怎么去區別烏龍茶的等級及品質(zhì)呢？在快速選購和鑒別烏龍茶的時(shí)候，我們就完全可以通過(guò)望、摸、聞、沏個(gè)步驟來(lái)達到分辨高低真假的目的。
第一步是望，即觀(guān)其外形。眼前有烏龍茶，將干茶輕輕捧在手上，對著(zhù)光線(xiàn)，用眼睛檢視，看茶葉顏色是否鮮活自然即可。
第二步是聞，即聞其味。手捧烏龍干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續甚至愈來(lái)愈強，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。
第三步是摸，即主要是看茶葉手感如何了。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足，好茶拿在手上抖動(dòng)要覺(jué)得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成積水的現象，喝起來(lái)易苦澀。
第四步沏，即開(kāi)湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿(mǎn)，其實(shí)試茶只要一只瓷杯5克茶葉，沖150毫升的開(kāi)水靜置5分鐘。然后取一只小湯匙，撥開(kāi)茶葉看湯色如何。如果渾濁，就是炒青不足；如果淡薄，則是嫩采和發(fā)酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過(guò)火。
好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來(lái)聞，注意不要有草青味，草青味是烏龍茶制茶不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。
