí)喝一杯熱茶，毛孔能快速打開(kāi)，將身體的熱氣都排出，遠勝過(guò)一杯冷飲。為解渴，我可是拿出武松大碗喝酒的氣魄，一口悶了手里的這杯茶。我，后悔了。
一杯茶下肚，頓覺(jué)四肢麻痹，天靈蓋都在顫抖。這茶，又苦又澀又麻，與中藥沒(méi)太大差別。Miss.李一定是嫉妒我比她高、比她美，所以才來(lái)了一杯這么“報復性的茶”。事實(shí)上，是麻花想多了。
Miss.李：“泡到第三沖，味道淡，于是坐了個(gè)杯。”
李麻花：“我的天，第三沖就要開(kāi)始坐杯，這大紅袍的品質(zhì)，也太差了吧。這種茶，你怎么還喝得下去？來(lái)，我帶了茶，老叢水仙，你這茶趕緊倒了，別折磨舌頭……”
明顯見(jiàn)Miss.李嘴角抽了抽，東拉西扯幾句，找了個(gè)送茶的借口，遁。望其背影，憂(yōu)心忡忡。這么多年過(guò)去了，這小妮子咋喝茶沒(méi)一點(diǎn)長(cháng)進(jìn)呢，白白浪費了我那么多好茶。忽而，我想到了群里的那些好友，他們每天是不是也受這些劣質(zhì)茶的折磨，還把它們視為珍寶？
也難怪會(huì )有茶友問(wèn)：“優(yōu)質(zhì)茶和劣質(zhì)茶，該怎么判斷呢？”
其實(shí)，巖茶是一款很直白的茶，種種細節均能體現一泡茶的品質(zhì)高低之別，優(yōu)劣之分。如何判斷巖茶好與壞？首先要了解劣質(zhì)茶與優(yōu)質(zhì)茶的特征。劣質(zhì)茶有哪些特征？
特征一：香氣落得快
何為香氣落得快？前一沖，還是花香馥郁妖嬈，芬芳甜美，下一沖就成了香氣寡淡，病懨懨，仿佛花香從來(lái)沒(méi)有來(lái)過(guò)一般。這種香氣落得快的特征，喝外山茶時(shí)遇到概率高，尤其是一些高香的品種茶，落差感非常強烈。如去年喝到的一泡金牡丹，那前兩沖的梔子花香，十米開(kāi)外都能聞到。喜不勝收，仿佛撿到了一泡寶茶。喜滋滋地泡第三沖，香氣明顯依舊妖嬈芬芳，心情更加激動(dòng)，難道真的撿到寶了？結果到了第四沖，香氣就像坐過(guò)山車(chē)，一落千丈，絲毫沒(méi)有前三沖的熱情與奔放。前三沖的驚喜，全成了泡沫幻影。品質(zhì)不佳的茶，香氣才會(huì )有如此大之落差。
特征二：香氣不落水
香氣不落水，即在香氣只是輕微地漂浮在茶湯表面，如泡沫，一觸就破。要判斷香氣是否落水也很簡(jiǎn)單，就是喝一口，體會(huì )口腔里的感覺(jué)，感受湯水里是否有香氣即可。劣質(zhì)茶，香與水分離，只有入口的片刻有微弱的香氣，其余時(shí)間，絲毫體會(huì )不到香氣的存在。即便是用力啜茶，也只有微弱的香氣出現，葉瘦花殘。
特征三：極不耐泡
茶耐泡與否，亦是品質(zhì)的一種體現。品質(zhì)好，耐泡。品質(zhì)不好，耐泡程度欠佳。如Miss.李今天喝的大紅袍，從第三沖開(kāi)始坐杯，第五沖徹底沒(méi)味道，這是屬于非常不耐泡一類(lèi)。常言道：七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味，所言非虛。牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙等好茶，品質(zhì)突出，耐泡程度驚人，通常能泡到十五沖。如果把沖泡次數視為馬拉松比賽，好茶必定可以笑傲江湖，輕松奪冠。劣質(zhì)茶，只能淪為配角，擔當綠葉角色。
特征四：苦澀難耐
劣質(zhì)茶還有一個(gè)特別明顯的缺陷——茶湯苦澀。品質(zhì)比較好的巖茶，只有在長(cháng)時(shí)間坐杯（茶水浸泡超過(guò)2分鐘）情況下，才會(huì )有苦澀感。而劣質(zhì)茶，即便是5秒快出水（注水出湯5秒完成），也拯救不了它苦澀的湯水，擺脫不了魔咒。一喝，當真會(huì )有頭皮發(fā)麻之感。且舌頭好像被覆蓋上了一層薄膜，不透氣，絲毫感受不到茶湯的味道與香氣。遇到苦澀的茶，寧愿喝白開(kāi)水。
