白雞冠是所有巖茶中最具辨識度的一種茶，葉片是嫩黃色的，行走在茶山，你未必能一眼認出水仙，肉桂，大紅袍的茶樹(shù)，可一下子就能看到白雞冠，即使隔著(zhù)百米遠，那抹嫩黃色依舊醒目。
其實(shí)，白雞冠是白話(huà)茶葉。它的葉子先由墨綠變成淡綠，由淡綠又變成乳白。到秋天，茶樹(shù)枝頭葉子會(huì )變成米黃，透含著(zhù)一層淡白。枝干上深綠色的葉子上，鑲著(zhù)一條金黃色鋸齒葉邊，華麗美艷。
白雞冠單位產(chǎn)量不高，而且種植面積少，栽培，制作都比較困難，所以白雞冠的產(chǎn)量極低，因此能喝到白雞冠茶也顯得就更加珍貴。
故事傳說(shuō)
作為武夷山的道茶白雞冠，它的產(chǎn)生必然與武夷山止止庵道觀(guān)主持白玉蟾有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。相傳宋代著(zhù)名道教大師白玉蟾在武夷山大王峰下的止止庵道觀(guān)主持修道，無(wú)意中在白蛇洞內發(fā)現一株茶樹(shù)，因其葉形似雞冠且新芽呈黃白色，又為白玉蟾所創(chuàng )制，故名＂白雞冠＂。
武夷巖茶的產(chǎn)生幾乎都有一到多個(gè)美麗的傳說(shuō)故事，白雞冠做為武夷山四大名叢之一，必然還有許多個(gè)版本的傳說(shuō)，這里也為大家略微講二個(gè)。
傳說(shuō)一：明代有一位知府闔家到武夷山游玩，就住宿在武夷宮，他的兒子突然染上怪病腹脹如牛，四處求醫無(wú)效，剛好經(jīng)過(guò)止止庵時(shí)，一童子已奉茶于門(mén)前，讓其喝下后病即愈，并告之此茶名為：白雞冠。于是知府感恩上奏皇帝，皇帝品嘗過(guò)后龍顏大悅，親封為御茶，每年賜銀百兩米四十石，讓道庵守株封制進(jìn)貢。
第二個(gè)傳說(shuō)偏向民間：傳說(shuō)在北宋燕京人李磨鏡在武夷山定居清修，并且喂養了一只通曉人性的白公雞，白天在茶園啄蟲(chóng)除草，晚上靜臥在道士身邊修行，眾道人知此雞已有靈氣更加呵護關(guān)愛(ài)。一日，雄雞不知何故被兇猛的山鷹所傷，受傷的公雞在茶園中飛奔，鮮紅的雞血灑遍茶園，最終氣絕身亡。從此以后，此園的茶樹(shù)長(cháng)勢大旺，茶葉也由墨綠變成淡綠再到淡白，很遠就可以聞到飄來(lái)的清香。道長(cháng)們把這些茶葉制好沖泡出來(lái)的茶湯在米黃中透著(zhù)乳白，大家這才明白是那只公雞臨死用一腔熱血在報答大家的養育之恩，故命名此茶為：白雞冠。
品質(zhì)特征
俗話(huà)說(shuō)一白遮百丑，但是白化茶的味道似乎都不錯，成茶外形緊結，色澤墨綠帶黃，干茶有淡淡的藥香，似涼茶的香氣，而有特別幽長(cháng)之感；大多數的巖茶葉色帶褐色，白雞冠卻是在米黃中呈現出乳白色，帶有茸毛。
湯色橙黃明亮，清香撲鼻，清涼甘美，湯色相對其它的武夷巖茶較淡，不細看還真以為是花茶，適合初次接觸巖茶的朋友，無(wú)論是口感還是香味都比較柔，容易上口。沒(méi)有其它巖茶那種強烈的刺激感，苦澀感；茶桿嚼起來(lái)也帶有一股香甜，深受女茶客的喜愛(ài)。
白雞冠的香型十分特別，有特殊的藥香加上大自然森林中草地的氣息，也有茶友形容為菌菇之味，鮮玉米味等。
