在泡烏龍茶時(shí)，你會(huì )不會(huì )有“怎么會(huì )有這么多的茶梗”的疑惑？你是不是有過(guò)將粗大的茶梗挑出來(lái)丟掉的經(jīng)歷？
在品茶過(guò)程中茶梗往往影響茶葉的形狀和姿態(tài)，茶梗的存在也給加工帶來(lái)不少的麻煩，干燥不勻、做形困難、揀梗量大……總之，在我們的印象中茶梗無(wú)處不扮演著(zhù)反面角色。然而，我們卻往往容易忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)。
何謂“茶梗”？
顧名思義，所謂茶梗，是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶梗”，則特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見(jiàn)的是鐵觀(guān)音茶梗，也有人稱(chēng)茶枝。
而烏龍茶的采摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以茶梗的存在是很正常的現象。國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局公告對于茶葉中的含梗量有明確的規定，
為什么需要茶梗？
由于茶梗影響了茶葉的美觀(guān)，人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對茶?？偸遣恍家活?，甚至還認為有茶葉?；虿枞~梗較多的茶葉，就一定是劣質(zhì)的茶葉。殊不知，茶梗對茶葉制作和泡出的口感品質(zhì)也有著(zhù)非常重要的作用。
1、口感的需要
明朝屠隆《茶箋》載：“采茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉盡管有些苦澀成分，但整枝內含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低，且根據茶學(xué)專(zhuān)家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質(zhì)、茶多糖，其含量遠大于茶葉中的含量。
莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質(zhì)轉移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)結合轉化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉，而茶梗的長(cháng)度則根據茶類(lèi)品種和花色不同而有所不同。
此外，茶梗作為鮮葉的營(yíng)養傳導器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類(lèi)，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎有的糖類(lèi)均比幼嫩芽葉高。
當你沖泡有年份的茶梗時(shí)，你會(huì )發(fā)現茶湯滋味很甜爽，伴著(zhù)濃郁陳香。
2、制作的需要
烏龍茶要制成其特殊高揚的香氣，采摘的原料必須足夠成熟，一般采摘一芽三四葉，并帶有茶梗。制作的過(guò)程中，茶梗中的部分有效物質(zhì)通過(guò)維管束運輸到葉片中，搖青時(shí)形成的紅梗紅邊，是烏龍茶香氣產(chǎn)生的必要條件。
鐵觀(guān)音經(jīng)過(guò)曬青之后，茶青是軟塌狀態(tài)，稍事休整之后(晾青)，就需要通過(guò)搖青對葉片進(jìn)行“補水”，讓葉片活起來(lái)，在搖青的同時(shí)，葉片與葉片的摩擦使得本來(lái)顯“青味”的茶青逐漸“熟化”，而我們平常喝到的鐵觀(guān)音茶葉是“熟化”過(guò)的味道，青味的鐵觀(guān)音質(zhì)量差，難聞?dòng)蛛y喝，顏色也難看。這樣的程序循環(huán)幾次之后，只要搖青時(shí)長(cháng)掌握好，香氣則會(huì )越來(lái)越濃，直到出現合適的“綠葉紅鑲邊”就算大功告成，這也是為什么鐵觀(guān)音要搖幾遍青的原因所在。
雖然也有單獨采葉子來(lái)做的，其缺點(diǎn)是：味道也還可以，但是茶水較清淡，不夠濃郁，耐泡度也不足。不過(guò)如果制作天氣氣溫較高，如夏茶和暑茶，則單獨采葉子制作則更有優(yōu)勢，原因是溫度過(guò)高的天氣，帶梗制作容易產(chǎn)生“不走水”現象，而造成茶水苦澀，味道雜，而單葉片制作能夠很好地規避這點(diǎn)，可以制作出較為清點(diǎn)的味道。
3、保健的需要
鐵觀(guān)音茶梗，具有滅菌、抗輻射、消暑解熱、安神、明目、消煩、生津止渴等功效。
據有關(guān)報道，鐵觀(guān)音茶梗因含有相當數量的香氣物質(zhì)，有祛痰定驚、開(kāi)竅醒腦、擴張周?chē)艿淖饔?，直接作用于頭部，可防病祛邪，平衡氣血，調節陰陽(yáng)。用鐵觀(guān)音茶梗做成枕頭，可吸異味，透氣好，特別適合新陳代謝旺盛，頭部出汗較多的人使用，汗漬容易把枕頭弄濕，一些病原微生物、螨蟲(chóng)、灰塵等落在枕頭上，會(huì )誘發(fā)支氣管哮喘癥或者感染皮膚病。特別是老年人和孩子使用最合適。茶枕不僅有安神保健的作用，而且還可以快速消除疲勞，讓人安然入睡。
其實(shí)，當您喝慣了鐵觀(guān)音凈茶，不妨偶爾試下帶梗的鐵觀(guān)音，特別是用傳統工藝制作、正味又帶梗的鐵觀(guān)音，別有一番滋味，口感醇厚濃郁，內含物質(zhì)更豐富，尤其是平常喜歡喝濃茶的朋友，不妨一試。哈哈！會(huì )給您帶來(lái)更多的新鮮味覺(jué)體驗。
因此，對于茶梗，我們大可不必一看見(jiàn)就“梗梗”于懷。對于多種茶類(lèi)而言，茶?？稍谝欢ǔ潭壬现嫫焚|(zhì)。
