茗茶指南
焚香靜氣，活煮甘泉
焚香靜氣，就是通過(guò)點(diǎn)燃這支香，來(lái)營(yíng)造祥和，肅穆，無(wú)比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但愿你的心會(huì )伴隨著(zhù)這悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結泡茶的經(jīng)驗說(shuō)：“活水還須活火烹。”活煮甘泉，即用旺火來(lái)煮沸壺中的山泉水。
孔雀開(kāi)屏，葉嘉酬賓
孔雀開(kāi)屏是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助孔雀開(kāi)屏這道程序，向嘉賓介紹今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱(chēng)。葉嘉酬賓，就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀(guān)形狀。
溫壺溫杯，烏龍入宮
用燒沸的開(kāi)水沖入紫砂壺內，再一一倒入公道杯、品茗杯和我、聞香杯內，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點(diǎn)。“烏龍入宮”是把茶葉放入紫砂壺內，“宮”是形容紫砂壺的重要性。
滌茶留香，春風(fēng)拂面
烏龍茶因為制作工藝比較復雜，“滌茶留香”就是用水洗滌一下茶葉，并能讓茶葉吸收一定的水分，使茶葉處于一種含香欲放的狀態(tài)。“春風(fēng)拂面”是用壺蓋輕輕地刮去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內的茶湯更清沏潔凈。
烏龍入海，重洗仙顏
品飲功夫茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡，四泡是精華。”頭一泡沖出的茶湯一般不喝，注入茶海。因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海好像蛟龍入海，所以稱(chēng)之為烏龍入海。“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開(kāi)水注滿(mǎn)紫砂壺，而且在加蓋后還要用開(kāi)水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利于茶香的散發(fā)。
母子相哺，再注甘露
沖泡時(shí)要備有兩把壺，一把紫砂壺專(zhuān)門(mén)用于泡茶，稱(chēng)為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺用于儲存泡好的茶湯，稱(chēng)之為“海壺”或子壺?，F代也有人用“公道杯”代替海壺來(lái)儲備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱(chēng)之為“母子相哺”。母壺中的茶水倒干凈后，乘著(zhù)壺熱再沖開(kāi)水，稱(chēng)之為“再注甘露”。
祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭
將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱(chēng)之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。當海壺的茶湯所剩不多時(shí)，則應將巡回快速斟茶改為點(diǎn)斟，手法要求一高一低有節奏地點(diǎn)斟茶水，稱(chēng)之為“鳳凰點(diǎn)頭”。
龍鳳呈祥，鯉魚(yú)翻身
將描有龍的品茗杯倒扣在描有鳳的聞香杯上，稱(chēng)之為“龍鳳呈祥”。把扣合的杯子翻轉過(guò)來(lái)，稱(chēng)之為“鯉魚(yú)翻身”。
捧杯敬茶，眾手偉盅
捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向右側的第一位客人行注目點(diǎn)頭禮后把茶傳給他?？腿私拥讲韬蟛荒塥氉韵绕窞榭?，應當也恭恭敬敬地向茶藝小姐點(diǎn)頭致謝，并按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐在離茶藝小姐最遠的一位客人為止。然后再從左側同樣依次傳茶。通過(guò)捧杯敬茶眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。
鑒賞雙色，喜聞高香
鑒賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩，用右手將聞香杯慢慢地提起來(lái)，這時(shí)聞香杯中熱茶全部注入品茗杯，隨著(zhù)品茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷制的烏龍圖案會(huì )從黑色變?yōu)槲宀?。這時(shí)還要注意觀(guān)察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。
喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香。第一聞是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無(wú)異味。
