一、烏龍茶的概念
烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘，萎凋，搖青，殺青，揉捻，干燥等工序后制作而成的茶葉。它主要產(chǎn)于福建省，廣東省和臺灣。1.萎凋：將采摘的茶葉在陽(yáng)光下進(jìn)行曬青，揮發(fā)掉茶葉中的青草氣，散發(fā)茶葉的清香。2.殺青：將茶葉放在炒鍋內通過(guò)高溫殺死茶葉細胞，穩定茶葉的品質(zhì)。3.揉捻：將茶葉用布包裹起來(lái)揉搓成球狀或半球狀。4.干燥：將茶葉烘干，流失部分水分。
二、烏龍茶的品質(zhì)特征
烏龍茶的制作綜合了綠茶與紅茶的做法，品質(zhì)也介于綠茶和紅茶之間，所以它既有綠茶的清香又有紅茶的濃香，有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。1.發(fā)酵程度：半發(fā)酵2.特點(diǎn)：原料對口葉；色澤青綠；花果香；湯色翠綠；滋味回甘帶蜜味，口齒留香。3.茶性：烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤，屬于中性茶，適合大多數人飲用。
4.功效：具有美容養顏與減肥的功效，在日本被稱(chēng)為“美容茶”，“健康茶”。a.烏龍茶具有溶解脂肪，減肥的功效。因為烏龍茶中的主成分——單寧酸，有利于脂肪的代謝，從而促進(jìn)減肥。b.烏龍茶具有美容功效。烏龍茶可以降低血清中性脂肪及膽固醇，能提高SOD酶活性，對皮膚具有一定的保健作用。如皮膚濕潤、有彈性、張力，血行良好等等。
三、烏龍茶的代表性名茶
1.安溪鐵觀(guān)音安溪是我國主要的烏龍茶產(chǎn)區，鐵觀(guān)音既是茶樹(shù)品種的名稱(chēng)，也是茶的名稱(chēng)。它自問(wèn)世以來(lái)，就受到了好多人的喜愛(ài)，成為了烏龍茶的代名詞。安溪的鐵觀(guān)音春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，夏茶最次。安溪鐵觀(guān)音的品質(zhì)特征：外形卷曲，壯結，為青蒂綠腹蜻蜓頭狀；色澤潤綠；香氣馥郁持久，蘭花香顯，具有“七泡有余香”之說(shuō)；湯色金黃明亮，滋味醇爽甘甜，帶蜜棗味，有種令人心醉神迷的“觀(guān)音韻”；葉底肥厚明亮有光澤。根據香氣鐵觀(guān)音主要分為清香型鐵觀(guān)音，濃香型鐵觀(guān)音與韻香型鐵觀(guān)音。2.大紅袍武夷巖茶產(chǎn)于福建省武夷山，在武夷名樅中以大紅袍，鐵羅漢，白雞冠和水金龜最為珍貴。小編今天在這里只簡(jiǎn)單介紹一下大紅袍。
人們常說(shuō)的大紅袍是指武夷山天心巖龍窠石壁上生長(cháng)的六棵茶樹(shù)，因長(cháng)在懸崖峭壁上，溫濕度適宜，泉水滋潤，又有枯葉與苔蘚等腐爛植物形成的有機化肥的滋養，使得大紅袍得天獨厚，品質(zhì)不凡。大紅袍沖泡七至八泡都不失原味。3.東方美人
東方美人產(chǎn)于臺灣，它是半發(fā)酵的烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種茶，發(fā)酵程度大約為70％.因茶芽白毫顯著(zhù)，又稱(chēng)為白毫烏龍茶。東方美人的茶葉采摘大致在六七月份即端午節的前后。原料最特別的地方是采摘的茶葉必須是經(jīng)過(guò)小綠葉蟬的叮咬吸食，因為小綠葉蟬的叮咬程度決定著(zhù)東方美人茶的香氣即小綠葉蟬的唾液與茶葉酵素發(fā)生化學(xué)反應會(huì )使茶葉有種花果蜜香。因此采摘的茶樹(shù)不能使用農藥，原料來(lái)之不易，茶葉也顯得極其珍貴。除此之外，茶葉在經(jīng)過(guò)炒青后還需要經(jīng)歷二次發(fā)酵再進(jìn)行揉捻與烘干。
據說(shuō)東方美人的由來(lái)是英國的茶商獻給了維多利亞女王東方美人茶，女王品嘗后贊不絕口，因茶來(lái)自于東方，就賜名為“東方美人”。四烏龍茶的基本沖泡1.擇器：宜選用小蓋碗或宜興紫砂壺。2.溫杯燙盞：沖泡前開(kāi)水淋壺，提高器皿溫度。3.沖泡水溫：100℃
4.出湯時(shí)間：第一泡可浸泡15秒左右后出湯，之后可視出湯的濃淡程度來(lái)延長(cháng)或減短出湯時(shí)間。第四泡之后，出湯時(shí)間比上一泡要延長(cháng)10秒左右。好的烏龍茶會(huì )有“七泡有余香，九泡不失茶真味”之說(shuō)。