特征五：湯水薄、淡
劣質(zhì)茶，湯水還有一個(gè)很大的缺點(diǎn)——清湯寡水。清湯寡水，即茶湯粗淡沒(méi)有味道。這種茶湯，喝著(zhù)就像白開(kāi)水里扔了幾片茶葉，有一絲游離的茶香，薄弱的味。但它的茶湯，只是水，沒(méi)有內容物可言，喝著(zhù)很清淡。
劣質(zhì)茶，那就是徒有一副皮囊，無(wú)靈魂，空洞而丑陋。那優(yōu)質(zhì)茶有哪些特征？
特征一：巖韻明顯
優(yōu)質(zhì)巖茶，它有韻，有骨，有香，是一款內外兼修的茶。論香氣，花香明晰，高揚，芬芳，馥郁，品種香突出。論口感，醇厚、飽滿(mǎn)、充實(shí)、豐盈。有巖韻的茶，證明它生長(cháng)環(huán)境好，工藝好。巖韻越顯，品質(zhì)越突出。
特征二：香氣落水
香氣落水，即茶湯里有香。如水仙的蘭花香、叢香；肉桂的辛銳桂皮香，果香，花香；黃玫瑰的玫瑰花香……這些除了在蓋子上能聞到，在湯水里同樣能存在。好茶，香氣極為妥帖地落在水中，與水融為一體，難舍難分，從入口到咽下，甚至是回甘，都帶著(zhù)遒勁的香氣。好茶，香氣不僅在蓋子上，更在湯水里。
特征三：香氣豐富且持久
優(yōu)質(zhì)巖茶的香氣，要符合兩個(gè)特點(diǎn)。第一:豐富；第二:持久。香氣豐富，意味著(zhù)巖茶中的物質(zhì)含量高，各類(lèi)芳香烴、芳香醇物質(zhì)多。豐裕的物質(zhì)，才能形成多層次的香氣變化，才會(huì )有花香、果香、桂皮香茶、叢香、木質(zhì)香、粽葉香等香型的存在香氣持久，即香氣持續時(shí)間長(cháng)。香氣持久度越高，其品質(zhì)越好。若是從第一沖開(kāi)始，至沖泡結束（至少泡十次），巖茶的香氣依舊堅挺而持久，張揚而清晰，這樣的茶，品質(zhì)不會(huì )太差。
特征四：湯水醇厚
優(yōu)質(zhì)巖茶，它的湯才能稱(chēng)之為“湯”，水中是有豐富的內容物，喝在嘴里，有漿感。入口，舌頭瞬間被物質(zhì)所包裹著(zhù)，如同燕窩的口感，細膩，純凈，柔和。用舌頭輕輕掂量、推動(dòng)、攪拌湯水，能明顯體會(huì )到水中是有物質(zhì)存在，它還能和你互動(dòng)，挑逗著(zhù)味蕾。湯水給人的感覺(jué)，如同意大利手工巧克力在口腔里融化后的觸感，富饒、充盈、醇厚、甜美、愜意。有時(shí)候甚至會(huì )詞窮，只想用“好喝”二字形容，大腦不愿再思考，只想接著(zhù)喝第二杯。一切盡在不言中，干了這杯茶湯。
特征五：耐泡，十泡有余味
優(yōu)質(zhì)茶最不可忽視的一點(diǎn)——耐泡，超耐泡！每沖泡一次優(yōu)質(zhì)茶，你就會(huì )刷新對“耐泡”的定義。有人說(shuō)，巖茶沖泡8次，就算耐泡。不，那是你沒(méi)喝過(guò)老叢梅占。有人說(shuō)，巖茶沖泡10次，就算耐泡。不，那是你沒(méi)喝過(guò)牛欄坑肉桂。有人說(shuō)，巖茶沖泡12次，就算耐泡。不，那是你沒(méi)喝過(guò)慧苑老叢水仙。耐泡的茶，總是會(huì )帶給你悸動(dòng)、期待，以及未知的驚喜，你永遠也不知道，下一泡邂逅的優(yōu)質(zhì)茶，它到底能泡多少次！
后記
古語(yǔ)有云，一山難容二虎。優(yōu)質(zhì)茶與劣質(zhì)茶，在茶客眼中，便是水火不容的關(guān)系。有了優(yōu)質(zhì)茶的存在，便無(wú)法忍受劣質(zhì)茶。優(yōu)質(zhì)茶，是茶友心中的碧玉，可屈尊求好；劣質(zhì)茶，是拙劣的東施效顰，避而遠之。若要形容優(yōu)質(zhì)茶，有太多太多溢美之詞。于麻花而言，優(yōu)質(zhì)茶，是陌生人如玉，是君子世無(wú)雙。而劣質(zhì)茶，不過(guò)是一個(gè)字——差。
