我國烏龍茶主產(chǎn)區基本上偏于東南一隅以及海峽東岸的寶島臺灣，所謂的“兩岸三地”：閩南、閩北、潮汕。從茶葉發(fā)展淵源、工藝技法上來(lái)說(shuō)，其實(shí)這三個(gè)地方也是一脈相承的。因此，從區域性的茶葉逐漸發(fā)展成為全國性乃至具有世界影響力的茶葉一類(lèi)品類(lèi)，烏龍茶是有其獨特之處。義芳君將在后續文章中，為大家重點(diǎn)分析下其中的原因。
我國烏龍茶品類(lèi)眾多，制作工序復雜講究，發(fā)酵工藝可控制從10%至70%，成就了各具特色的各類(lèi)烏龍茶名品。下面將重點(diǎn)介紹下烏龍茶名品里的“四大當家花旦”以及“四大明星小生”。
一、烏龍茶“四大當家花旦”
我國傳統戲曲上，花旦屬于主要角色之一，是臺柱型名角。能堪當“花旦”角色的，代表的是“門(mén)面”。那么，究竟有哪些茶葉品類(lèi)能夠成為各自所屬烏龍茶的“當家花旦”呢？
1、鐵觀(guān)音
聲名早已如雷貫耳的“鐵觀(guān)音”是閩南烏龍茶的代表作，其成名甚早，最早可追溯至乾隆年間。有一種傳聞，其名稱(chēng)源自乾隆賜名，可見(jiàn)兩百多年前已上達天庭，成為天下名品。
優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音外觀(guān)上呈顆粒型，讓人一眼看過(guò)去，感覺(jué)肥壯圓結，饒有生機，沖泡后香氣高揚，具有天然馥郁的蘭花香，葉底呈現綢緞面般觀(guān)感，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長(cháng)，形成獨具特色的“觀(guān)音韻”。
2、大紅袍
身披皇帝御賜大紅袍而得名的閩北烏龍代表作“武夷大紅袍”，聲名不亞于鐵觀(guān)音。近年來(lái)，甚至有過(guò)之而無(wú)不及。
大紅袍作為閩北烏龍的當家花旦，其特色在于“巖韻”，所謂的“巖骨花香”，正是把武夷山獨特的巖峰溪壑地形地貌與茶葉的有機結合表現得活靈活現。只是，現在市面上多為拼配大紅袍，珍品難求。
3、鳳凰單從
鳳凰單從產(chǎn)于潮汕地區的鳳凰山一帶，長(cháng)期以來(lái)大眾較為熟悉的則是那個(gè)難聽(tīng)而有趣的俗稱(chēng)“鴨屎香”。
鳳凰單從與眾不同的是，它的植株屬于灌木類(lèi)型，植株高大，成品茶香氣高強，類(lèi)型千姿百態(tài)，且采摘標準要求特別多，產(chǎn)量也不算高，成品茶具有獨特的“朱砂紅點(diǎn)”以及“山韻”特點(diǎn)。
4、凍頂烏龍
臺灣烏龍茶在大陸名稱(chēng)最響亮的非“凍頂烏龍”莫屬了，而凍頂烏龍也確實(shí)是臺灣烏龍茶的代表作，其工藝特色源自安溪鐵觀(guān)音，并進(jìn)行技術(shù)創(chuàng )新，形成了獨特的“團揉”工藝，因而其外形呈半球形，且略帶小枝。
凍頂烏龍茶沖泡后滋味醇厚甘潤，具有桂花清香，回甘明顯，在港澳臺地區十分暢銷(xiāo)。
二、烏龍茶“四大明星小生”
我國傳統戲曲上，不管是文小生，還是武小生，都是年輕一代的代表，屬于后起之秀，自帶明星光環(huán)。在蔚為壯觀(guān)的烏龍茶全品類(lèi)里，就有這么四種烏龍茶，雖然產(chǎn)量不算多，但近年來(lái)風(fēng)頭很勁，正被越來(lái)越多人所熟知，堪稱(chēng)烏龍茶里的“四大明星小生”。
1、金觀(guān)音
金觀(guān)音是閩南烏龍名品“鐵觀(guān)音”與“黃金桂”的聯(lián)姻，正所謂強強聯(lián)合，產(chǎn)生了錦上添花的“金觀(guān)音”。
有人用“未嘗觀(guān)音韻，先聞透天香”來(lái)評價(jià)這款茶，正是說(shuō)明了它獨特優(yōu)勢。
金觀(guān)音既可以采用閩南烏龍茶制法，也可以采用閩北烏龍茶制法，還有人拿來(lái)制作綠茶，可見(jiàn)這款茶單原料上就顯示出明顯優(yōu)勢。難怪近年來(lái)，許多“老鐵”紛紛向茶農們咨詢(xún)并索要這款茶。
2、武夷肉桂
近年來(lái)大名鼎鼎的“牛肉”、“馬肉”正是武夷肉桂茶。這類(lèi)茶的異軍突起，主要依靠它獨特的品質(zhì)及原產(chǎn)地并不多的產(chǎn)量。如果用“天外飛香”來(lái)形容武夷肉桂的奇香特質(zhì)，應該也不外過(guò)。
武夷肉桂成品茶外形緊結呈青褐色，滋味具有類(lèi)似桂皮辛味，巖韻極佳。只是這么高昂的價(jià)格，一般人還是喝不起，市場(chǎng)上還是應該減少炒作，讓價(jià)格回歸理性。
3、漳平水仙
漳平水仙是烏龍茶系列里唯一的緊壓茶，外觀(guān)呈團塊狀，是閩南烏龍茶與閩北烏龍茶各取所長(cháng)形成的一類(lèi)獨具特色的名茶。
它的特色可以用“古香古色”來(lái)形容，包裝上延續古風(fēng)，香氣清高悠長(cháng)，細品之下還具有區域特色——水仙花香；滋味醇爽細潤，有一股靈動(dòng)之氣，是一款非常有意思的烏龍茶名品。
4、東方美人
臺灣烏龍茶的一大特色在于“少而精”。東方美人茶，又稱(chēng)“白毫烏龍茶”正是臺灣這一特色的代表作。
它的外觀(guān)白毫顯著(zhù)，發(fā)酵程度是烏龍茶里最高的，能達到70%左右，雖然茶湯艷麗橙紅似紅茶，卻是地道的烏龍茶。近年來(lái)，它是在歐美市場(chǎng)上頗受歡迎的中國茶葉名品之一。
