茶具選擇
臺灣烏龍有淡淡水果清香，既有輕發(fā)酵接近綠茶品性的文山包種茶，也有重發(fā)酵接近紅茶品性的東方美人茶。
1.宜用中國臺灣本地所產(chǎn)瓷器。
2.也可用宜興所產(chǎn)紫砂茶具。
另外，因為臺茶茶性相差較大，最好用一種茶選擇一類(lèi)茶具沖泡，不損茶味，不損茶具。
烏龍茶泡飲共有八道程序：
（I）將水燒開(kāi)，水溫以“一沸水”（即剛滾開(kāi)的水）為宜。
（2）水燒開(kāi)后把蓋碗或茶壺、茶杯淋洗一遍，既衛生又能加溫。
（3）將烏龍茶放人蓋碗或茶壺里。
（4）提起開(kāi)水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖人，使碗（壺）里茶葉旋轉，促使茶葉溢香。
（5）開(kāi)水倒滿(mǎn)后，蓋上碗（壺）蓋，稍候片刻，用碗（壺）蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。
（6）泡一兩分鐘后用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟人并列的小茶杯中，斟茶時(shí)應低行以免散香失味。
（7）斟到碗底最濃部分時(shí)，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，使各杯濃淡均勻，香醇一致．蘊涵主人的深情厚誼。
（8）茶水斟入杯里后，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。
沖第二道茶時(shí)，仍要用開(kāi)水燙杯，泡兩三分鐘后斟茶。接下去沖第三道、第四道。
